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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Dinkel mit Lauch und Parmesan

Dinkel mit Lauch und Parmesan ist ein geschmortes vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zuzubereiten, für 2,20 € pro Portion. Entscheidend ist, den Dinkel nur leicht bissfest zu garen, da er in der Sahne mit Parmesan weiter aufquillt, und den Lauch langsam unter dem Deckel weich werden zu lassen, ohne dass er Farbe annimmt.

Heute Abend gibt es Dinkel, langsam geschmort mit zartem Lauch, einem Schuss Sahne und Parmesan, ein echtes Wohlfühlgericht.

Dinkel mit Lauch und Parmesan
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dinkel behält auch gar gekocht einen leichten Biss, und genau das macht dieses Gericht aus. Langsam geschmort mit zart gedünstetem Lauch, einem Hauch Sahne und geschmolzenem Parmesan, erinnert die Textur an ein Risotto, bleibt dabei aber bodenständiger, mit dem leicht nussigen Geschmack von Dinkel.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das wärmt, ohne Aufwand zu machen, perfekt an einem Herbst oder Winterabend, wenn man etwas Sättigendes braucht. Es wird als Hauptgericht serviert, vielleicht mit einem Salat dazu, und passt genauso gut für einen Abend allein wie für einen ruhigen Sonntagabend mit Freunden.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Dinkelmeist im Vorratsschrank 280 g
  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Lauch 4
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Flüssige Sahne 15 cl
  • Geriebener Parmesan 60 g

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Dinkel ab und koche ihn in gesalzenem, kochendem Wasser mit dem zerbröckelten Brühwürfel, bis er weich ist. 30 min

    Er sollte noch leicht bissfest sein, in der Sauce quillt er weiter auf.

  2. Schneide den Lauch in Ringe, hacke die Zwiebel und spüle beides in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.

    Behalte den zarten grünen Teil des Lauchs, er gibt Geschmack und Farbe.

  3. Lass die Butter schmelzen, gib Lauch und Zwiebel dazu, salze, decke zu und lass alles bei schwacher Hitze weich werden. 15 min

    Der Deckel hält den Dampf, so wird der Lauch weich, ohne zu bräunen.

  4. Lass den Dinkel abtropfen, gib ihn mit der Sahne, der Muskatnuss und der Hälfte des Parmesans zum Lauch und rühre alles auf dem Herd um. 3 min

    Rühre gut um, damit die Sahne jedes Korn umhüllt.

  5. Serviere in tiefen Tellern, bestreue mit dem restlichen Parmesan, gehackter Petersilie und Pfeffer.

    Reibe den Parmesan erst im letzten Moment, sein Aroma ist dann viel kräftiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere den Dinkel gegen Ende der Garzeit, statt dich auf die Uhr zu verlassen, die Garzeit variiert je nach Marke.
  • Salze das Kochwasser für den Dinkel nicht zu stark, der Brühwürfel und der Parmesan bringen schon genug Salz mit.
  • Wirkt die Masse am Ende zu trocken, gib etwas von dem zurückbehaltenen Kochwasser des Dinkels dazu statt einfach Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen Comté für einen milderen, buttrigeren Geschmack.
  • Füge in Scheiben geschnittene Pilze hinzu, die mit dem Lauch mitgedünstet werden, für mehr Tiefe, weiterhin ohne Fleisch.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgekochten Perldinkel, das verkürzt die Garzeit auf unter 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas weißer Traubensaft
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, auch wenn die Textur nach dem Auftauen etwas weniger cremig ist. Bei schwacher Hitze im Topf mit einem Schuss Milch oder Sahne wieder erwärmen, das bringt die Cremigkeit zurück.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gerste oder Reis statt Dinkel verwenden?

Ja, Perlgraupen funktionieren gut und haben eine ähnliche Garzeit. Rundkornreis ergibt ein Ergebnis, das näher an einem klassischen Risotto liegt, verändert aber den rustikalen Charakter des Gerichts etwas.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst den Dinkel kochen und den Lauch schon vorher dünsten, und erst kurz vor dem Servieren mit Sahne und Parmesan vermischen. So wird das Korn nicht zu weich, während es wartet.

Warum wird der Lauch nach dem Schneiden gewaschen?

Sand versteckt sich oft zwischen den Ringen des Lauchs, besonders im grünen Teil. Geschnitten im Sieb zu waschen funktioniert besser, als ihn ganz vor dem Schneiden zu waschen.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Der Geschmack von weich gedünstetem Lauch und der Biss des Dinkels können Kinder irritieren, die klassische Nudeln oder Reis gewohnt sind. Eine kleine Portion ohne den Parmesan obendrauf zu pürieren kann den Einstieg erleichtern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dinkelgericht mit Lauch und Parmesan?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dinkelgericht mit Lauch und Parmesan?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dinkelgericht mit Lauch und Parmesan?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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