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Vegetarisch, Italien

Gefüllter Endiviensalat auf neapolitanische Art mit Brot

Gefüllter Endiviensalat auf neapolitanische Art ist ein italienisches vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 60 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,50 € pro Portion. Jeder Endiviensalatkopf wird wie eine Blüte geöffnet und mit einer süß salzigen Füllung aus Oliven, Kapern, Pinienkernen und Rosinen gefüllt, dann sanft im geschlossenen Topf geschmort. Entscheidend ist, die Schnur nicht zu fest zu binden und den Bratensaft aufzuheben, um das Brot darin einzutunken.

Heute Abend gibt es einen ganzen Endiviensalat, gefüllt mit Oliven, Kapern, Pinienkernen und Rosinen, nach neapolitanischer Art geschmort.

Gefüllter Endiviensalat auf neapolitanische Art mit Brot
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Endiviensalat, dieses leicht bittere Wintergemüse, verwandelt sich völlig, sobald er gefüllt und geschmort wird. Die sanfte Hitze im geschlossenen Topf mildert seine natürliche Bitterkeit und lässt die süß salzige Füllung aus Oliven, Kapern, Pinienkernen und Rosinen zwischen den Blättern einziehen. Das Ergebnis überrascht, aus dem rohen Salat wird ein warmes, herzhaftes Gericht, ganz anders als man es sich vorstellt.

Das ist ein saisonales Gericht, perfekt für einen Wochenabend, wenn etwas mehr Zeit bleibt, oder für einen fleischlosen Sonntag zur Abwechslung. Die typisch neapolitanische süß salzige Kombination überrascht neugierige Gäste angenehm, auch wenn der kräftige Geschmack von Oliven und Kapern das Gericht eher für Erwachsene geeignet macht. Mit Landbrot serviert, um den Bratensaft aufzutunken, ist es eine einfache Art, ein Gemüse zuzubereiten, das man sonst selten so kocht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Endiviensalatköpfe 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Entsteinte schwarze Oliven 100 g
  • Kapern 2 EL
  • Pinienkerne 30 g
  • Rosinen 30 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 1

Allergene Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere die ganzen Endiviensalatköpfe 3 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser, lasse sie dann kopfüber abtropfen. 5 min

    Drücke sie sanft aus, sie enthalten viel Wasser.

  2. Vermische die gehackten Oliven, Kapern, Pinienkerne, eingeweichten Rosinen, das Paniermehl, den gehackten Knoblauch und 2 Esslöffel Öl.

    Die Kapern sind salzig, probiere, bevor du nachsalzt.

  3. Öffne vorsichtig die Blätter der Endiviensalatköpfe, schiebe die Füllung dazwischen und binde jeden Kopf mit Küchengarn zusammen.

    Binde nicht zu fest, der Kopf hält trotzdem zusammen.

  4. Lege die Endiviensalatköpfe mit dem restlichen Öl und einem Glas Wasser in einen Topf, decke ab und gare bei niedriger Hitze. 35 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit, damit sie sanft bräunen.

  5. Schneide sie in Viertel, beträufle sie mit dem Bratensaft und serviere sie mit dem Brot.

    Hebe den Saft auf, er ist voller Geschmack, tunke das Brot darin ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, dichte Endiviensalatköpfe, sie halten beim Garen besser zusammen und lassen sich leichter füllen, ohne zu reißen.
  • Weiche die Rosinen vor dem Mischen kurz in warmem Wasser ein, so bleiben sie beim Garen saftig statt auszutrocknen.
  • Kontrolliere die Wassermenge während des Garens und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach, die Hitze sollte die ganze Zeit sehr niedrig bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die Pinienkerne durch gehackte Walnüsse oder Mandeln, der Geschmack wird rustikaler, passt aber genauso gut zur Süße der Rosinen.
  • Für eine mildere Variante die Menge an Kapern und Oliven halbieren und etwas geriebenen Parmesan in die Füllung geben.
  • Für eine schnellere Version einzelne Endivienblätter statt des ganzen Kopfes füllen, das Garen geht dann schneller und lässt sich leichter beobachten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot zum Eintunken
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Burrata als Vorspeise

Aufbewahrung

Der gefüllte Endiviensalat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet er sich weniger gut, da die Blätter an Textur verlieren. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas vom Bratensaft.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den gefüllten Endiviensalat im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Füllung vorbereiten und die Köpfe am Vortag füllen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach im Topf schmoren, damit sie ihre Form behalten.

Kann man statt Endiviensalat ein anderes Gemüse verwenden?

Krause Endivie funktioniert gut, da sie eine ähnliche Textur hat und ebenfalls geschmort werden kann. Zarte Blätter wie Kopfsalat solltest du vermeiden, sie würden beim Garen zerfallen.

Wie verhindert man, dass die Füllung beim Garen herausfällt?

Das Verschnüren ist entscheidend, es hält die Blätter eng um die Füllung, ohne den Kopf zu stark zusammenzupressen. Binde jeden Kopf an zwei oder drei Stellen, damit der Halt gleichmäßig verteilt ist.

Müssen unbedingt Pinienkerne hinein?

Pinienkerne sorgen für einen angenehmen Crunch, du kannst sie aber weglassen, wenn du keine zur Hand hast. Gehackte Walnüsse oder Mandeln ergeben ein genauso gutes Ergebnis.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gefüllter Endiviensalat auf neapolitanische Art mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gefüllter Endiviensalat auf neapolitanische Art mit Brot?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gefüllter Endiviensalat auf neapolitanische Art mit Brot?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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