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Fleisch, Süden und Berge

Salbeihähnchen…

Kaninchen mit Salbei und Kartoffeln ist ein Schmorgericht aus dem Ofen für 4 Personen, fertig in 1h25, einfach in der Zubereitung, für etwa 4,00 € pro Person. Entscheidend sind die ungeschälten Knoblauchzehen, die weich und süßlich werden, und der Bratensaft, mit dem du das Kaninchen regelmäßig begießt, damit es zart bleibt.

Heute Abend gibt es Kaninchen mit Salbei, Knoblauch und Weißwein geschmort, dazu zerfallende Kartoffeln, sehr aromatisch.

Salbeihähnchen…
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Frühling

Das Kaninchen gart langsam mit frischem Salbei, ungeschälten Knoblauchzehen und einem Schuss Weißwein, in einem Topf, der das Fleisch durchgehend saftig hält. Die in grobe Spalten geschnittenen Kartoffeln garen mit dem Fleisch mit und saugen diesen aromatischen Saft auf, sie werden weich, ohne zu zerfallen. Es ist ein Gericht, bei dem die Küche nach knusprig gebratenem Salbei und ruhig schmelzendem Knoblauch duftet.

Das ist genau das richtige Gericht für einen Sonntag, wenn man Zeit hat, es in Ruhe schmoren zu lassen, aber auch ein gutes Essen unter der Woche, wenn man das Gemüse vorbereitet. Serviert wird es direkt aus dem Topf, ganz ohne Aufwand, und es gefällt Erwachsenen, die gerne traditionelle Gerichte wiederentdecken. Mon Chou empfiehlt dieses Kaninchen als verlässliche Wahl für Herbst oder Frühling, wenn Kaninchen am besten schmeckt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücken 1,3 kg

Obst und Gemüse

  • Frischer Salbei 8 Blätter
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden.

    Schneide sie lieber grob, sie werden beim Garen weich.

  2. Die Kaninchenstücke mit dem Öl und dem Salbei im Schmortopf anbraten. 12 min

    Lass den Salbei knusprig werden, er aromatisiert das Öl.

  3. Die ungeschälten Knoblauchzehen, die gehackte Zwiebel und die Kartoffeln dazugeben, salzen und pfeffern.

    Der ungeschälte Knoblauch wird beim Garen weich und süßlich.

  4. Den Weißwein angießen, den Topf abdecken und in den Ofen schieben. 55 min

    Nimm den Deckel für die letzten zehn Minuten ab, damit alles bräunt.

  5. Mit dem Bratensaft begießen und direkt aus dem Topf servieren.

    Drücke die weich gegarten Knoblauchzehen über dem Fleisch aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kaninchenstücke von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen, sonst trocknen die kleineren Stücke aus, bevor die anderen fertig sind.
  • Wirf die ungeschälten Knoblauchzehen am Ende nicht weg, sie geben den meisten Geschmack, wenn man sie direkt beim Servieren über dem Fleisch ausdrückt.
  • Wenn dein Topf nicht sehr dick ist, kontrolliere den Boden zur Halbzeit, der Saft kann schneller als erwartet einkochen, dann hilft ein Schuss Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenschenkel, die Garzeit verkürzt sich etwas, aber die Methode bleibt gleich.
  • Für eine fleischlose Version verwende ganze Champignons und grob geschnittenen Sellerie, Salbei, Knoblauch und Weißwein bleiben gleich.
  • Für ein schnelleres Essen schneide die Kartoffeln in kleine Würfel statt in Spalten, sie garen dann in etwa vierzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein trockener Weißwein der gleichen Art

Aufbewahrung

Das Kaninchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Kartoffeln zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Bratensaft, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Hühnerbrühe mit einem Schuss weißem Essig verwenden. Das Ergebnis ist etwas weniger aromatisch, aber genauso zart.

Muss man den Knoblauch vor dem Garen schälen?

Nein, der Knoblauch behält seine Schale während des gesamten Garvorgangs. Sie lässt sich danach leicht entfernen, sobald die Zehe weich geworden ist.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag garen und am nächsten Tag vorsichtig aufwärmen. Der Geschmack von Salbei und Knoblauch entwickelt sich beim Ruhen oft sogar noch weiter.

Warum muss man das Kaninchen während des Garens begießen?

Kaninchen ist ein mageres Fleisch, das im Ofen schnell austrocknet. Das Begießen mit dem Bratensaft hält das Fleisch bis zum Schluss zart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein in Salbei geschmortes Kaninchen mit zerfallenden Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein in Salbei geschmortes Kaninchen mit zerfallenden Kartoffeln?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein in Salbei geschmortes Kaninchen mit zerfallenden Kartoffeln?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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