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Végétarien, Italie

Risotto aux quatre fromages

Le risotto aux quatre fromages est un plat italien crémeux à base de riz arborio, gorgonzola, fontina, taleggio et parmesan, pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, niveau facile, pour un coût de 3,60 € par personne. La réussite tient dans le bouillon ajouté louche par louche et les fromages incorporés hors du feu, sans jamais faire bouillir.

Ce soir c'est réconfort total, un risotto aux quatre fromages qui fond à la cuillère.

Risotto aux quatre fromages
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce risotto est tout en rondeur, un riz arborio crémeux qui enrobe quatre fromages aux caractères bien différents. Le gorgonzola apporte le piquant, la fontina la fonte filante, le taleggio son goût de sous-bois et le parmesan la touche salée qui relie tout l'ensemble. Chaque bouchée est onctueuse, presque fondante, sans jamais devenir lourde si tu respectes la cuisson douce du riz.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tout le monde a besoin de réconfort, ou un dimanche d'hiver où tu as un peu plus de temps pour remuer la casserole tranquillement. Les enfants l'adoptent facilement, surtout si tu doses un peu moins le gorgonzola la première fois. Mon Chou le glisse volontiers dans les menus d'automne, quand les soirées se rafraîchissent et qu'on a envie de plats qui tiennent au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Gorgonzola 60 g
  • Fontina ou raclette 80 g
  • Taleggio ou reblochon 80 g
  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le gorgonzola, la fontina et le taleggio en petits cubes. Garde le bouillon chaud.

    Si tu n'as pas de taleggio, le reblochon sans la croûte fait très bien l'affaire.

  2. Fais suer l'oignon haché dans le beurre, ajoute le riz et remue jusqu'à ce qu'il soit translucide. 4 min

    Ne laisse pas colorer l'oignon, le risotto doit rester clair.

  3. Verse le vin, puis le bouillon louche par louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. 16 min

    Garde une louche de bouillon pour détendre à la fin.

  4. Hors du feu, ajoute les fromages en cubes et le parmesan, mélange vivement et couvre. 2 min

    Le fromage fond dans la chaleur résiduelle, sans trancher.

  5. Sers aussitôt, bien crémeux, avec un tour de moulin à poivre.

    Il épaissit vite, rajoute un peu de bouillon chaud au moment de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon de légumes pas trop salé, car les fromages, surtout le gorgonzola et le parmesan, apportent déjà beaucoup de sel.
  • Remue le risotto régulièrement mais sans excès, l'important est que chaque grain reste en contact avec le bouillon chaud pour libérer son amidon progressivement.
  • Goûte le riz avant la dernière louche, il doit être encore légèrement ferme au centre, car les fromages et le repos sur l'assiette finissent la cuisson.

Les variantes

  • Si le gorgonzola est trop fort pour toi, remplace-le par une même quantité de bleu doux ou de chèvre frais pour une version plus ronde.
  • Pour une version plus légère en fromages, garde seulement le parmesan et la fontina, le risotto reste crémeux mais moins corsé, idéal pour les enfants.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon déjà prêt du commerce et prérâpe tous les fromages la veille, il ne te restera que la cuisson du riz à surveiller.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des légumes rôtis au four
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de son crémeux en refroidissant. Il ne se congèle pas bien car les fromages changent de texture. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou de lait pour lui redonner son onctuosité.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Le carnaroli fonctionne très bien aussi, il tient encore mieux la cuisson. Évite le riz long comme le basmati, il ne libère pas assez d'amidon pour obtenir la texture crémeuse d'un risotto.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement aussitôt cuit, car il épaissit vite en refroidissant. Tu peux préparer les fromages coupés et le bouillon chaud à l'avance pour gagner du temps le soir même.

Comment éviter que les fromages filent en pelote ?

Ajoute toujours les fromages hors du feu, jamais pendant que le riz bout encore. La chaleur résiduelle suffit à les faire fondre sans qu'ils deviennent élastiques.

Quels fromages choisir si je n'ai pas les quatre d'origine ?

Le reblochon sans croûte remplace bien le taleggio, et la raclette convient parfaitement à la place de la fontina. L'important est de garder un mélange entre un fromage fort comme le gorgonzola et des fromages plus doux qui fondent facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux quatre fromages ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un risotto aux quatre fromages ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux quatre fromages ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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