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Fleisch, Süden und Berge

Kaninchen mit Agen Pflaumen und Dampfkartoffeln

Kaninchen mit Agen Pflaumen ist ein Rotweinschmorgericht für 4 Personen, fertig in 90 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 4,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in einem sanften Köcheln, das das magere Fleisch zart hält, während die Pflaumen erst gegen Ende dazukommen und so saftig bleiben, ohne zu zerfallen.

Heute Abend geht es in den Südwesten Frankreichs mit Kaninchen, geschmort in Rotwein mit Agen Pflaumen, ein echtes Sonntagsgericht mitten in der Woche.

Kaninchen mit Agen Pflaumen und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Kaninchen köchelt lange in Rotwein mit Kräuterbündel, während die Agen Pflaumen eine süße Note einbringen, die den kräftigen Geschmack der Sauce ausbalanciert. Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, die Sauce umhüllt die Dampfkartoffeln leicht, und der Kontrast zwischen dem zarten Kaninchen und den weichen Pflaumen macht den Reiz dieses südwestfranzösischen Gerichts aus.

Das ist ein klassisches Sonntagsgericht, das man gemütlich köcheln lässt, während man sich um andere Dinge kümmert, und das die ganze Wohnung mit seinem Duft füllt. Mon Chou empfiehlt es für Familienessen oder Abende mit Freunden, wenn etwas Zeit zur Verfügung steht und Lust auf etwas Besonderes besteht, das trotzdem nicht kompliziert ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücke geschnitten 1,2 kg

Vorratskammer

  • Entsteinte Agen Pflaumen 16
  • Rotwein 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotte 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kräuterbündel 1
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Kaninchenstücke in einem Schmortopf mit dem Öl an, würze mit Salz und Pfeffer und nimm sie dann heraus.

    Tupfe das Fleisch vorher gut mit Küchenpapier trocken, sonst dämpft es statt zu bräunen.

  2. Dünste im gleichen Topf die Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und den gehackten Knoblauch an, bestäube mit Mehl und verrühre alles.

    Lass das Mehl eine Minute mitbraten, bevor der Wein dazukommt, das nimmt den rohen Geschmack.

  3. Gieße den Rotwein dazu, füge das Kräuterbündel hinzu, gib das Kaninchen zurück in den Topf und lasse alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. 50 min

    Kaninchen ist mager, halte die Hitze niedrig, damit das Fleisch zart bleibt.

  4. Füge die Pflaumen hinzu und gare weiter, dabei die Sauce unbedeckt etwas einkochen lassen. 20 min

    Ist die Sauce zu flüssig, nimm das Fleisch heraus und lasse die Sauce allein drei Minuten einkochen.

  5. Schäle währenddessen die Kartoffeln und gare sie im Dampf oder in Salzwasser. 25 min

    Steche mit der Messerspitze hinein, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch trinken würdest, seine Qualität schmeckt man direkt in der Sauce.
  • Schneide die Kaninchenstücke gleichmäßig groß, damit sie alle gleich schnell garen und gemeinsam zart bleiben.
  • Bereite das Gericht wenn möglich einen Tag vorher zu, die Sauce gewinnt über Nacht im Kühlschrank an Tiefe.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Stücke von einem Freilandhuhn, die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 35 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Kaninchen durch ganze Champignons und gekochte Maronen und verkürze die Köchelzeit auf 25 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Kaninchenstücke kleiner und verkürze das Köcheln auf 30 Minuten, das Fleisch bleibt trotzdem zart.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, wie im Rezept
  • Etwas Brot für die Sauce
  • Grüner Salat als leichte Vorspeise

Aufbewahrung

Kaninchen mit Pflaumen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne die Kartoffeln, die am besten frisch zubereitet werden. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kaninchen mit Pflaumen vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce gewinnt beim Ruhen an Geschmack. Bereite das Kaninchen am Vortag zu und erwärme es einfach, während du frische Kartoffeln zum Servieren dämpfst.

Welcher Rotwein passt am besten zu diesem Rezept?

Ein Südwestfrankreich Wein wie ein Cahors oder ein Madiran passt gut zu Agen Pflaumen. Wichtig ist, einen Wein zu wählen, den du gerne trinkst, seine Qualität zeigt sich direkt in der Sauce.

Kann man normale Pflaumen statt Agen Pflaumen verwenden?

Ja, jede gute entsteinte Pflaume funktioniert, Agen Pflaumen sind einfach für ihre saftige Textur bekannt. Weiche sie kurz ein, bevor du sie hinzufügst, damit sie in der Sauce nicht austrocknen.

Warum wird Mehl über das Gemüse gestäubt, bevor der Wein dazukommt?

Das Mehl eine Minute mit dem Gemüse zu braten, bindet die Sauce leicht und entfernt den rohen Mehlgeschmack. Dieser einfache Schritt sorgt für eine geschmeidigere Textur, ganz ohne Sahne.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaninchen mit Agen Pflaumen und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaninchen mit Agen Pflaumen und Dampfkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaninchen mit Agen Pflaumen und Dampfkartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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