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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Épeautre aux poireaux et parmesan

L'épeautre aux poireaux et parmesan est un plat végétarien mijoté pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour 2,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du grain, qui doit rester légèrement ferme avant de finir de gonfler dans la crème et le parmesan, et dans les poireaux fondus doucement sous couvercle pour qu'ils restent fondants sans colorer.

Ce soir, du grand épeautre mijoté avec des poireaux fondants, une pointe de crème et du parmesan, un vrai plat réconfort.

Épeautre aux poireaux et parmesan
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'épeautre a ce grain rond qui garde du mordant même bien cuit, et c'est exactement ce qu'on cherche ici. Mijoté avec des poireaux fondus tout doucement, une pointe de crème et du parmesan fondu dedans, il prend une texture proche du risotto mais en plus rustique, avec ce petit goût de noisette que donne le grand épeautre.

C'est un plat de semaine qui réchauffe sans compliquer la vie, parfait un soir d'automne ou d'hiver quand on a envie de quelque chose qui tient au corps. Il se mange en plat unique, éventuellement avec une salade à côté, et passe aussi bien pour un dîner en solo que pour des amis un dimanche soir tranquille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Épeautresouvent au placard 280 g
  • Bouillon de légumes cubesouvent au placard 1
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poireaux 4
  • Oignon 1
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide 15 cl
  • Parmesan râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Rince l'épeautre et fais-le cuire dans l'eau bouillante salée avec le bouillon émietté jusqu'à ce qu'il soit tendre. 30 min

    Il doit rester légèrement mordant, il continuera à gonfler dans la sauce.

  2. Émince les poireaux en rondelles et l'oignon, puis lave-les dans une passoire sous l'eau.

    Garde le vert tendre des poireaux, il donne du goût et de la couleur.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute poireaux et oignon, sale, couvre et laisse fondre à feu doux. 15 min

    Le couvercle garde la vapeur, les poireaux deviennent fondants sans brunir.

  4. Égoutte l'épeautre, ajoute-le aux poireaux avec la crème, la muscade et la moitié du parmesan, et mélange sur le feu. 3 min

    Remue bien pour que la crème enrobe chaque grain.

  5. Sers dans des assiettes creuses, parsème du reste de parmesan, de persil haché et de poivre.

    Râpe le parmesan au dernier moment, son parfum est bien plus puissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte l'épeautre en fin de cuisson plutôt que de te fier au minuteur, selon la marque il peut cuire plus ou moins vite.
  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson de l'épeautre, le bouillon cube et le parmesan apportent déjà du sel.
  • Si la préparation semble sèche en fin de cuisson, ajoute un peu du jus de cuisson de l'épeautre réservé à part plutôt que de l'eau.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté râpé pour un goût plus doux et plus beurré.
  • Ajoute des champignons émincés revenus avec les poireaux pour plus de profondeur, toujours sans viande.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'épeautre perlé précuit, qui réduit le temps de cuisson à moins de 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de raisin blanc
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se congèle bien jusqu'à 2 mois, même si la texture sera un peu moins crémeuse à la décongélation. Réchauffe à feu doux dans une casserole avec un filet de lait ou de crème pour redonner du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le grand épeautre par de l'orge ou du riz ?

Oui, l'orge perlé fonctionne très bien avec un temps de cuisson proche. Le riz rond donne un résultat plus proche d'un risotto classique, mais change un peu le caractère rustique du plat.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire l'épeautre et préparer les poireaux fondus à l'avance, puis les assembler avec la crème et le parmesan au moment de servir. Cela évite que le grain ne devienne trop mou en attendant.

Pourquoi laver les poireaux après les avoir coupés ?

Le sable se cache souvent entre les anneaux des poireaux, surtout vers le vert. Les laver en rondelles dans une passoire est plus efficace que de les laver entiers avant de les couper.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Le goût du poireau fondu et la texture du grand épeautre peuvent dérouter certains enfants habitués aux pâtes ou au riz classique. Mixer une petite portion sans le parmesan en topping peut faciliter la découverte.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'épeautre aux poireaux et au parmesan ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de l'épeautre aux poireaux et au parmesan ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'épeautre aux poireaux et au parmesan ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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