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Fleisch, Italien

Porchetta mit Ofenkartoffeln

Porchetta mit Ofenkartoffeln ist ein ausgelöster Schweinebauchbraten, gefüllt mit Knoblauch, Fenchel und Kräutern, serviert mit Kartoffeln aus dem eigenen Bratensaft. Das Rezept ergibt 4 Portionen, braucht 3 Stunden 10 Minuten, kostet 3,80 € pro Person und gilt als mittelschwer. Entscheidend sind das straffe Binden des Bratens und die gut eingeritzte Schwarte vor dem Braten.

An diesem Sonntag gibt es eine hausgemachte Porchetta, einen Schweinebraten gefüllt mit Knoblauch, Fenchel und Kräutern, mit Ofenkartoffeln.

Porchetta mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Porchetta ist der gerollte italienische Braten, erkennbar an seiner knusprigen Schwarte und dem würzigen Kern aus Knoblauch und Kräutern. Beim Anschneiden zeigt sich die Fenchel und Salbeifüllung spiralförmig, während das Fleisch unter der krachenden Haut saftig bleibt. Das Rezept braucht Zeit, aber fast alles läuft ohne Zutun im Ofen ab.

Das ist ein Rezept für den Sonntag, eines, das du früh am Nachmittag startest, damit der Braten stundenlang das ganze Haus durchduftet. Die Kartoffeln garen direkt um das Fleisch herum, nehmen das austretende Fett auf und brauchen keine zusätzliche Aufmerksamkeit. Das Gericht eignet sich gut für Gäste ohne kleine Kinder, da Knoblauch und Fenchel einen kräftigen, eher erwachsenen Geschmack geben.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch ohne Knochen 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Rosmarin 4 Zweige
  • Salbei 6 Zweige
  • Zitronenschale 1
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Fenchelsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerstoße den Knoblauch mit den Fenchelsamen, dem Rosmarin, dem Salbei, der Zitronenschale und dem groben Salz zu einer Paste.

    Zerstoße die Samen im Mörser, so entfalten sie mehr Aroma.

  2. Verteile die Paste auf der Fleischseite des Schweinebauchs, rolle ihn straff auf und binde den Braten mit Küchengarn.

    Ritze die Schwarte mit einer Gabel ein, damit sie knusprig wird.

  3. Backe bei 230 °C dreißig Minuten, damit die Kruste anzieht. 30 min

    Lege den Braten auf einen Rost über einem Blech.

  4. Reduziere auf 160 °C, gib die geviertelten Kartoffeln rundherum und gare weiter. 2 h

    Wende die Kartoffeln einmal, sie nehmen das Fett des Bratens auf.

  5. Lass den Braten zwanzig Minuten ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest. 20 min

    Die Ruhezeit hält das Fleisch saftig, die Schwarte bleibt knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Schweinebauch eine Stunde vor dem Füllen aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur lässt er sich leichter rollen.
  • Salze die Schwarte großzügig kurz vor dem Braten, das Salz zieht Feuchtigkeit und sorgt für eine gleichmäßige Kruste.
  • Prüfe den Garpunkt mit einem Thermometer, falls vorhanden, die Kerntemperatur sollte vor der Ruhezeit etwa 70 °C erreichen.

Die Varianten

  • Ersetze den Salbei durch frischen Thymian, wenn du ein milderes, weniger erdiges Aroma bevorzugst.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Braten vom Metzger rollen und binden, das spart etwa zwanzig Minuten Vorbereitung.
  • Füge Karotten und rote Zwiebeln um den Braten hinzu, für mehr Ofengemüse neben den Kartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Gedünstetes grünes Gemüse

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 3 Tage im Kühlschrank, gut verpackt oder in einer geschlossenen Dose. Aufgeschnitten lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme die Scheiben bei niedriger Temperatur im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet, die Schwarte wird dabei etwas weniger knusprig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Porchetta am Vortag vorbereiten?

Du kannst den Braten am Vortag füllen und binden, dann gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn eine Stunde vor dem Braten heraus, damit er nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Wie bekommt man eine besonders knusprige Schwarte?

Ritze die Schwarte vor dem Rollen gründlich mit einer Gabel ein und tupfe die Oberfläche trocken. Die hohe Hitze zu Beginn der Garzeit erledigt den Rest.

Kann man statt Schweinebauch ein anderes Stück verwenden?

Auch ausgelöste Schweineschulter eignet sich gut und bleibt bei der langen Garzeit saftig. Mageres Fleisch solltest du vermeiden, es trocknet in den drei Stunden im Ofen leicht aus.

Warum muss der Braten vor dem Aufschneiden ruhen?

Die zwanzig Minuten Ruhezeit lassen den Saft sich im Fleisch verteilen. Schneidest du zu früh an, verliert der Braten seinen Saft und wird auf dem Teller trockener.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine hausgemachte Porchetta mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine hausgemachte Porchetta mit Ofenkartoffeln?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine hausgemachte Porchetta mit Ofenkartoffeln?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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