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Poisson, Italie

Risotto à l’encre de seiche

Le risotto à l'encre de seiche est un plat italien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 4,30 € par personne. Le riz arborio cuit lentement dans un fumet de poisson, avec des lamelles de seiche et l'encre ajoutée en toute fin de cuisson. La réussite tient dans le geste louche par louche et dans le moment où tu incorpores l'encre, juste avant de servir.

Un risotto noir comme la nuit ce soir, crémeux, à l'encre de seiche avec de tendres lamelles de seiche.

Risotto à l’encre de seiche
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce risotto doit sa couleur noire et son goût iodé à l'encre de seiche, ajoutée en fin de cuisson pour garder toute sa force marine. Le riz devient crémeux grâce à l'amidon qu'il libère louche après louche, et les lamelles de seiche apportent une texture tendre qui contraste avec le fondant du riz. C'est un plat qui surprend à la première bouchée, par sa couleur autant que par son parfum de mer.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dîner entre adultes qui aiment être surpris. Mon Chou le conseille plutôt pour une occasion que pour un repas de semaine pressé, car il demande de rester devant les fourneaux. Les enfants peuvent être réticents face à sa couleur noire, mais les amateurs de produits de la mer seront conquis.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arborio ou carnarolisouvent au placard 320 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Fumet de poissonsouvent au placard 1,2 L
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Seiche nettoyée 400 g
  • Encre de seiche 2 sachets

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 6 brins

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Mollusques, Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe la seiche en fines lanières.

    Demande au poissonnier de nettoyer la seiche et de te donner les sachets d'encre, tu gagnes 15 minutes.

  2. Fais chauffer le fumet à frémissement dans une casserole à côté.

    Maintiens le fumet à frémissement, un liquide froid stoppe la cuisson et rend le riz farineux.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute le riz et nacre-le 2 minutes, puis déglace au vin blanc. 3 min

    Le riz est nacré quand le bord des grains devient translucide et que le centre reste blanc.

  4. Ajoute le fumet louche par louche en remuant, avec la seiche à mi-cuisson. 18 min

    Ajoute la louche suivante seulement quand la précédente est absorbée, le riz libère ainsi son amidon.

  5. Incorpore l'encre avec le beurre, laisse reposer 2 minutes et parsème de persil. 2 min

    Secoue l'assiette pour que le risotto s'étale en vague, c'est le signe d'une bonne crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un fumet de poisson de bonne qualité, il porte tout le goût du plat puisque c'est le seul liquide de cuisson du riz.
  • Ne sale pas trop tôt, le fumet et l'encre de seiche sont déjà salés, goûte avant d'ajouter la pincée finale.
  • Garde le feu moyen constant pendant l'ajout du fumet, un feu trop vif fait cuire le riz trop vite à l'extérieur sans cuire le cœur.

Les variantes

  • Remplace la seiche par des petits calamars coupés en anneaux, ils cuisent un peu plus vite donc ajoute les plus tard.
  • Pour une version sans poisson, utilise un bouillon de légumes et laisse tomber la seiche et l'encre, tu obtiens un risotto blanc classique à finir avec du parmesan.
  • Pour aller plus vite, prends un fumet du commerce déjà prêt et une seiche déjà coupée en lanières chez le poissonnier, tu gagnes facilement 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron pressé au moment de servir
  • Une salade de roquette bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec et frais

Conservation

Garde le risotto 2 jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas bien car le riz devient pâteux en décongelant. Réchauffe à la poêle avec un peu de fumet ou d'eau pour retrouver son crémeux.

Questions sur ce plat

Où trouver l'encre de seiche ?

Les sachets d'encre de seiche se trouvent chez le poissonnier ou au rayon poissonnerie des grandes surfaces. Demande au poissonnier de te les garder quand tu achètes la seiche, c'est souvent gratuit.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès qu'il est prêt, car il perd son crémeux en refroidissant. Tu peux couper la seiche et préparer le fumet à l'avance pour gagner du temps au moment de cuisiner.

Quel riz utiliser si je n'ai pas d'arborio ?

Le carnaroli fonctionne aussi bien, il est même un peu plus résistant à la cuisson. Évite les riz longs ou basmati, ils ne libèrent pas assez d'amidon pour donner la texture crémeuse du risotto.

Que faire si je n'ai pas assez d'encre de seiche ?

Avec un seul sachet, le risotto sera gris plutôt que noir mais tout aussi savoureux. Le goût change peu, c'est surtout la couleur qui sera moins intense.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto noir à l'encre de seiche ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto noir à l'encre de seiche ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto noir à l'encre de seiche ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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