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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Fleischfondue mit Ofenkartoffeln

Das Fleischfondue ist ein geselliges Gericht, bei dem jeder seine Rindfleischwürfel im heißen Öl gart, serviert mit Ofenkartoffeln. Für 4 Personen braucht es 50 Minuten und bleibt einfach zuzubereiten, bei Kosten von 5,40 € pro Person. Entscheidend sind gut abgetrocknetes, zimmerwarmes Fleisch und ausreichend heißes Öl, damit das Fleisch gart, ohne auszutrocknen.

Heute Abend wird das Essen zum kleinen Fest, mit einem Fleischfondue, bei dem jeder seine Rindfleischwürfel selbst gart und in selbstgemachte Saucen tunkt.

Fleischfondue mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Rund um das Fondue Caquelon spießt jeder sein Stück Rindfleisch auf, taucht es ins siedende Öl und wählt dazu seine Sauce. Würfel aus Rumpsteak oder Roastbeef bleiben innen zart, wenn man sie nur wenige Sekunden länger als gewünscht gart, und die goldbraune Kruste außen macht den Unterschied. Die Ofenkartoffeln mit knuspriger Schale begleiten dazu, ohne das Fleisch in den Schatten zu stellen.

Dieses Essen macht aus einem gewöhnlichen Abend ein kleines Fest, ideal für einen ruhigen Sonntagabend im Herbst oder Winter. Kinder lieben es, ihr Fleisch selbst aufzuspießen und zwischen der frischen Joghurtsauce, der selbstgemachten Mayonnaise und Ketchup zu wählen. Mon Chou hat diese Version mit drei einfachen Saucen entwickelt, damit jeder seine findet, ohne zusätzliche Einkäufe.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch (Rumpsteak oder Roastbeef) 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 8
  • Schalotte 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Schnittlauch 6 Zweige

Vorratskammer

  • Erdnuss oder Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ketchupmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Gewürzgurken 8
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eigelb 2
  • Naturjoghurt 1

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die gewaschenen und mit einer Gabel eingestochenen Kartoffeln auf den Ofenrost bei 200 Grad. 45 min

    Eine Prise grobes Salz auf der Schale macht sie knusprig und würzig.

  2. Schneide das Rindfleisch in 2 cm Würfel, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und lass sie auf Zimmertemperatur kommen.

    Trockenes Fleisch lässt das heiße Öl nicht spritzen.

  3. Bereite eine Mayonnaise aus den Eigelben, dem Senf, einem sehr langsam eingegossenen dünnen Ölstrahl, Salz und Pfeffer zu.

    Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.

  4. Vermische den Joghurt mit gepresstem Knoblauch, gehacktem Schnittlauch und gehackter Schalotte zu einer frischen Sauce, und serviere Ketchup und Gewürzgurken in Schälchen.

    Lass die Sauce im Kühlschrank ziehen, der Knoblauch zieht sanft in den Joghurt ein.

  5. Erhitze das Öl im Caquelon auf dem Herd, bis es leicht köchelt, stelle es dann auf den Tischrechaud und lass jeden seine Würfel aufspießen und garen.

    Ein Stück Brot im Öl sollte innerhalb einer Minute goldbraun werden, dann hat das Öl die richtige Temperatur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Rindfleischwürfel gleich groß, etwa 2 cm, damit sie im Caquelon gleichmäßig garen.
  • Stelle pro Person eine Fonduegabel und zusätzlich eine normale Gabel zum Essen bereit, denn das Fleisch ist direkt nach dem Garen noch zu heiß zum Abbeißen.
  • Kühlt das Öl zwischen zwei Runden zu sehr ab, stelle das Caquelon kurz zurück auf den Herd, bevor du es wieder auf den Rechaud stellst.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch gewürfeltes Hähnchen oder Pute, die Garzeit ist dann etwas länger und das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein.
  • Für eine vegetarische Version biete Halloumiwürfel, ganze Champignons und Paprikastücke zum Aufspießen und Garen an.
  • Für ungeduldige Kinder ersetze die Ofenkartoffeln durch Ofenpommes, die in 20 Minuten fertig sind.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Frisches Bauernbrot
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Rohes Fleisch hält sich im Kühlschrank bis zur Zubereitung, am besten noch am selben Tag. Die selbstgemachten Saucen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Schüssel. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren und schmeckt am besten frisch zubereitet direkt am Tisch.

Fragen zu diesem Gericht

Welches Öl eignet sich für Fleischfondue?

Ein neutrales, hitzebeständiges Öl wie Erdnuss oder Sonnenblumenöl eignet sich am besten. Es sollte nicht rauchen, bevor es die richtige Gartemperatur erreicht.

Kann man die Saucen im Voraus zubereiten?

Ja, Mayonnaise und Joghurtsauce lassen sich einige Stunden vorher zubereiten und kühl aufbewahren. Knoblauch und Schnittlauch entfalten beim Ziehen sogar mehr Aroma.

Wie erkennt man, ob das Öl heiß genug ist?

Tauche ein kleines Stück Brot ins heiße Öl, es sollte innerhalb einer Minute goldbraun werden. Raucht das Öl, ist es zu heiß und sollte etwas abkühlen.

Dürfen Kinder ihr Fleisch selbst garen?

Ja, unter Aufsicht in der Nähe des Caquelons und mit langstieligen Fonduegabeln, um Spritzer zu vermeiden. Viele Kinder lieben es, ihr Stück Fleisch genau nach eigenem Geschmack zu garen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fleischfondue mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fleischfondue mit Ofenkartoffeln?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fleischfondue mit Ofenkartoffeln?

Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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