Aller au contenu

Viande, Classiques et bistrot

Filet mignon de porc à la moutarde et tagliatelles

Le filet mignon de porc à la moutarde et tagliatelles est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de niveau facile, pour 3,30 € par personne. Des médaillons de porc sont saisis au beurre puis mijotés dans une sauce crème avec deux moutardes, servis sur des tagliatelles. La réussite tient à la cuisson rapide des médaillons, pour qu'ils restent roses et juteux.

Des médaillons de filet mignon nappés d'une sauce crème moutarde, avec des tagliatelles pour ne rien perdre.

Filet mignon de porc à la moutarde et tagliatelles
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui rassure dès qu'on voit la sauce napper les médaillons. La crème adoucit le piquant de la moutarde forte, pendant que la moutarde à l'ancienne apporte ses petits grains croquants sous la dent. Le porc reste tendre quand il n'est pas trop cuit, et les tagliatelles récupèrent toute la sauce sans qu'on en perde une goutte.

Chez Mon Chou, c'est une recette de semaine qui ne demande presque pas de surveillance, mais qui a l'air d'un plat de bistrot une fois dans l'assiette. Les enfants aiment la sauce crémeuse, les adultes apprécient le piquant de la moutarde forte. Elle convient aussi bien à un dîner rapide qu'à un repas du dimanche un peu plus soigné, sans équipement particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 700 g

Épicerie

  • Tagliatellessouvent au placard 400 g
  • Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vin blanc 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Échalote 1

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe le filet mignon en médaillons et assaisonne-les.

    Retire la petite peau argentée, elle durcit à la cuisson.

  2. Fais dorer les médaillons dans le beurre 3 minutes de chaque côté, puis réserve-les. 6 min

    Une poêle bien chaude saisit sans faire bouillir la viande.

  3. Fais suer l'échalote, déglace au vin blanc et laisse réduire de moitié. 3 min

    Le vin blanc s'évapore, il ne reste que la saveur.

  4. Ajoute la crème et les deux moutardes, remets les médaillons dans la sauce. 5 min

    Mélange moutarde forte et ancienne pour du piquant et du croquant.

  5. Fais cuire les tagliatelles dans l'eau salée et sers-les avec les médaillons nappés. 9 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse les médaillons reposer deux minutes hors de la poêle avant de les remettre dans la sauce, la viande continue de cuire doucement et reste plus juteuse.
  • Ne fais pas bouillir la sauce une fois la crème et la moutarde ajoutées, une forte ébullition peut faire tourner la crème et atténuer le goût de la moutarde.
  • Goûte la sauce avant de saler, la moutarde et le vin blanc apportent déjà du caractère, tu risques de trop saler sinon.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon de porc par des aiguillettes de poulet, la cuisson sera encore plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris poêlés entiers, la sauce moutarde fonctionne aussi bien avec eux.
  • Pour les enfants, utilise un peu moins de moutarde forte et davantage de moutarde à l'ancienne, moins piquante et plus douce en bouche.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours maximum. La congélation est possible pour la sauce et la viande, mais déconseillée pour les tagliatelles qui ramollissent. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux saisir les médaillons et préparer la sauce à l'avance, puis les réunir et réchauffer doucement au moment de servir. Cuis les tagliatelles juste avant pour qu'elles restent al dente.

Quelle moutarde choisir si je n'ai pas les deux variétés ?

Tu peux utiliser uniquement de la moutarde à l'ancienne pour une sauce plus douce, ou uniquement de la moutarde forte pour plus de piquant. Le mélange des deux donne juste plus de nuance.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?

Oui, la sauce sera un peu moins onctueuse mais tout aussi savoureuse. Évite de la faire bouillir, elle supporte moins bien la chaleur que la crème entière.

Comment savoir si les médaillons sont bien cuits ?

Un médaillon de 2 cm cuit 3 minutes de chaque côté reste rosé au centre, ce qui est normal pour du filet mignon. Tu peux prolonger d'une minute si tu préfères une cuisson plus avancée.

Combien de temps faut-il pour préparer des médaillons de filet mignon à la moutarde avec des tagliatelles ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des médaillons de filet mignon à la moutarde avec des tagliatelles ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des médaillons de filet mignon à la moutarde avec des tagliatelles ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir