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Fleisch, Süden und Berge

Gefüllter Kohl nach Auvergne Art mit Dampfkartoffeln

Gefüllter Kohl nach Auvergne Art ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 2,5 Stunden fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3 Euro pro Person. Hackfleischbrät, geräucherter Speck und in Milch eingeweichtes Brot werden in Kohlblätter eingewickelt und sanft im Schmortopf gegart. Entscheidend ist das feste Verschnüren des Kohls und das langsame Garen, damit die Brühe die Füllung durchzieht.

Für ein Abendessen, das richtig wärmt, wie wäre es mit einem gefüllten Kohl nach Auvergne Art, langsam im Schmortopf gegart, dazu Dampfkartoffeln?

Gefüllter Kohl nach Auvergne Art mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Gefüllter Kohl nach Auvergne Art lässt beim Schmoren das ganze Haus nach gutem Essen duften. Die Füllung aus Hackfleischbrät und Speck bleibt dank des in Milch eingeweichten Brots saftig, und die Kohlblätter werden langsam weich, ohne matschig zu werden. Die Garbrühe, angereichert durch die Gemüsesäfte, wird vor dem Servieren über jede Portion gegeben.

Das ist ein Sonntagsgericht, oder etwas für einen ruhigen Winterabend, wenn Zeit da ist und die Küche nach etwas Gutem duften soll. Das Verschnüren braucht etwas Geduld, aber sobald der Kohl im Topf ist, gart er fast von allein. Auch für Gäste eine entspannte Wahl, die Dampfkartoffeln als Beilage halten das Ganze schlicht und großzügig.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Wirsing 1
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Karotte 2
  • Petersilie 1 Zweig
  • Kartoffeln 1 kg

Fleischerei

  • Hackfleischbrät 500 g
  • Geräucherter Speck 150 g

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 2 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Ei 1

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den ganzen Kohl in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben, die Blätter nach und nach ablösen und den Strunk beiseitelegen. 15 min

    Die dicken Rippen am Blattansatz entfernen, so lassen sich die Blätter leichter rollen.

  2. Hackfleischbrät, Speck, eine gehackte Zwiebel und Knoblauch, Petersilie, das in Milch eingeweichte Brot, das Ei, Salz und Pfeffer vermischen.

    Brate ein kleines Probebällchen in der Pfanne, um die Würze zu testen, bevor du den Kohl füllst.

  3. Den Kohl wieder aufbauen, dabei Blätter und Füllung abwechseln, dann fest verschnüren.

    Lege ihn auf ein Küchentuch, so kannst du die Ecken vor dem Verknoten gut festziehen.

  4. Den Kohl mit der zweiten Zwiebel, den Karotten und der Brühe in einen Schmortopf geben, abdecken und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. 1 h 40

    Wende den Kohl zur Hälfte der Garzeit, damit er überall von der Brühe durchzogen wird.

  5. Die Kartoffeln dämpfen und zusammen mit Kohlstücken servieren, die mit dem Bratensaft beträufelt werden. 25 min

    Lass den Kohl vor dem Schneiden zehn Minuten ruhen, so halten die Stücke besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Kohl mit eher locker sitzenden Blättern, sie lösen sich beim Blanchieren leichter im Ganzen ab.
  • Verschnüre den Kohl mit mehrfach gekreuzter Schnur, ein locker gebundener Kohl kann beim Garen auseinanderfallen.
  • Prüfe den Brühestand zur Hälfte der Garzeit und gieße etwas nach, falls der Topf trocken wirkt, der Kohl darf nie anbrennen.

Die Varianten

  • Ersetze das Hackfleischbrät durch Kalbshack für eine mildere Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch eine Mischung aus gekochtem Reis, gehackten Pilzen und zerstoßenen Walnüssen.
  • Für eine schnellere Variante füllst und rollst du einzelne Kohlblätter, statt den ganzen Kohl neu zu formen, das verkürzt auch die Garzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot zum Tunken

Aufbewahrung

Der gefüllte Kohl hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Abgekühlt und in Stücke geschnitten lässt er sich gut einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf oder im Ofen mit etwas Brühe, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den gefüllten Kohl im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag formen und verschnüren, dann bis zum Garen im Kühlschrank lagern. Du kannst ihn auch vollständig vorkochen und vor dem Servieren nur sanft erwärmen.

Wie verhindert man, dass der Kohl beim Garen auseinanderfällt?

Das Verschnüren ist entscheidend, wickle die Schnur mehrfach fest um den Kohl. Lass ihn außerdem zehn Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest.

Kann man das altbackene Brot in der Füllung ersetzen?

Ja, frische Semmelbrösel oder zerbröselte Zwieback, in Milch eingeweicht, funktionieren genauso gut. Wichtig ist die weiche Textur, die die Füllung zusammenhält.

Lässt sich gefüllter Kohl gut einfrieren?

Ja, nach dem Garen und Abkühlen in Portionen schneiden und einzeln mit etwas Garflüssigkeit einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Topf erwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gefüllter Kohl nach Auvergne Art mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gefüllter Kohl nach Auvergne Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gefüllter Kohl nach Auvergne Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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