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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Spargelcremesuppe mit Croutons

Die Spargelcremesuppe ist eine feine grüne Spargelsuppe mit Sahne, für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 2,60 € pro Person. Entscheidend sind das sanfte Garen der Stangen und das Passieren durch ein feines Sieb, so wird die Suppe schön samtig ohne Fasern.

Heute Abend gibt es Spargelcremesuppe, ein alter Klassiker der französischen Küche, ganz sanft und nach grünem Spargel.

Spargelcremesuppe mit Croutons
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Das ist eine sanfte, zartgrüne Suppe, die den klaren Geschmack des Spargels bewahrt, ohne je fad zu werden. Die Sahne rundet sie genau richtig ab, und die getrennt gegarten Spitzen bringen etwas Biss in all die Cremigkeit. Die in Öl goldbraun gebratenen Croutons liefern das Knusprige, das glatten Suppen oft fehlt.

Das ist ein Frühlingsrezept, am besten gemacht, sobald grüner Spargel auf den Markt kommt. Mon Chou serviert sie gern an einem Wochentag, denn sie braucht wenig Aufmerksamkeit, sobald das Gemüse im Topf ist. Sie eignet sich auch gut als warme Vorspeise vor einem einfachen Sonntagsgericht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 800 g
  • Kartoffeln 250 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Sahne 15 cl

Vorratskammer

  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 3 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Spargelspitzen ab und lege sie beiseite, dann schneide die Stangen in Stücke.

    Brich das harte Ende jeder Stange ab, es ist faserig.

  2. Gare die Spitzen fünf Minuten in kochendem Salzwasser, schrecke sie ab und lege sie beiseite. 5 min

    Tauche sie in Eiswasser, so behalten sie ihr kräftiges Grün.

  3. Dünste die Zwiebel in der Butter an, gib die Stangen und die Kartoffel dazu und bedecke alles mit Wasser samt Brühwürfel. 20 min

    Lass es sanft köcheln, zu starke Hitze lässt die Farbe matt werden.

  4. Mixe fein mit der Sahne, passiere durch ein feines Sieb, salze und pfeffere.

    Das Passieren entfernt die kleinen Fasern des Spargels.

  5. Brate Brotwürfel im Öl goldbraun und serviere die Suppe mit den Spitzen und den Croutons. 4 min

    Serviere zügig nach Zugabe der Sahne, so bleibt die Suppe schön grün.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen grünen Spargel mit geschlossenen Spitzen, er ergibt eine kräftigere Farbe als bereits weicher Spargel.
  • Lass die Suppe nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen, sonst kann sie leicht ausflocken.
  • Wirkt das Püree nach dem Mixen zu dick, verdünne es lieber mit etwas Kochwasser statt kaltem Wasser, so bleibt der Geschmack ausgewogener.

Die Varianten

  • Ersetze die Sahne durch Crème fraîche für eine noch cremigere, reichhaltigere Suppe.
  • Gib am Ende der Garzeit eine Prise Currypulver dazu, für eine leichte Würze, die den Spargelgeschmack nicht überdeckt.
  • Für eine schnellere Version lässt du das separate Garen der Spitzen weg und mixt den ganzen Spargel zusammen, die Suppe schmeckt genauso gut, nur weniger dekoriert.

Womit du es servieren kannst

  • Ein pochiertes Ei obendrauf
  • Ein schlichter grüner Salat
  • Etwas geriebener Parmesan

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die Sahne, die du dann erst beim Aufwärmen hinzufügst. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man weißen statt grünen Spargel verwenden?

Ja, der Geschmack wird dann milder und weniger grasig, und die Suppe bleibt blasser. Weißer Spargel muss vor dem Garen zudem geschält werden.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie bis zum Mixen einen Tag vorher vorbereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Croutons und Spitzen gibst du erst im letzten Moment dazu, damit sie knusprig bleiben.

Warum wird die Suppe durch ein feines Sieb passiert?

Spargel enthält Fasern, die auch mit einem guten Mixer das Mixen überstehen. Das Sieb fängt sie auf und sorgt für eine schön samtige Textur.

Kann man ein anderes Brot für die Croutons nehmen?

Ja, jedes leicht trockene Brot eignet sich gut, Baguette oder Toastbrot inklusive. Wichtig ist nur, dass es fest genug ist, um schön zu bräunen, ohne zu viel Flüssigkeit aufzusaugen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spargelcremesuppe mit Croutons?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spargelcremesuppe mit Croutons?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spargelcremesuppe mit Croutons?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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