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Poisson, Classiques et bistrot

Truite à la crème de ciboulette et riz

La truite à la crème de ciboulette et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient à la cuisson des filets côté peau sans les bouger, pour une peau croustillante et une chair qui reste nacrée au cœur.

Des filets de truite poêlés, une crème à la ciboulette toute fraîche et du riz, c'est simple et c'est d'une élégance folle.

Truite à la crème de ciboulette et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La truite poêlée a cette chair rosée qui se détache en gros flocons tendres, et une peau qui croustille si tu la laisses tranquille dans la poêle. La crème de ciboulette, légèrement citronnée, vient napper le riz et le poisson sans les écraser, avec ce goût frais et herbacé qui change du beurre blanc classique.

C'est le genre de plat que tu sers un soir de semaine sans y passer la soirée, mais qui a l'air d'un vrai repas de bistrot. Les enfants l'aiment bien parce que le riz adoucit tout, et les adultes apprécient la fraîcheur de la ciboulette au printemps ou en été, quand elle pousse en abondance.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de truite 600 g

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 botte
  • Citron 1

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud sous un couvercle.

  2. Sale et poivre les filets de truite et fais-les cuire côté peau dans le beurre, sans les bouger. 5 min

    Presse-les du plat de la main les premières secondes pour que la peau ne se recroqueville pas.

  3. Retourne les filets une minute, puis retire-les de la poêle. 1 min

    Ne cuis pas trop, la truite se mange nacrée au cœur.

  4. Dans la même poêle, verse la crème, la moitié de la ciboulette ciselée et un filet de citron, et laisse épaissir. 3 min

    Gratte les sucs, ils parfument la crème.

  5. Sers la truite sur le riz, nappée de crème et de ciboulette.

    Garde de la ciboulette crue pour la fin, elle est plus parfumée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de truite bien secs avant de les poser dans la poêle, l'humidité empêche la peau de dorer correctement.
  • Garde le riz au chaud sous un couvercle pendant que tu cuisines le poisson, pour tout servir en même temps sans stress.
  • Cisèle la ciboulette au dernier moment, elle perd vite son parfum une fois coupée.

Les variantes

  • Remplace la truite par du saumon, le temps de cuisson reste à peu près le même et la crème fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version sans poisson, pose la crème de ciboulette sur des champignons poêlés et sers avec le même riz.
  • Pour les enfants pressés, mixe un peu la crème avec le riz, ça devient presque un risotto doux et crémeux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des asperges vapeur au printemps
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance, la truite se dessèche vite si la chaleur est trop forte. Ce plat ne se congèle pas bien, la crème et le poisson perdent leur texture au dégel.

Questions sur ce plat

Comment savoir si la truite est cuite ?

La chair doit rester légèrement nacrée au centre, elle continue de cuire un peu hors du feu. Si elle se détache facilement à la fourchette tout en gardant une teinte rosée, c'est le bon moment.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, mais elle épaissira un peu moins vite dans la poêle. Laisse-la réduire quelques minutes de plus pour retrouver la bonne texture.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le riz peut cuire en avance et être réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes. La truite et la crème se font mieux au dernier moment, pour garder la peau croustillante et la sauce bien onctueuse.

Les enfants qui n'aiment pas le poisson en sauce peuvent-ils apprécier ce plat ?

La crème de ciboulette est douce et peu prononcée, elle adoucit le goût du poisson plutôt que de le masquer. Beaucoup d'enfants l'acceptent bien, surtout servie généreusement sur le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite à la crème de ciboulette avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une truite à la crème de ciboulette avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite à la crème de ciboulette avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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