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Viande, Sud et montagnes

Pistache de mouton aux haricots blancs

La pistache de mouton aux haricots blancs est un ragoût mijoté d'agneau ou de mouton, cuit à l'ail et à la tomate, pour 4 personnes en 2h30, niveau facile, à 4,10 € par personne. La réussite tient à une bonne coloration de la viande au départ et à une cuisson très douce qui l'attendrit avant d'ajouter les haricots en fin de cuisson.

Une pistache de mouton, un vieux ragoût de Corse et du Sud, mijoté à l'ail et à la tomate avec des haricots blancs.

Pistache de mouton aux haricots blancs
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La pistache de mouton est un plat du Sud et de Corse, un ragoût qui mijote longtemps jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. L'ail, la tomate et le thym parfument un jus épais que les haricots blancs finissent par absorber, donnant à chaque bouchée ce mélange de fondant et de rusticité propre aux plats de montagne.

C'est une recette de dimanche, celle qu'on lance en début d'après-midi pour la retrouver prête le soir, sans surveillance constante. Elle convient bien aux repas en famille élargie ou entre amis, quand on a envie d'un plat qui réchauffe et qui se partage à la louche, avec du pain pour saucer.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de mouton ou d'agneau 1 kg

Épicerie

  • Haricots blancs cuitssouvent au placard 600 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 5 gousses
  • Thym 3 brins

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en morceaux et fais-la dorer dans une cocotte avec l'huile. 12 min

    Ne saute pas la coloration, elle donne le goût du plat.

  2. Ajoute les oignons, l'ail et déglace au vin blanc. 5 min

    Laisse bien évaporer le vin avant de continuer.

  3. Ajoute les tomates, le thym, le sel et le poivre, couvre et laisse mijoter. 1 h 40

    Feu très doux, le mouton aime la patience.

  4. Ajoute les haricots blancs pour les trente dernières minutes. 30 min

    Rince les haricots d'abord, le jus de conserve est fade.

  5. Sers dans des assiettes creuses.

    Un filet d'huile d'olive au dernier moment réveille le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule plutôt qu'un gigot, elle supporte mieux la longue cuisson sans se dessécher.
  • Si le jus réduit trop vite pendant le mijotage, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de monter le feu.
  • Goûte le jus avant d'ajouter les haricots, c'est le dernier moment pour ajuster le sel sans détremper le plat.

Les variantes

  • Remplace le mouton par de l'agneau si tu préfères un goût plus doux, la cuisson reste identique.
  • En version végétarienne, remplace la viande par des champignons et des carottes mijotés dans le même jus tomate et ail.
  • Pour une version plus rapide, utilise des haricots en boîte déjà bien tendres et raccourcis le mijotage de la viande à 1h15 en la coupant en petits morceaux.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge du Sud

Conservation

Cette pistache se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la à feu doux avec un peu d'eau pour détendre le jus.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pistache de mouton à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la jusqu'à l'étape des haricots la veille, et termine la cuisson le lendemain au moment de servir.

Quel morceau de mouton choisir pour cette recette ?

L'épaule est idéale car elle reste moelleuse après deux heures de mijotage. Le collier fonctionne aussi très bien et coûte souvent moins cher.

Peut on remplacer les haricots blancs cuits par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit et les précuire environ une heure avant de les ajouter au ragoût, sinon ils resteront trop fermes.

Pourquoi faut il bien faire dorer la viande au début ?

La coloration caramélise la surface de la viande et crée les sucs qui donneront son goût profond au jus de cuisson. Sans cette étape, le ragoût reste fade.

Combien de temps faut-il pour préparer une pistache de mouton aux haricots blancs ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pistache de mouton aux haricots blancs ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pistache de mouton aux haricots blancs ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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