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Vegetarisch, Süden und Berge

Savoyer Kartoffel-Matafans mit grünem Salat

Matafans sind dicke herzhafte Pfannkuchen aus den französischen Alpen, aus Kartoffelpüree zubereitet, in der Pfanne gebraten und mit grünem Salat serviert. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 40 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 1,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Ruhezeit des Teigs, dadurch werden die Matafans zarter.

Savoyer Matafans, diese dicken, in der Pfanne gebratenen Kartoffelpfannkuchen, mit grünem Salat für ein einfaches, sättigendes Essen.

Savoyer Kartoffel-Matafans mit grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Matafan ist der Pfannkuchen der Berge, dick, sättigend und ganz ohne Schnickschnack. Das Kartoffelpüree sorgt für eine weiche, dichte Füllung, während die Pfanne außen eine goldene, leicht knusprige Kruste bildet. Etwas Petersilie bringt Frische hinein, ohne das Gericht schwer zu machen.

Das ist genau das Rezept für einen Wochentag, wenn noch Kartoffeln übrig sind und keine Lust auf Aufwand besteht. Kinder mögen diesen dicken, weichen Pfannkuchen meistens sehr gern, und ein einfacher grüner Salat dazu rundet die Mahlzeit ab. Auch an einem ruhigen Sonntagabend macht das Gericht sich gut.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Petersilie 1 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 25 cl
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln und zerdrücke sie zu einem glatten Püree. 20 min

    Lass das Püree kurz trocknen, um überschüssiges Wasser verdampfen zu lassen.

  2. Vermische das Püree mit Mehl, Eiern, Milch, Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Der Teig sollte dick, aber noch gießbar sein.

  3. Lass den Teig ruhen. 10 min

    Er wird dadurch gleichmäßiger.

  4. Schmelze Butter in einer Pfanne und gieße Kellen voll Teig hinein.

    Forme dicke Pfannkuchen von etwa 1 cm Höhe.

  5. Brate jede Seite goldbraun und serviere mit dem angemachten Salat. 10 min

    Wende vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, lass das Püree aber kurz abkühlen, bevor du die Eier hinzufügst, damit sie nicht stocken.
  • Erhitze die Pfanne gut und schmelze Butter darin, bevor du die erste Kelle Teig hineingibst, denn der erste Matafan klebt oft mehr als die folgenden.
  • Halte die Hitze auf mittlerer Stufe, bei zu starker Hitze bräunt die Außenseite, bevor die Mitte durchgegart ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Petersilie durch Schnittlauch oder Estragon für ein anderes Aroma im Teig.
  • Rühre geriebenen Comté oder Beaufort unter den Teig für eine herzhaftere, bergtypische Version.
  • Forme für Kinder kleinere Matafans, sie garen schneller und lassen sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Rohschinken oder Räucherschinken
  • Etwas Bergkäse

Aufbewahrung

Die Matafans halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen einfrieren und dann in der Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen, um die Textur wiederherzustellen, oder ein paar Minuten im Ofen erwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man glutenfreies Mehl statt Weizenmehl verwenden?

Ja, eine glutenfreie Mehlmischung funktioniert gut in diesem Rezept. Die Textur wird etwas weniger elastisch, die Matafans bleiben aber weich und zart.

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch werden die Matafans sogar noch zarter.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Wähle mehligkochende Kartoffeln, die sich leicht zu Püree verarbeiten lassen, ohne klebrig zu werden. Festkochende Kartoffeln eignen sich weniger gut für dieses Rezept.

Woran erkennt man, wann man den Matafan wenden soll?

Die Unterseite sollte goldbraun und der Rand leicht fest sein, bevor du wendest. Benutze einen breiten Pfannenwender und eine sichere Bewegung, damit er nicht zerbricht.

Wie lange dauert die Zubereitung von savoyer Kartoffel-Matafans mit einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat savoyer Kartoffel-Matafans mit einem grünen Salat?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet savoyer Kartoffel-Matafans mit einem grünen Salat?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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