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Fleisch, Italien

Canederli in Brühe

Canederli in Brühe sind Knödel aus altbackenem Brot, Speck und Bergkäse, pochiert in Rinderbrühe. Dieses italienische Rezept aus dem Trentino ist für 4 Personen gedacht, dauert 1 Stunde, hat mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die Masse zwanzig Minuten ruhen zu lassen, bevor man die Knödel formt, damit sie in der Brühe zusammenhalten.

Ein Ausflug in die Dolomiten mit großen Brot und Speck Knödeln, die in heißer Brühe schwimmen.

Canederli in Brühe
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Canederli haben diese besondere Weichheit von Brot, das in Milch und Ei eingeweicht wurde, dazu den rauchigen Geschmack von Speck und geschmolzenen Bergkäse, der beim Anschneiden leicht herausläuft. Die heiße Rinderbrühe drumherum gibt genau die richtige Menge Flüssigkeit, um aufzuwärmen, ohne den Knödel zu ertränken, und frischer Schnittlauch bringt Frische gegen die Deftigkeit.

Das ist ein Gericht für einen Wintersonntag oder einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt, um die Masse ruhen zu lassen und die Knödel sorgfältig zu formen. Kinder mögen meist die weiche Textur und den geschmolzenen Käse, und eine dampfende Schüssel Brühe tut gut, wenn es draußen kalt ist.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 300 g

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Eier 3
  • Bergkäse 100 g
  • Butter 20 g

Fleischerei

  • Speck 120 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Brot in kleine Würfel und beträufle es mit warmer Milch, die mit den verquirlten Eiern vermischt ist.

    Verwende altbackenes Brot, frisches Brot wird matschig.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel und den gewürfelten Speck in Butter an, gib sie dann zusammen mit dem gewürfelten Käse, der Petersilie und dem Mehl zum Brot. 5 min

    Lass die Masse etwas abkühlen, bevor du sie mischst, sonst stocken die Eier zu schnell.

  3. Lass die Masse ruhen und forme dann mit nassen Händen große Knödel. 20 min

    Drücke jeden Knödel fest zwischen den Handflächen, sie dürfen im Wasser nicht aufgehen.

  4. Bring die Brühe zum Köcheln und gib die Canederli hinein. 20 min

    Mach zuerst eine Probe mit einem Knödel, fällt er auseinander, gib etwas mehr Mehl dazu.

  5. Serviere zwei Canederli pro Teller in etwas Brühe mit Schnittlauch.

    Heb die übrige Brühe für eine andere Mahlzeit auf, sie ist schön aromatisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die 300 g altbackenes Brot genau ab, zu viel frisches Brot oder zu wenig Flüssigkeit ergibt trockene Knödel, die in der Brühe auseinanderfallen.
  • Feuchte deine Hände vor jedem Knödel an, die Masse klebt dann deutlich weniger und die Canederli bleiben schön rund.
  • Wenn du dir bei der Konsistenz nicht sicher bist, koche zuerst einen Testknödel, bevor du die restlichen formst, so verlierst du nicht die ganze Menge in der Brühe.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch geräucherten Schinkenspeck oder gewürfelten rohen Schinken, der Geschmack bleibt ähnlich mit dem, was gerade da ist.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und gibst etwas mehr Bergkäse sowie in Butter angebratene Pilzscheiben dazu.
  • Für Kinder und eine schnellere Version formst du kleinere Knödel, sie garen in zehn statt zwanzig Minuten und sind in einem Bissen gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein würziger Weißkohlsalat
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft
  • Geschmortes Wintergemüse in Butter

Aufbewahrung

Gekochte Canederli halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten in ihrer Brühe, damit sie nicht austrocknen. Roh geformt lassen sie sich gut einfrieren und kommen direkt aus dem Gefrierfach in die Brühe, mit etwas längerer Garzeit. Erwärme sie lieber sanft in köchelnder Brühe statt in der Mikrowelle, sonst werden sie gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Canederli im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Knödel am Vortag formen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Koche die Brühe und pochiere die Knödel erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Form behalten.

Warum fallen meine Canederli in der Brühe auseinander?

Meist hat die Masse nicht lange genug geruht oder braucht noch etwas Mehl. Gib einen Esslöffel Mehl mehr dazu und lass die Masse weitere zwanzig Minuten ruhen, bevor du erneut testest.

Welchen Bergkäse sollte man verwenden?

Ein fester Schnittkäse wie Tomme oder Fontina eignet sich gut, er schmilzt, ohne flüssig zu werden. Zu weiche Käsesorten machen die Masse zu klebrig.

Kann man gekochte Canederli einfrieren?

Das ist nicht ideal, die Brotstruktur wird nach dem Auftauen etwas schwammig. Besser ist es, sie roh und bereits geformt einzufrieren, bevor sie in der Brühe gekocht werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Canederli in Brühe?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Canederli in Brühe?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Canederli in Brühe?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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