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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Schweinefiletmedaillons in Senfsauce mit Bandnudeln

Schweinefiletmedaillons in Senfsauce mit Bandnudeln ist ein Familiengericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für 3,30 € pro Portion. Die Medaillons werden in Butter angebraten und dann in einer Sauce aus Sahne und zwei Senfsorten geschmort, serviert auf Bandnudeln. Entscheidend ist die kurze Garzeit der Medaillons, damit sie rosa und saftig bleiben.

Schweinefiletmedaillons in einer cremigen Senfsauce, dazu Bandnudeln, damit nichts von der Sauce übrig bleibt.

Schweinefiletmedaillons in Senfsauce mit Bandnudeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist eines dieser Gerichte, die schon beim Anblick der Sauce auf den Medaillons für gute Laune sorgen. Die Sahne mildert die Schärfe des scharfen Senfs, während der körnige Senf für kleine knackige Akzente sorgt. Das Schweinefleisch bleibt zart, solange es nicht zu lange gart, und die Bandnudeln nehmen die Sauce bis zum letzten Tropfen auf.

Bei Mon Chou ist das ein Rezept für den Alltag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, aber auf dem Teller wie aus einem Bistro aussieht. Kinder mögen die cremige Sauce, Erwachsene schätzen die Schärfe des scharfen Senfs. Es passt genauso gut an einen schnellen Wochentag wie an einen etwas festlicheren Sonntag, ganz ohne besondere Ausrüstung.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet 700 g

Vorratskammer

  • Bandnudelnmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Körniger Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weißwein 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefilet in Medaillons und würze sie.

    Entferne die dünne Silberhaut, sie wird beim Garen zäh.

  2. Brate die Medaillons in Butter 3 Minuten pro Seite an und nimm sie dann heraus. 6 min

    Eine gut heiße Pfanne bräunt das Fleisch, ohne es zu kochen.

  3. Dünste die Schalotte an, lösche mit Weißwein ab und lass ihn um die Hälfte einkochen. 3 min

    Der Weißwein verdampft, nur sein Aroma bleibt zurück.

  4. Gib die Sahne und beide Senfsorten dazu und lege die Medaillons zurück in die Sauce. 5 min

    Mische scharfen und körnigen Senf für Schärfe und Biss.

  5. Koche die Bandnudeln in Salzwasser und serviere sie mit den Medaillons und der Sauce. 9 min

    Heb etwas Nudelwasser auf, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Medaillons zwei Minuten außerhalb der Pfanne ruhen, bevor du sie zurück in die Sauce gibst, so gart das Fleisch sanft nach und bleibt saftiger.
  • Lass die Sauce nach Zugabe von Sahne und Senf nicht stark kochen, starkes Kochen kann die Sahne gerinnen lassen und den Senfgeschmack abschwächen.
  • Probiere die Sauce, bevor du salzt, Senf und Weißwein bringen schon viel Geschmack mit, sonst salzst du leicht zu stark.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefilet durch Hähnchenstreifen, sie garen noch schneller.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch ganze angebratene Champignons, die Senfsauce passt genauso gut dazu.
  • Für Kinder nimm etwas weniger scharfen Senf und mehr körnigen Senf, das schmeckt milder und sanfter.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Box höchstens 2 bis 3 Tage auf. Sauce und Fleisch lassen sich gut einfrieren, die Bandnudeln aber nicht, sie werden weich. Erwärme alles sanft bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser oder Sahne dazu, um die Sauce aufzulockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Medaillons anbraten und die Sauce vorbereiten, dann später zusammenfügen und sanft erwärmen. Die Bandnudeln solltest du erst kurz vor dem Servieren kochen, damit sie bissfest bleiben.

Was, wenn ich nur eine Senfsorte habe?

Du kannst nur körnigen Senf für eine mildere Sauce verwenden oder nur scharfen Senf für mehr Schärfe. Die Mischung beider Sorten sorgt einfach für mehr Nuancen.

Kann man die Sahne durch leichte Sahne ersetzen?

Ja, die Sauce wird etwas weniger cremig, schmeckt aber trotzdem gut. Lass sie nicht stark kochen, leichte Sahne verträgt Hitze schlechter als normale Sahne.

Woran erkennt man, dass die Medaillons richtig gegart sind?

Ein 2 cm dickes Medaillon, das 3 Minuten pro Seite gebraten wurde, bleibt innen rosa, das ist bei Schweinefilet normal. Du kannst es eine Minute länger braten, wenn du es lieber durchgegart magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinefiletmedaillons in Senfsauce mit Bandnudeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinefiletmedaillons in Senfsauce mit Bandnudeln?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinefiletmedaillons in Senfsauce mit Bandnudeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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