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Viande, Italie

Porchetta et pommes de terre rôties

La porchetta et pommes de terre rôties est un rôti de poitrine de porc désossée, farci d'ail, de fenouil et d'herbes, servi avec des pommes de terre cuites dans son jus. Elle se prépare pour 4 personnes en 3h10, pour un coût de 3,80 € par personne, à un niveau de difficulté moyen. La réussite tient au ficelage serré du rôti et à la couenne bien piquée avant cuisson.

Ce dimanche, une porchetta maison, un rôti de porc farci à l'ail, au fenouil et aux herbes, avec des pommes de terre rôties.

Porchetta et pommes de terre rôties
Temps total
3 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La porchetta, c'est ce rôti italien roulé qu'on reconnaît à sa couenne craquante et à son cœur parfumé d'ail et d'herbes. En tranchant dedans, la farce de fenouil et de sauge se révèle en spirale, et la viande reste moelleuse sous une peau qui croustille sous la dent. C'est un plat qui demande un peu de temps, mais presque tout se joue au four, sans surveillance constante.

C'est une recette de dimanche, de celles qu'on lance tôt l'après midi pour profiter d'un rôti qui embaume toute la maison. Les pommes de terre cuisent autour, gorgées du gras de la viande, et accompagnent le rôti sans effort supplémentaire. Idéal pour recevoir sans enfants en bas âge, ce plat demande un palais déjà habitué aux saveurs marquées de l'ail et du fenouil.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc désossée 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Romarin 4 brins
  • Sauge 6 brins
  • Zeste de citron 1
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Graines de fenouilsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Écrase l'ail avec les graines de fenouil, le romarin, la sauge, le zeste et le gros sel pour former une pâte.

    Écrase les graines au mortier, elles libèrent mieux leur parfum.

  2. Étale la pâte sur la face chair de la poitrine, roule serré et ficelle le rôti.

    Pique la couenne à la fourchette pour qu'elle croustille.

  3. Enfourne à 230 °C pendant trente minutes pour saisir la croûte. 30 min

    Place le rôti sur une grille au-dessus d'une plaque.

  4. Baisse à 160 °C, ajoute les pommes de terre en quartiers autour et poursuis la cuisson. 2 h

    Retourne les pommes de terre une fois, elles absorbent le gras du rôti.

  5. Laisse reposer le rôti vingt minutes avant de trancher en rondelles. 20 min

    Le repos garde la viande juteuse, la couenne reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la poitrine de porc du réfrigérateur une heure avant de la farcir, elle s'enroule plus facilement à température ambiante.
  • Sale bien la couenne juste avant d'enfourner, le sel attire l'humidité et aide à obtenir un croustillant régulier.
  • Vérifie la cuisson avec un thermomètre si tu en as un, le cœur du rôti doit atteindre environ 70 °C avant le repos.

Les variantes

  • Remplace la sauge par du thym frais si tu préfères un parfum plus doux et moins terreux.
  • Pour une version plus rapide, demande à ton boucher de rouler et ficeler le rôti, tu gagnes vingt minutes de préparation.
  • Ajoute des carottes et des oignons rouges autour du rôti pour varier les légumes rôtis avec les pommes de terre.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette bien citronnée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Des légumes verts vapeur

Conservation

Le rôti se garde 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppé ou dans une boîte fermée. Il se congèle tranché, jusqu'à 2 mois. Réchauffe les tranches à four doux pour ne pas dessécher la viande, la couenne perdra un peu de son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la porchetta la veille ?

Tu peux farcir et ficeler le rôti la veille, puis le garder au réfrigérateur dans un film alimentaire. Sors le une heure avant la cuisson pour qu'il ne parte pas trop froid au four.

Comment obtenir une couenne bien croustillante ?

Pique bien la couenne à la fourchette avant de rouler le rôti, puis sèche la surface avec du papier absorbant. La cuisson à forte température en début de recette fait le reste.

Peut on remplacer la poitrine de porc par une autre pièce ?

L'épaule de porc désossée fonctionne aussi, elle reste moelleuse à la cuisson longue. Évite les pièces trop maigres, qui sècheraient pendant les trois heures de four.

Pourquoi laisser reposer le rôti avant de le trancher ?

Le repos de vingt minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Si tu tranches trop tôt, le rôti perd son jus et devient plus sec dans l'assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer une porchetta avec des pommes de terre rôties ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une porchetta avec des pommes de terre rôties ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une porchetta avec des pommes de terre rôties ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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