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Viande, Maghreb et Orient

Berkoukes au poulet et légumes

Le berkoukes au poulet et légumes est un plat algérien à base de gros grains de semoule mijotés dans une sauce tomate avec poulet, courgettes, carottes et pois chiches. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et un niveau facile, pour environ 2,60 € par personne. La clé de sa réussite est de remuer les grains régulièrement pour qu'ils gonflent sans coller entre eux.

Ce soir, un berkoukes, des gros grains de semoule qui gonflent dans une sauce tomate au poulet avec courgettes, carottes et pois chiches, un plat réconfortant d'Algérie.

Berkoukes au poulet et légumes
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le berkoukes, ce sont ces gros grains de semoule ronds qui ressemblent un peu à la fregola, et qui gonflent lentement dans une sauce tomate parfumée au cumin et au paprika. Ils absorbent le jus du poulet et des légumes pendant la cuisson, et finissent moelleux à cœur tout en gardant un peu de mordant. Le résultat est un plat unique, entre soupe épaisse et plat en sauce, où chaque cuillerée mélange viande, légumes fondants et grains parfumés.

C'est un plat de semaine qui demande un peu de patience mais peu de technique, idéal pour un soir d'automne ou d'hiver où tu as envie de quelque chose de chaud et nourrissant. Les enfants aiment généralement les grains et la sauce douce, et il reste facile à adapter si tu veux varier les légumes. Mon Chou a pensé à toi pour ce dîner qui réchauffe sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Gros grains de semoule (berkoukes ou fregola)souvent au placard 300 g
  • Pois chiches cuitssouvent au placard 150 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Carottes 3
  • Oignon 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet avec l'huile et l'oignon haché, puis ajoute le concentré, les épices, le sel et le poivre. 12 min

    Le concentré doit roussir légèrement, il apporte une belle couleur.

  2. Ajoute les tomates, les carottes en rondelles, couvre d'eau et laisse mijoter. 25 min

    Compte plus de sauce que d'habitude, les grains en absorbent beaucoup.

  3. Ajoute les courgettes en tronçons et les pois chiches. 10 min

    Mets-les en dernier, elles restent tendres, pas en purée.

  4. Plonge les gros grains dans la sauce, remue et couvre à feu doux. 20 min

    Remue deux ou trois fois pendant la cuisson.

  5. Laisse reposer 5 minutes à couvert et sers dans de grands plats. 5 min

    Le repos permet aux grains d'absorber le dernier jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des grains de berkoukes ou de la fregola de taille moyenne, les trop gros mettront plus de temps à cuire et déséquilibreront les quantités de liquide.
  • Prépare une bonne quantité de bouillon, car les grains boivent beaucoup de liquide en gonflant, mieux vaut en avoir trop que pas assez.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les grains et rectifie l'assaisonnement à ce moment, il sera plus difficile de corriger une fois les grains incorporés.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de l'agneau en morceaux pour une version plus traditionnelle, en allongeant un peu le temps de mijotage.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet et double les pois chiches, en ajoutant un peu plus de légumes comme des navets ou du potiron.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, utilise des grains de semoule fine à la place des gros grains, le temps de cuisson sera réduit de moitié.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron pressé au moment de servir
  • De la harissa à part pour relever
  • Un thé à la menthe en fin de repas

Conservation

Le berkoukes se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, les grains tiennent la congélation sans trop ramollir. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour redonner du liquide à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les grains de berkoukes par autre chose ?

Oui, la fregola sarde convient très bien car elle a une taille et une texture proches. Le couscous moyen fonctionne aussi mais absorbe moins de sauce et cuit plus vite.

Peut-on préparer le berkoukes à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce avec le poulet et les légumes la veille, puis ajouter les grains au moment de réchauffer. Les grains cuits à l'avance ont tendance à coller en refroidissant.

Pourquoi mes grains restent-ils durs au centre ?

Cela arrive souvent quand il n'y a pas assez de liquide dans la sauce. Ajoute un peu d'eau chaude et prolonge la cuisson à couvert en remuant régulièrement.

Comment adapter cette recette pour les enfants ?

Garde les saveurs douces comme indiqué, le paprika et le cumin restent légers dans cette recette. Tu peux couper les légumes plus petits pour qu'ils se fondent davantage dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un berkoukes au poulet et aux légumes ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un berkoukes au poulet et aux légumes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un berkoukes au poulet et aux légumes ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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