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Végétarien, Maghreb et Orient

Petits pois à la turque et riz pilaf

Les petits pois à la turque sont un mijoté de petits pois, carottes et pommes de terre à l'huile d'olive, au concentré de tomate et à l'aneth, servi avec un riz pilaf aux vermicelles. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et le niveau est facile, pour 1,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des légumes, presque à l'étuvée, et à l'aneth ajouté à la fin.

Ce soir, la cuisine du quotidien turque, des petits pois, des carottes et des pommes de terre mijotés à l'huile d'olive et à l'aneth, avec un pilaf doré.

Petits pois à la turque et riz pilaf
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat de légumes qui ne cherche pas à les faire disparaître dans une sauce épaisse. Les carottes et les pommes de terre mijotent doucement dans un fond de concentré de tomate et d'huile d'olive, juste assez d'eau pour qu'ils cuisent presque à la vapeur. Les petits pois arrivent en toute fin, ils gardent leur couleur vive et leur croquant, et l'aneth frais apporte une fraîcheur herbacée qui change des plats mijotés habituels.

C'est une recette de semaine qui demande peu de surveillance une fois les légumes dans la casserole. Le riz pilaf aux vermicelles dorées accompagne très bien ce mijoté sans rivaliser avec lui, et les enfants acceptent facilement les petits pois quand ils sont légèrement sucrés comme ici. Sers ce plat un soir de printemps, quand les premières carottes nouvelles sont encore tendres, en plat unique ou en accompagnement d'une viande grillée.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Petits pois surgelés 500 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Pommes de terre 3
  • Oignon 1
  • Aneth frais 1 bouquet

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Vermicellessouvent au placard 50 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche carottes et pommes de terre, coupe-les en dés, émince l'oignon.

    Des dés réguliers de un centimètre, pour une cuisson régulière.

  2. Fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute le concentré de tomate et les dés de légumes. 8 min

    Fais revenir le concentré une minute avant de mouiller, il perd son goût métallique.

  3. Ajoute un verre d'eau, le sucre et le sel, couvre et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Il faut peu d'eau, les légumes cuisent presque à l'étuvée.

  4. Ajoute les petits pois, poursuis la cuisson et termine avec l'aneth ciselé. 10 min

    Les petits pois surgelés n'ont besoin que de quelques minutes.

  5. Fais dorer les vermicelles dans le beurre, ajoute le riz, deux fois son volume d'eau salée, couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à absorption. 15 min

    Laisse reposer le pilaf dix minutes sous un torchon avant de l'égrener.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les dés de carottes et de pommes de terre à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent en même temps.
  • Ajoute l'aneth hors du feu ou en toute fin de cuisson, la chaleur prolongée lui fait perdre son parfum.
  • Goûte le bouillon de légumes avant d'ajouter les petits pois, c'est le moment de rectifier le sel.

Les variantes

  • Remplace les pommes de terre par des petites courgettes en dés pour une version plus printanière.
  • Ajoute des pois chiches cuits en fin de cuisson pour transformer ce plat de légumes en repas complet plus riche en protéines.
  • Pour les enfants pressés, sers directement le mijoté sur le riz blanc nature, sans prendre le temps de dorer les vermicelles.

Avec quoi le servir

  • Du yaourt nature ou du fromage blanc
  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Du pain plat tiède

Conservation

Le mijoté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il se congèle bien une fois refroidi. Le riz pilaf se conserve aussi 2 jours au frais, mais il est meilleur préparé le jour même. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des petits pois frais plutôt que surgelés ?

Oui, si tu trouves des petits pois frais et tendres, écosse-les et ajoute-les en fin de cuisson comme les surgelés. Compte quelques minutes de cuisson en plus et goûte régulièrement pour qu'ils restent fermes.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le mijoté de légumes se prépare très bien la veille, son goût se bonifie même en reposant une nuit. Prépare le riz pilaf au dernier moment pour qu'il reste moelleux et bien égrené.

Pourquoi ajouter du sucre à la cuisson des légumes ?

Le sucre aide les petits pois à garder leur couleur verte et adoucit légèrement l'acidité du concentré de tomate. C'est une petite quantité, le plat reste salé et non sucré au goût.

Peut-on remplacer les vermicelles du riz pilaf par autre chose ?

Tu peux tout à fait préparer un riz nature sans vermicelles, le plat reste équilibré. Les vermicelles dorées apportent juste un croquant et un parfum grillé en plus, typiques du pilaf turc.

Combien de temps faut-il pour préparer des petits pois à la turque, avec un riz pilaf ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des petits pois à la turque, avec un riz pilaf ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des petits pois à la turque, avec un riz pilaf ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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