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Viande, Maghreb et Orient

Jelbana, ragoût de petits pois à l’agneau

Le jelbana est un ragoût tunisien d'agneau mijoté avec petits pois, pommes de terre et fonds d'artichauts dans une sauce tomate douce au paprika et à la coriandre. Il se prépare pour 4 personnes en 1h40, c'est une recette facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à l'agneau bien doré au départ et aux petits pois ajoutés seulement à la fin.

Ce soir, un jelbana tunisien, un ragoût d'agneau avec petits pois, pommes de terre et artichauts, mijotés dans une sauce tomate douce, avec du pain.

Jelbana, ragoût de petits pois à l’agneau
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

Le jelbana, c'est un ragoût d'agneau qui mijote longtemps et qui le rend fondant, enrobé d'une sauce tomate légèrement relevée au paprika et à la coriandre. Les pommes de terre en gros cubes et les fonds d'artichauts apportent du corps, tandis que les petits pois, ajoutés tout à la fin, gardent leur couleur vive et leur texture tendre. C'est un plat généreux, pensé pour être mangé avec du pain pour saucer.

C'est une recette parfaite pour un dimanche où tu as le temps de laisser le ragoût mijoter doucement, pendant que tu t'occupes d'autre chose. Mon Chou te la propose au printemps ou en automne, quand les petits pois et les artichauts sont bons. Elle plaît aux amateurs de plats mijotés et aux invités, un peu moins aux enfants qui préfèrent parfois des saveurs plus simples.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 400 g
  • Fonds d'artichauts 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux d'agneau avec l'huile et l'oignon émincé. 12 min

    Une bonne coloration est la clé du goût.

  2. Ajoute l'ail, le concentré, le paprika, la coriandre, le sel, le poivre et couvre d'eau.

    Délaye bien le concentré dans l'eau pour qu'il ne reste pas de grumeaux.

  3. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre. 45 min

    Garde le feu doux, le ragoût doit à peine frémir.

  4. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et les fonds d'artichauts, et poursuis la cuisson. 20 min

    Coupe les pommes de terre assez gros, elles ne se défont pas.

  5. Ajoute les petits pois, cuis encore quelques minutes et sers avec le pain. 8 min

    Les pois surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux d'épaule d'agneau avec un peu de gras, ça rend la viande plus moelleuse après la cuisson longue.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes pour qu'elle réduise.
  • Goûte et rectifie l'assaisonnement juste avant de servir, car le sel et les épices s'adoucissent en fin de cuisson.

Les variantes

  • Tu peux remplacer l'épaule d'agneau par de l'épaule de veau, le ragoût sera plus doux en goût mais tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.
  • Pour aller plus vite, utilise des morceaux d'agneau déjà coupés en petits dés, la cuisson sera un peu plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le jelbana se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement avant d'ajouter les petits pois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le jelbana à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape des pommes de terre. Ajoute les petits pois au moment de réchauffer pour qu'ils gardent leur texture.

Peut-on utiliser des petits pois frais à la place des surgelés ?

Oui, si c'est la saison, ajoute-les de la même façon en fin de cuisson. Compte quelques minutes de cuisson en plus selon leur taille.

Peut-on remplacer les fonds d'artichauts surgelés par des frais ?

Oui, mais il faut les préparer avant, ce qui demande plus de temps. Les fonds surgelés sont une solution pratique et tout aussi savoureuse.

Le jelbana se congèle-t-il bien ?

Oui, surtout si tu le congèles avant d'ajouter les petits pois, qui se congèlent moins bien une fois cuits. Ajoute-les frais ou surgelés lors du réchauffage.

Combien de temps faut-il pour préparer un jelbana de petits pois à l'agneau avec du pain ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jelbana de petits pois à l'agneau avec du pain ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jelbana de petits pois à l'agneau avec du pain ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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