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Poisson, Classiques et bistrot

Maquereaux à la moutarde et pommes de terre

Les maquereaux à la moutarde et pommes de terre sont un plat de poisson au four, pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau très facile, pour environ 2,50 euros par personne. La réussite tient à une fine couche de moutarde forte sur la chair et une cuisson courte pour garder le poisson moelleux.

Le maquereau, c'est le poisson qu'on oublie, alors qu'avec un peu de moutarde et du four il devient une star.

Maquereaux à la moutarde et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le maquereau a une chair riche, légèrement grasse, qui supporte très bien le piquant de la moutarde forte. Au four, la peau croustille un peu pendant que l'intérieur reste moelleux, et le citron à la fin vient alléger l'ensemble. Les pommes de terre rôties à côté absorbent le jus de cuisson et complètent le plat sans autre accompagnement.

C'est un dîner de semaine qui demande peu de gestes et une seule plaque de cuisson. Il convient bien à un soir où tu veux manger du poisson sans y passer du temps, pour deux adultes ou une famille qui aime les goûts un peu relevés. Mon Chou a pensé ce plat pour redonner sa place à un poisson simple et bon marché.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereau 8

Épicerie

  • Moutarde fortesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Citron 1
  • Persil 6 brins

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles et fais-les rôtir à 210 °C avec l'huile, le thym et le sel. 25 min

    Retourne-les à mi-cuisson, elles dorent des deux côtés.

  2. Badigeonne les filets de moutarde sur la chair.

    Pas trop épais, juste une fine couche pour ne pas masquer le poisson.

  3. Dispose les filets côté peau en dessous sur une plaque huilée.

    Une plaque légèrement huilée évite de coller.

  4. Glisse la plaque au four avec les pommes de terre et laisse cuire. 10 min

    Le maquereau cuit vite, il est prêt quand la chair devient opaque.

  5. Sers avec le citron, le persil haché et un peu de poivre.

    Un filet de citron coupe le côté gras du poisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de maquereau bien frais, à la peau brillante et sans odeur forte, ils cuiront plus régulièrement.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles fines et régulières pour qu'elles rôtissent toutes en même temps.
  • Sors les filets du four dès que la chair devient opaque, une minute de trop les dessèche vite.

Les variantes

  • Remplace la moutarde forte par une moutarde à l'ancienne pour un goût plus doux et une texture avec des grains.
  • Pour une version végétarienne, remplace les filets de maquereau par des tranches de courgette ou d'aubergine badigeonnées de moutarde et rôties de la même façon.
  • Pour les enfants, utilise une moutarde douce et sers le poisson sans la peau, en émiettant un peu la chair.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien acidulée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 à 2 jours, le poisson se garde moins longtemps que la viande. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu doux pour ne pas assécher la chair. La congélation n'est pas conseillée une fois le plat cuisiné.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maquereau par un autre poisson ?

Oui, le hareng ou la sardine fonctionnent bien avec cette recette, car ce sont des poissons gras qui supportent la moutarde. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre quelques heures avant, et badigeonner les filets de moutarde juste avant la cuisson. Le poisson est meilleur cuit juste avant de servir.

Pourquoi faire des entailles dans la peau du poisson ?

De petites entailles laissent la moutarde pénétrer dans la chair et empêchent la peau de se rétracter à la cuisson. Le filet garde ainsi une forme régulière.

Quelle moutarde choisir pour ce plat ?

Une moutarde forte classique donne du caractère au poisson sans être agressive une fois cuite. Une moutarde à l'ancienne fonctionne aussi si tu préfères un goût plus doux avec des grains.

Combien de temps faut-il pour préparer des maquereaux à la moutarde avec des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des maquereaux à la moutarde avec des pommes de terre ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des maquereaux à la moutarde avec des pommes de terre ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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