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Viande, Italie

Maccheroni alla chitarra au ragù d’agneau

Les maccheroni alla chitarra au ragù d'agneau sont un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 1h25, de difficulté facile, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient au mijotage lent de l'agneau avec poivrons et tomates, jusqu'à ce que la viande s'effiloche toute seule à la fourchette.

Je t'embarque dans les Abruzzes avec un ragù d'agneau aux poivrons, servi sur des pâtes carrées comme celles que l'on coupe à la guitare.

Maccheroni alla chitarra au ragù d’agneau
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

Ce plat vient des Abruzzes, où les pâtes carrées se coupaient autrefois sur un cadre à cordes appelé chitarra. L'agneau mijoté longuement devient fondant, presque confit, et se mêle à des poivrons qui apportent du sucré et un peu de couleur dans la sauce tomate. La texture des pâtes carrées, plus épaisses qu'un spaghetti classique, retient bien cette sauce riche sans se noyer dedans.

C'est un plat de dimanche plutôt que de semaine pressée, le ragù demandant une bonne heure à feu doux pendant que tu vaques à autre chose. Il convient bien à des invités qui aiment la cuisine italienne authentique, moins aux enfants à cause du goût prononcé de l'agneau. Prépare le ragù en avance si tu reçois, il n'en sera que meilleur réchauffé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 600 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Spaghetti alla chitarrasouvent au placard 360 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Pecorino ou parmesan 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en petits dés, fais-les dorer dans l'huile d'olive en cocotte, puis réserve.

    Ne mets pas toute la viande d'un coup, elle doit griller et non bouillir.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons en petits dés, déglace avec le vin blanc.

    Laisse l'alcool s'évaporer complètement avant de continuer, il ne doit plus piquer.

  3. Remets l'agneau, ajoute les tomates, sale, poivre et laisse mijoter à couvert à feu doux. 1 h

    La viande doit s'effilocher à la fourchette, sinon laisse encore 10 minutes.

  4. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, garde un verre d'eau de cuisson, puis égoutte. 10 min

    Les pâtes carrées ont besoin d'être goûtées, elles restent souvent plus fermes qu'on le croit.

  5. Mélange les pâtes au ragù avec un peu d'eau de cuisson et sers avec le fromage râpé.

    Termine la cuisson des pâtes dans la sauce 1 minute, elles s'imprègnent de tout le goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt que du gigot, elle reste moelleuse après une heure de mijotage alors que le gigot peut sécher.
  • Coupe les dés d'agneau de taille régulière, environ 1,5 cm, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et s'effilochent ensemble.
  • Garde toujours un verre d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter, elle lie la sauce au ragù sans avoir besoin d'ajouter de crème ou de beurre.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par de l'épaule de porc ou du veau si tu préfères un goût plus doux, le temps de mijotage reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des champignons de Paris et des lentilles vertes cuites, mijotés avec les mêmes légumes et épices.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'agneau haché à la place des dés, le ragù ne demandera que 25 minutes de mijotage.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Le ragù se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des pâtes cuites. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau avant de l'associer à des pâtes fraîchement cuites.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pâtes alla chitarra par d'autres pâtes ?

Oui, des spaghetti épais ou des tagliolini frais conviennent très bien, ils ont la même tenue sous une sauce riche. Évite des pâtes trop fines qui se noieraient dans le ragù.

Peut-on préparer le ragù d'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le ragù est meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se sont mélangées. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de cuire les pâtes.

Comment savoir si l'agneau a assez mijoté ?

La viande doit s'effilocher facilement à la fourchette, sans résistance. Si ce n'est pas le cas après 60 minutes, laisse encore 10 minutes à couvert à feu doux.

Peut-on congeler ce ragù d'agneau ?

Oui, le ragù se congèle très bien jusqu'à 2 mois, séparé des pâtes. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le à la casserole avant de l'associer aux pâtes fraîchement cuites.

Combien de temps faut-il pour préparer des maccheroni alla chitarra au ragù d'agneau ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des maccheroni alla chitarra au ragù d'agneau ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des maccheroni alla chitarra au ragù d'agneau ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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