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Vegetarisch, Italien

Vier Käse Risotto

Das Vier Käse Risotto ist ein cremiges italienisches Gericht aus Arborio Reis, Gorgonzola, Fontina, Taleggio und Parmesan, für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, leichter Schwierigkeitsgrad, zu Kosten von 3,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Brühe kellenweise zuzugeben und die Käsesorten erst nach dem Herunternehmen vom Herd einzurühren, ohne es je aufkochen zu lassen.

Heute Abend gibt es pures Trostessen, ein Vier Käse Risotto, das auf dem Löffel zerfließt.

Vier Käse Risotto
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Risotto lebt von seiner Rundheit, ein cremiger Arborio Reis umhüllt von vier Käsesorten mit ganz unterschiedlichem Charakter. Der Gorgonzola bringt die Schärfe, der Fontina die zarte Fäden ziehende Schmelze, der Taleggio seine erdige Note und der Parmesan die salzige Basis, die alles zusammenhält. Jeder Löffel ist samtig, fast zerfließend, bleibt dabei aber nie schwer, solange der Reis sanft gart.

Es ist genau das Gericht für einen Wochentagabend, wenn alle etwas Trost brauchen, oder für einen ruhigen Wintersonntag, an dem du Zeit hast, gemütlich am Topf zu stehen und zu rühren. Kinder mögen es meist gern, besonders wenn du den Gorgonzola beim ersten Mal etwas sparsamer dosierst. Dieses Gericht passt wunderbar in den Herbstspeiseplan, wenn die Abende kühler werden und man etwas Sättigendes braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Gorgonzola 60 g
  • Fontina oder Raclettekäse 80 g
  • Taleggio oder Reblochon 80 g
  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Gorgonzola, den Fontina und den Taleggio in kleine Würfel. Halte die Brühe warm.

    Falls du keinen Taleggio hast, eignet sich Reblochon ohne Rinde sehr gut.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel in der Butter an, gib den Reis dazu und rühre, bis er glasig wird. 4 min

    Lass die Zwiebel nicht bräunen, das Risotto soll hell bleiben.

  3. Gieße den Wein hinzu, dann die Brühe kellenweise unter ständigem Rühren, bis der Reis fast gar ist. 16 min

    Hebe eine Kelle Brühe für den Schluss auf.

  4. Nimm den Topf vom Herd, gib die Käsewürfel und den Parmesan dazu, rühre kräftig um und decke zu. 2 min

    Der Käse schmilzt in der Resthitze, ohne zäh zu werden.

  5. Serviere sofort, schön cremig, mit frisch gemahlenem Pfeffer.

    Das Risotto dickt schnell ein, rühre kurz vor dem Servieren noch etwas heiße Brühe unter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Gemüsebrühe, die nicht zu salzig ist, denn die Käsesorten, vor allem Gorgonzola und Parmesan, bringen schon viel Salz mit.
  • Rühre das Risotto regelmäßig, aber nicht ununterbrochen, wichtig ist nur, dass jedes Reiskorn Kontakt mit der heißen Brühe hat, damit es nach und nach seine Stärke abgibt.
  • Probiere den Reis vor der letzten Kelle Brühe, er sollte in der Mitte noch leicht bissfest sein, denn der Käse und die kurze Ruhezeit beenden den Garprozess.

Die Varianten

  • Falls dir Gorgonzola zu intensiv ist, ersetze ihn durch die gleiche Menge mildem Blauschimmelkäse oder frischem Ziegenkäse für eine sanftere Variante.
  • Für eine mildere Käseversion verwendest du nur Parmesan und Fontina, das Risotto bleibt cremig, aber weniger kräftig, gut geeignet für Kinder.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertige Brühe aus dem Supermarkt und reibst alle Käsesorten schon am Vortag, dann musst du nur noch den Reis im Blick behalten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ofengemüse
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner Cremigkeit. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da die Käsesorten dabei ihre Textur verändern. Erwärme es vorsichtig im Topf mit etwas Brühe oder Milch, um die Cremigkeit zurückzubringen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Arborio einen anderen Reis verwenden?

Carnaroli eignet sich ebenfalls sehr gut und hält beim Garen sogar noch besser die Form. Verzichte auf Langkornreis wie Basmati, er gibt nicht genug Stärke ab, um die cremige Risotto Textur zu erreichen.

Kann ich dieses Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Kochen, da es beim Abkühlen schnell andickt. Du kannst die Käsesorten würfeln und die Brühe schon vorher erhitzen, um am Abend Zeit zu sparen.

Wie verhindere ich, dass der Käse zäh wird?

Gib den Käse immer erst nach dem Herunternehmen vom Herd dazu, niemals während der Reis noch köchelt. Die Resthitze reicht aus, um ihn cremig schmelzen zu lassen, ohne dass er zäh wird.

Was mache ich, wenn ich die vier Originalkäse nicht bekomme?

Reblochon ohne Rinde ersetzt den Taleggio gut, und Raclettekäse funktioniert gut anstelle von Fontina. Wichtig ist, einen kräftigen Käse wie Gorgonzola mit milderen, gut schmelzenden Käsesorten zu kombinieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Vier Käse Risotto?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Vier Käse Risotto?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Vier Käse Risotto?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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