Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Arrosticini vom Lamm mit Tomatensalat

Arrosticini sind kleine Lammspieße aus den Abruzzen, hier serviert mit Tomatensalat und geröstetem Brot, für 4 Personen in 35 Minuten. Das Rezept ist sehr einfach und kostet etwa 4,00 € pro Portion. Entscheidend ist, das Lamm in kleine Würfel zu schneiden und nicht zu lange zu garen, damit es zart und saftig bleibt.

Heute Abend gibt es Arrosticini, diese kleinen Lammspieße aus den Abruzzen, mit Brot und einem Tomatensalat.

Arrosticini vom Lamm mit Tomatensalat
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

In kleine Würfel geschnittenes Lamm brät in wenigen Minuten gar, bleibt innen zart und bekommt außen eine leicht karamellisierte Kruste. Das bisschen Fett, das am Fleisch bleibt, schmilzt beim Braten und hält die Spieße saftig, ganz ohne aufwendige Marinade. Dazu bringt der Tomaten und Rotzwiebelsalat Frische und eine leichte Säure, die das gegrillte Fleisch schön ausgleicht.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag im Sommer oder Frühling, wenn die Tomaten gut schmecken und man keine Lust hat, stundenlang am Herd zu stehen. Kinder essen die kleinen Lammstücke gern direkt vom Spieß, und alle greifen zum Salat und zum gerösteten Brot, die in der Mitte des Tisches stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Vorratskammer

  • Holzspießemeist im Vorratsschrank 20
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Tomaten 6
  • Rote Zwiebel 1
  • Basilikum 6 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Holzspieße in kaltem Wasser ein, schneide das Lamm in kleine Würfel mit etwas Fett.

    Lass etwas Fett dran, es macht die Spieße saftig.

  2. Stecke die Lammwürfel dicht an dicht auf die Spieße und bestreiche sie mit Öl.

    Stecke die Würfel eng zusammen, so halten sie beim Braten besser.

  3. Bereite den Salat zu mit den Tomaten in Spalten, der in Scheiben geschnittenen roten Zwiebel, Basilikum, Öl und Balsamico Essig. 10 min

    Salze die Tomaten zehn Minuten vorher, sie geben dann ihren Saft ab.

  4. Brate die Spieße in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill, zwei Minuten pro Seite. 8 min

    Wende die Spieße nur einmal, so bräunen sie besser.

  5. Serviere mit dem Salat, einer Prise Fleur de Sel und dem gerösteten Brot.

    Iss die Spieße gleich heiß, sie werden beim Abkühlen zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Lammschulter, die nicht zu mager ist, etwas Fett zwischen den Würfeln verhindert, dass die Spieße beim Braten austrocknen.
  • Wenn du in der Pfanne brätst, nimm eine gusseiserne oder dickwandige Pfanne, sie wird heißer und bräunt das Fleisch besser.
  • Stecke alle Spieße fertig, bevor du die Hitze anschaltest, das Braten geht schnell und du hast keine Zeit, zwischendurch weitere Spieße zu stecken.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch gewürfeltes Schweinefleisch, der Geschmack ändert sich, die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version steckst du Halloumi oder weiße Champignonwürfel auf die Spieße, zwei Minuten auf dem Grill reichen aus.
  • Für eilige Kinder servierst du das Fleisch schon vom Spieß genommen, in kürzeren Hähnchenspießen, das lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot zum Auftunken
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Kaltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Gegarte Spieße halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Der Tomatensalat hält sich nicht, er zieht am nächsten Tag zu viel Wasser. Erwärme das Lamm kurz in der Pfanne, nur um es warm zu machen, sonst wird es zäh.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Arrosticini auch im Ofen statt in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten?

Ja, lege die Spieße ein paar Minuten pro Seite unter den Ofengrill. Behalte sie gut im Auge, bei so kleinen Würfeln geht es schneller als man denkt.

Muss man die Holzspieße wirklich einweichen?

Ja, zehn Minuten in kaltem Wasser reichen, damit sie beim Braten nicht verbrennen. Dieser schnelle Schritt lohnt sich.

Kann man die Spieße im Voraus vorbereiten?

Du kannst das Lamm einige Stunden vorher auf die Spieße stecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie etwas vor dem Braten heraus, damit das Fleisch nicht zu kalt ist.

Welches Lammstück passt, wenn man keine Schulter findet?

Lammkeule funktioniert auch, ist aber magerer, achte dann auf etwas mehr Fett an anderer Stelle im Rezept. Die Schulter bleibt die saftigste Wahl für diese Art von Spieß.

Wie lange dauert die Zubereitung von Arrosticini vom Lamm mit Tomatensalat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Arrosticini vom Lamm mit Tomatensalat?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Arrosticini vom Lamm mit Tomatensalat?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Lamm

Alle anzeigen