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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hähnchen mit Comté und Dampfkartoffeln

Hähnchen mit Comté und Dampfkartoffeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 60 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,30 € pro Person. Die Hähnchenschenkel ziehen langsam in einer Weißwein und Sahnesauce gar, verfeinert mit geschmolzenem Comté. Der Trick ist, den Comté vom Herd genommen einzurühren, damit er schmilzt, ohne Fäden zu ziehen.

Ein in Weißwein geschmortes Hähnchen, überzogen mit geschmolzenem Comté, dazu Dampfkartoffeln, um alles aufzutunken.

Hähnchen mit Comté und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Hähnchengericht hebt sich von einer klassischen Frikassee ab, weil die Sauce durch den geschmolzenen Käse richtig sämig wird. Der Weißwein bringt Frische, die Sahne rundet alles ab, und der Comté sorgt für diese zartschmelzende Textur, die selbst wählerische Kinder mögen. Die Hähnchenschenkel bleiben saftig, weil sie zugedeckt langsam im eigenen Saft garen.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald das Hähnchen vor sich hin köchelt. Die Dampfkartoffeln garen gleichzeitig und bringen kein zusätzliches Fett mit, was die Sauce schön ausgleicht. Du kannst es an einem Herbst oder Winterabend servieren, unter der Woche genauso wie am Sonntag, ohne besondere Ausrüstung.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Molkereiprodukte

  • Comté 150 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 3 Zweige

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenschenkel in der Butter goldbraun braten, dann beiseitestellen. 10 min

    Brate sie gut an, das gibt der Sauce mehr Geschmack.

  2. Die Schalotten andünsten, mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen.

    Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

  3. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, zudecken und bei schwacher Hitze garen lassen. 30 min

    Die Schenkel nach der Hälfte der Garzeit wenden.

  4. Die geschälten Kartoffeln dämpfen. 25 min

    Das Dampfwasser salzen.

  5. Die Sahne und den geriebenen Comté in die Sauce rühren, sanft schmelzen lassen und mit den Kartoffeln und der Petersilie servieren. 5 min

    Den Comté vom Herd genommen hinzufügen, so schmilzt er, ohne Fäden zu ziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, sie schützt das Fleisch beim Garen und gibt der Sauce mehr Geschmack.
  • Reibe den Comté selbst, statt fertig geriebenen Käse zu kaufen, so schmilzt er gleichmäßiger und bildet keine trockenen Klümpchen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm das Hähnchen heraus und lass sie ein paar Minuten bei starker Hitze einkochen, bevor du Sahne und Comté hinzufügst.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch Emmentaler oder Beaufort, falls du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt cremig.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Hähnchen durch Champignons und Lauchweiß, die du genauso anbrätst und dann schmoren lässt.
  • Für eine schnellere Mahlzeit nimm ausgelöste Hähnchenoberschenkel, die Garzeit sinkt dann auf etwa 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Kartoffeln lässt es sich gut einfrieren, die Kartoffeln vertragen das Einfrieren nicht gut. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit der Comté nicht körnig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Hähnchen und Sauce einen Tag vorher kochen und dann sanft erwärmen, bevor du den Comté zum Schluss unterrührst. Die Dampfkartoffeln schmecken am besten, wenn sie direkt vor dem Servieren gegart werden.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Du kannst stattdessen flüssige Vollsahne verwenden, die Sauce wird dann nur etwas weniger cremig. Verzichte auf fettarme Sahne, sie neigt beim Kochen zum Gerinnen.

Welcher Weißwein eignet sich für die Sauce?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig, etwa ein Muscadet oder ein Chardonnay ohne starkes Holzaroma. Vermeide süße Weine, sie bringen die Sauce aus dem Gleichgewicht.

Kann geriebener Comté einen ganzen Comté ersetzen?

Ja, achte dabei auf gute Qualität und rühre ihn wie angegeben vom Herd genommen ein. Ein Stück Comté, das du selbst frisch reibst, ergibt trotzdem eine etwas cremigere Sauce.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen mit Comté und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen mit Comté und Dampfkartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen mit Comté und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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