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Fleisch, Süd und Südostasien

Rind Lok Lak mit Reis

Rind Lok Lak ist ein kambodschanisches Gericht aus scharf gebratenem Pfeffer-Rindfleisch, serviert auf Salat und Tomaten mit Reis, für 4 Personen in 35 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept, für 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist das Anbraten bei sehr hoher Hitze, damit der Kern rosa und zart bleibt, und das Eintunken in die Limetten Pfeffer Sauce im letzten Moment.

Heute Abend kommt Kambodscha auf den Tisch, mit Lok Lak, zartem Rindfleisch scharf angebraten mit Pfeffer, auf Salat und Tomaten, mit seiner Limetten Pfeffer Sauce.

Rind Lok Lak mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lok Lak ist mariniertes Rindfleisch, das in einer glühend heißen Pfanne blitzschnell angebraten wird, sodass die Stücke außen tief gebräunt und innen noch rosa bleiben. Sojasauce und Austernsauce geben eine salzige, tiefe Basis, schwarzer Pfeffer sorgt für Schärfe, und die Frische kommt von Salat, Tomaten und dem Limettensaft, der erst ganz zum Schluss dazukommt. Es ist eine einfache Balance aus gegrilltem Fleisch und Rohkost, wie man sie in Kambodscha ganz alltäglich isst.

Das Rezept eignet sich hervorragend für einen Wochentag, denn sobald das Rindfleisch mariniert ist, geht alles sehr schnell, und es bringt Abwechslung auf den Tisch, ohne besonderes Zubehör zu brauchen. Kindern schmeckt meist die leicht süß salzige Note des Fleisches, und jeder kann seine Limetten Pfeffer Sauce nach eigenem Geschmack dosieren. Mon Chou hat diese Version nah am Original gehalten, mit Zutaten, die du überall findest.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Roastbeef oder Rumpsteak 600 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Tomaten 3
  • Kopfsalat 1
  • Rote Zwiebel 1
  • Limette 2

Vorratskammer

  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Austernsaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Soja, Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in drei Zentimeter große Würfel und mariniere es mit der Sojasauce, der Austernsauce, dem Zucker, dem gehackten Knoblauch und der Hälfte des Pfeffers. 15 min

    Mariniere nicht länger, das Salz der Sojasauce würde das Fleisch sonst zäh machen.

  2. Wasche den Salat, schneide die Tomaten in Scheiben und die rote Zwiebel in feine Streifen, richte alles auf den Tellern an.

    Lege die Zwiebel zehn Minuten in kaltes Wasser, das nimmt ihr die Schärfe.

  3. Koche den Reis in Salzwasser, dann decke ihn ab. 12 min

    Ein Schuss Essig oder Zitronensaft im Kochwasser hält die Körner schön weiß.

  4. Brate das Rindfleisch bei sehr starker Hitze in sehr heißem Öl an, in zwei Portionen, ohne es zu viel zu rühren. 8 min

    Lass jede Seite eine Minute ohne Bewegen bräunen, der Kern bleibt rosa und zart.

  5. Bereite die Sauce zu, indem du Salz, restlichen Pfeffer und Limettensaft mischst. Lege das Rindfleisch auf den Salat und serviere mit dem Reis.

    Gieße die Sauce in ein kleines Schälchen, jeder tunkt sein Fleisch kurz vor dem Essen hinein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Rindfleisch fünfzehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab und verhindert ein richtiges Anbraten.
  • Erhitze das Öl, bis es leicht zu schimmern beginnt, bevor du das Rindfleisch dazugibst, so entsteht die typische karamellisierte Kruste von Lok Lak.
  • Lass das marinierte Rindfleisch gut abtropfen, bevor du es anbrätst, zu viel Flüssigkeit in der Pfanne lässt das Fleisch dünsten statt braten.

Die Varianten

  • Ersetze das Roastbeef durch in Streifen geschnittene Hähnchenbrust, die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du Champignons oder festen Tofu in Würfeln, genauso mariniert.
  • Für hungrige Kinder servierst du Reis und Fleisch einfach ohne den Salat, mit ein paar Tomatenspalten dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ungesüßter grüner Eistee
  • Frische Gurkenscheiben
  • Grüner Papayasalat

Aufbewahrung

Das gebratene Rindfleisch hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Salat und Tomaten. Erwärme es kurz in einer heißen Pfanne, etwa eine Minute, damit es nicht übergart. Gekochter Reis lässt sich gut einfrieren, das rohe marinierte Rindfleisch ebenfalls, bis zu zwei Monate.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Rindfleisch im Voraus marinieren?

Ja, du kannst das Rindfleisch bis zu zwei Stunden vorher marinieren, nicht länger. Danach beginnt das Salz der Sojasauce, das Fleisch zäh zu machen und seine Textur zu verändern.

Welches Fleischstück passt, wenn ich kein Roastbeef habe?

Rumpsteak funktioniert genauso gut, es ist sogar eine der beiden Zutaten dieses Rezepts. Dünn geschnittenes Bavette oder Hüftsteak eignet sich ebenfalls für das schnelle Anbraten.

Kann ich die Austernsauce ersetzen, wenn ich keine habe?

Du kannst sie durch einen zusätzlichen Esslöffel Sojasauce mit einer Prise mehr Zucker ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger tief, das Gericht gelingt trotzdem.

Ist Lok Lak für Kinder geeignet?

Ja, das Rindfleisch ist leicht süß salzig und kaum scharf, das mögen Kinder meist gern. Serviere die Limetten Pfeffer Sauce extra, damit jeder nach eigenem Geschmack dosieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rind Lok Lak, die kambodschanische Spezialität, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rind Lok Lak, die kambodschanische Spezialität, mit Reis?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rind Lok Lak, die kambodschanische Spezialität, mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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