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Fleisch, Süden und Berge

Kalbskoteletts mit Steinpilzen und Bratkartoffeln

Kalbskoteletts mit Steinpilzen und Bratkartoffeln ist ein Familiengericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 6,00 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Braten des Kalbfleisches in brauner Butter und darin, die Kartoffeln ungestört goldbraun werden zu lassen. Eine kurze Sahnesauce mit Pilzen und Knoblauch bringt alles zusammen.

Ein schönes gebratenes Kalbskotelett mit knoblauchigen Steinpilzen und goldenen Bratkartoffeln, heute Abend gönnen wir uns was.

Kalbskoteletts mit Steinpilzen und Bratkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst

Das Kalbskotelett ist ein zartes, mildes Fleisch, das den nussigen Geschmack der braunen Butter beim Braten wunderbar aufnimmt. Steinpilze bringen eine fleischige Textur und ein Waldaroma mit, das durch Knoblauch und Petersilie am Ende der Garzeit noch verstärkt wird, damit nichts verbrennt. Die Sahne, die die Pfanne ablöscht, nimmt alle Röststoffe auf und verwandelt den Bratensatz in eine kurze, aromatische Sauce.

Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder ein Essen mit Erwachsenen als für den hektischen Wochenalltag. Es braucht etwas Aufmerksamkeit beim Braten des Fleisches und der Kartoffeln, ist aber technisch unkompliziert. Es eignet sich gut, um Gäste zu bewirten, ohne dir das Leben schwer zu machen, mit einer saisonalen Zutat, die vom gewohnten Speiseplan abweicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbskoteletts 4

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene oder frische Steinpilze 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Zweig

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 10 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und brate sie im Öl goldbraun. 20 min

    Rühre nicht alle 30 Sekunden um, lass sie eine Kruste bilden.

  2. Brate die Steinpilze bei starker Hitze in einer Pfanne mit einem Stück Butter an. 8 min

    Wenn du frische Steinpilze verwendest, wische sie ab, statt sie zu waschen.

  3. Gib den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie am Ende der Garzeit zu den Pilzen, salze und pfeffere.

    Knoblauch verbrennt schnell, gib ihn als Letztes dazu.

  4. Brate die Kalbskoteletts in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze. 12 min

    Lass sie fünf Minuten unter Alufolie ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

  5. Lösche die Pfanne mit der Sahne ab, lass sie einreduzieren und nappiere die Kalbskoteletts mit den Pilzen.

    Kratze die Röststoffe gut ab, dort steckt der Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Kalbskoteletts 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie gleichmäßig durchgaren.
  • Verwende eine große Pfanne für die Kartoffeln, zu eng nebeneinander dämpfen sie statt zu bräunen.
  • Wenn du tiefgefrorene Steinpilze verwendest, taue sie nicht vorher auf, sondern brate sie direkt bei starker Hitze an, damit sie weniger Wasser abgeben.

Die Varianten

  • Ersetze die Steinpilze durch Champignons oder Pfifferlinge, je nachdem was gerade Saison hat.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Kalbskoteletts durch dicke Scheiben Aubergine oder Sellerie, in der gleichen braunen Butter gebraten.
  • Um Zeit zu sparen, gare die gewürfelten Kartoffeln zugedeckt in der Pfanne, das verkürzt die Garzeit um zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas Traubensaft
  • Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Erwärme das Fleisch vorsichtig bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit es nicht austrocknet, die Kartoffeln lassen sich ebenfalls gut in der Pfanne aufwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sahnesauce beim Auftauen gerinnen kann.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Steinpilze durch andere Pilze ersetzen?

Ja, Champignons, Pfifferlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen funktionieren gut. Behalte die gleiche Menge bei und passe nur die Garzeit an, falls die Pilze mehr Wasser abgeben.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Pilze vorbereiten und die Kartoffeln ein paar Stunden vorher schälen. Das Fleisch brätst du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit es zart und saftig bleibt.

Woran erkennt man, dass das Kalbskotelett richtig gegart ist?

Rechne mit etwa 6 Minuten pro Seite für einen rosa Kern, das Fleisch sollte sich fest, aber noch leicht nachgebend anfühlen. Lass es immer fünf Minuten ruhen, bevor du es servierst.

Kann man tiefgefrorene statt frische Steinpilze verwenden?

Ja, tiefgefrorene Steinpilze funktionieren in diesem Rezept gut und ersparen dir das Putzen. Brate sie direkt aus dem gefrorenen Zustand bei starker Hitze an, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kalbskoteletts mit Steinpilzen und Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kalbskoteletts mit Steinpilzen und Bratkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kalbskoteletts mit Steinpilzen und Bratkartoffeln?

Etwa 6,00 € pro Portion, also 24,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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