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Viande, Maghreb et Orient

Shilaplavi à l’agneau

Le shilaplavi est un pilaf géorgien pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,80 € par personne. L'agneau mijote avec oignons et carottes, puis le riz cuit directement dans ce bouillon pour absorber tout son goût. La réussite tient à la quantité de bouillon, juste un doigt au dessus du riz, et à un repos de cinq minutes avant de servir.

Ce soir, un pilaf géorgien de riz cuit dans un bouillon d'agneau aux oignons, aux carottes et aux herbes, un plat convivial et parfumé.

Shilaplavi à l’agneau
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le shilaplavi, c'est un riz qui a tout absorbé du bouillon d'agneau dans lequel il a cuit, parfumé au cumin et couvert d'herbes fraîches au moment de servir. Les grains restent entiers et moelleux, la viande fond sous la fourchette après son long mijotage avec les oignons et les carottes. C'est un plat généreux, qui tient au corps sans être lourd, idéal quand les températures baissent.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter tranquillement sans courir après l'horloge. Il se prête aussi très bien aux repas où tu reçois, parce qu'il se sert dans un seul grand plat et que son parfum d'herbes et d'épices fait son effet à table. Mon Chou a pensé à un dîner qui change du quotidien sans demander de technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Carottes 2
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 350 g
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 80 cl
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes et fais-le dorer dans l'huile avec les oignons émincés. 10 min

    Dore la viande par petites quantités, sinon elle bouille.

  2. Ajoute les carottes en rondelles, couvre de bouillon et laisse mijoter à couvert. 40 min

    La viande doit être presque tendre avant d'ajouter le riz.

  3. Ajoute le riz rincé, le cumin, du sel et du poivre, et complète avec du bouillon si besoin.

    Le niveau de bouillon doit dépasser le riz d'un doigt.

  4. Couvre et laisse cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. 20 min

    Évite de remuer, le riz doit rester entier.

  5. Ajoute le beurre, laisse reposer cinq minutes et parsème d'herbes ciselées avant de servir. 5 min

    Le beurre en fin de cuisson donne un riz brillant et parfumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau trop maigre, elle reste tendre même après un long mijotage.
  • Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, les grains colleront moins pendant la cuisson.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le riz et rectifie le sel à ce moment là, car le riz absorbera tout l'assaisonnement du liquide.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour un goût plus doux, le temps de mijotage reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
  • Pour les enfants, réduis le cumin de moitié et sers le riz à part de la viande, certains préfèrent les deux séparés dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature à la place du pain
  • Une salade de concombre et tomate
  • Un thé noir pour accompagner le repas

Conservation

Le shilaplavi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle jusqu'à 2 mois, sans les herbes fraîches qu'il vaut mieux ajouter après décongélation. Réchauffe à couvert avec un peu de bouillon ou d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le shilaplavi à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avec un peu de bouillon. Ajoute les herbes fraîches au moment de servir pour garder leur parfum intact.

Quel riz utiliser pour ce pilaf ?

Un riz long comme le basmati convient bien, car ses grains restent entiers et ne collent pas. Évite les riz ronds qui rendent trop d'amidon pendant la cuisson.

Peut on remplacer le bouillon de bœuf ?

Tu peux utiliser un bouillon de volaille si c'est ce que tu as sous la main, le goût sera un peu plus léger. L'important est que le bouillon soit bien chaud quand tu l'ajoutes à la viande.

Pourquoi ne faut il pas remuer le riz pendant la cuisson ?

Remuer casse les grains et libère leur amidon, ce qui rend le riz collant. Laisse le cuire tranquillement à couvert, il absorbera le bouillon sans ton aide.

Combien de temps faut-il pour préparer un shilaplavi à l'agneau, le pilaf géorgien cuit dans le bouillon ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un shilaplavi à l'agneau, le pilaf géorgien cuit dans le bouillon ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un shilaplavi à l'agneau, le pilaf géorgien cuit dans le bouillon ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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