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Viande, Italie

Arrosticini et salade de tomates

Les arrosticini sont de petites brochettes d'agneau des Abruzzes, servies ici avec une salade de tomates et du pain grillé, pour 4 personnes en 35 minutes. C'est une recette très facile, à environ 4 euros par personne. La clé, c'est de couper l'agneau en petits dés et de ne pas trop le cuire, pour qu'il reste tendre et juteux.

Ce soir, des arrosticini, ces petites brochettes d'agneau des Abruzzes, avec du pain et une salade de tomates.

Arrosticini et salade de tomates
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'agneau coupé en petits dés grille en quelques minutes à peine, il reste tendre à l'intérieur et légèrement caramélisé à l'extérieur. Le petit gras qu'on garde sur la viande fond à la cuisson et donne tout son jus aux brochettes, sans qu'on ait besoin d'une marinade compliquée. À côté, la salade de tomates et d'oignon rouge apporte de la fraîcheur et un peu d'acidité qui équilibre bien le côté viande grillée.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine en été ou au printemps, quand les tomates sont bonnes et qu'on n'a pas envie de passer des heures derrière les fourneaux. Les enfants aiment manger les petits morceaux d'agneau directement sur la pique, et tout le monde pioche dans le plat de salade et le pain grillé posés au milieu de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Épicerie

  • Brochettes en boissouvent au placard 20
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 6
  • Oignon rouge 1
  • Basilic 6 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les brochettes en bois dans l'eau froide, coupe l'agneau en petits dés avec un peu de gras.

    Garde un peu de gras, il rend les brochettes juteuses.

  2. Enfile les dés d'agneau sur les piques, bien serrés, et frotte-les d'huile.

    Serre bien les dés, ils tiennent mieux à la cuisson.

  3. Prépare la salade avec les tomates en quartiers, l'oignon rouge émincé, le basilic, l'huile et le balsamique. 10 min

    Sale les tomates dix minutes avant, elles rendent leur jus.

  4. Fais griller les brochettes à la poêle bien chaude ou au gril, deux minutes par face. 8 min

    Tourne les brochettes une seule fois, elles dorent mieux.

  5. Sers avec la salade, la fleur de sel et le pain grillé.

    Mange les brochettes bien chaudes, elles durcissent en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau pas trop maigre, un peu de gras entre les dés évite que les brochettes sèchent à la cuisson.
  • Si tu cuis à la poêle, utilise une poêle en fonte ou à fond épais, elle monte plus haut en température et marque mieux la viande.
  • Prépare toutes les brochettes avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps d'enfiler la viande entre deux fournées.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du porc coupé en dés, le goût change mais la texture reste la même.
  • Pour une version végétarienne, enfile des cubes de halloumi ou de champignons de Paris sur les piques, deux minutes de grill suffisent.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande déjà retirée des piques, en petites brochettes de poulet coupées plus courtes, ça se mange plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Un verre de vin rouge léger
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La salade de tomates ne se garde pas, elle rend trop d'eau dès le lendemain. Réchauffe l'agneau rapidement à la poêle, juste pour le tiédir, sinon il durcit.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les arrosticini au four plutôt qu'à la poêle ou au gril ?

Oui, place les brochettes sous le gril du four quelques minutes de chaque côté. Surveille bien la cuisson, elle va plus vite qu'on ne le pense avec des dés aussi petits.

Faut-il vraiment faire tremper les brochettes en bois ?

Oui, dix minutes dans l'eau froide suffisent pour éviter qu'elles brûlent à la cuisson. C'est une étape rapide à ne pas sauter.

Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?

Tu peux enfiler l'agneau sur les piques quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Sors-les un peu avant la cuisson pour que la viande ne soit pas trop froide.

Quel morceau d'agneau choisir si on ne trouve pas d'épaule ?

Le gigot fonctionne aussi, mais il est plus maigre, pense à garder un peu de gras ailleurs dans la recette. L'épaule reste le choix le plus moelleux pour ce type de brochette.

Combien de temps faut-il pour préparer des arrosticini avec une salade de tomates ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des arrosticini avec une salade de tomates ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des arrosticini avec une salade de tomates ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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