Aller au contenu

Poisson, Classiques et bistrot

Lieu noir sauce aux crevettes et riz

Le lieu noir sauce aux crevettes et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,20 € par personne. Les filets sont pochés dans un fond de vin blanc et échalotes, puis nappés d'une sauce crème et crevettes. La réussite tient à un pochage doux, sans faire bouillir le liquide, pour garder une chair qui s'effeuille.

Ce soir, de beaux filets de lieu noir pochés, nappés d'une sauce crémeuse aux crevettes, avec du riz.

Lieu noir sauce aux crevettes et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le lieu noir a une chair blanche, ferme et légèrement feuilletée, qui se marie bien avec une sauce crémeuse. Pochée dans un bouillon de vin blanc et d'échalotes, elle reste moelleuse et absorbe les arômes sans devenir sèche. Les crevettes ajoutées à la fin apportent une touche iodée et un peu de mâche, sans complexifier la recette.

C'est un plat du quotidien qui plaît aussi aux enfants, grâce à sa sauce douce et son riz nature. Tu peux le préparer un soir de semaine sans stress, tout se joue en une seule poêle pour la sauce. Mon Chou aime le proposer quand on veut un dîner réconfortant sans passer une heure en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu noir 600 g
  • Crevettes décortiquées cuites 250 g

Crèmerie

  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalote 2
  • Citron 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée et garde-le au chaud. 11 min

    Couvre-le d'un torchon, il reste moelleux.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute les échalotes hachées et laisse-les devenir translucides. 4 min

    Cuis-les doucement sans les faire colorer.

  3. Verse le vin blanc, pose les filets de lieu, couvre et laisse pocher. 8 min

    Les filets sont cuits quand la chair s'effeuille à la fourchette.

  4. Retire les filets, ajoute la crème au jus et laisse réduire un peu, puis ajoute les crevettes. 4 min

    Les crevettes sont déjà cuites, juste le temps de les réchauffer.

  5. Dresse le poisson sur le riz, nappe de sauce, ajoute un peu de jus de citron et du persil.

    Un trait de citron au dernier moment relève la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de lieu noir bien épais, ils supportent mieux la cuisson au pochage sans se déliter.
  • Filtre le jus de cuisson avant d'ajouter la crème si tu veux une sauce bien lisse, sans morceaux d'échalote.
  • Goûte la sauce avant de saler, le jus des crevettes cuites et le vin blanc apportent déjà du sel.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du cabillaud ou de la julienne, deux poissons blancs qui se pochent de la même façon.
  • Pour une version sans poisson, remplace les filets par des blancs de champignons de Paris pochés dans le même bouillon.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce et le riz à part, certains préfèrent les mélanger eux mêmes dans leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la casserole ou à la poêle, à feu doux, pour ne pas assécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à la crème se détend mal une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la crème fraîche liquide par de la crème épaisse ?

Oui, mais la sauce sera un peu plus épaisse et moins nappante. Ajoute une cuillère d'eau ou de jus de cuisson pour la détendre si besoin.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et pocher le poisson à l'avance, puis préparer la sauce au dernier moment. La sauce à la crème se prépare mal en avance, elle est meilleure fraîchement faite.

Quelles crevettes utiliser pour cette recette ?

Des crevettes décortiquées déjà cuites, qu'on trouve facilement au rayon poissonnerie ou surgelé. Elles n'ont besoin que d'être réchauffées quelques minutes dans la sauce.

Comment savoir si le lieu noir est bien cuit ?

La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette et devenir opaque. Si elle résiste encore et reste translucide au centre, laisse pocher une minute ou deux de plus.

Combien de temps faut-il pour préparer du lieu noir sauce aux crevettes avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du lieu noir sauce aux crevettes avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du lieu noir sauce aux crevettes avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir