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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet au vin jaune et aux morilles, riz

Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 4,80 euros par personne. Les morilles réhydratées et leur eau filtrée donnent toute la profondeur de la sauce à la crème. Servi avec du riz, c'est une recette qui demande un peu d'attention mais récompense largement.

Je sors le grand jeu avec un poulet au vin jaune et aux morilles, sauce crémeuse et riz, un plat de dimanche en semaine.

Poulet au vin jaune et aux morilles, riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

La sauce a ce goût de sous bois et de noix que seul le vin jaune sait donner, adouci par la crème qui enrobe chaque morceau de poulet. Les morilles apportent leur texture spongieuse qui boit la sauce, et le riz sert de base neutre pour profiter de chaque cuillerée. C'est un plat qui demande du temps mais pas de technique compliquée.

C'est le genre de recette à garder pour un dimanche où tu as envie de cuisiner tranquillement, ou pour un repas d'invités qui veut marquer les esprits sans finir à la dernière minute en cuisine. Les enfants habitués aux saveurs plus douces peuvent trouver le vin jaune marquant, mais les adultes autour de la table s'en souviendront.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier en morceaux 1,4 kg

Épicerie

  • Morilles séchées 30 g
  • Vin jaune 25 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les morilles dans de l'eau tiède, puis rince-les soigneusement. 20 min

    Rince-les plusieurs fois, elles gardent du sable.

  2. Fais dorer les morceaux de poulet dans le beurre, puis réserve-les. 12 min

    Ne les surcharge pas, elles dorent mieux.

  3. Fais revenir les échalotes et les morilles, déglace au vin jaune et laisse réduire de moitié.

    Si tu n'as pas de vin jaune, un vin blanc sec avec un trait de xérès fait l'affaire.

  4. Remets le poulet avec l'eau des morilles filtrée, couvre et laisse mijoter. 35 min

    Feu doux pour une chair tendre.

  5. Ajoute la crème, fais cuire le riz, puis sers le poulet nappé de sauce. 11 min

    Rectifie le sel et le poivre juste à la fin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin jaune du Jura si tu peux, sa note oxydative est ce qui fait la signature du plat, un vin blanc sec classique donnerait une sauce plus plate.
  • Ne jette jamais l'eau de trempage des morilles sans l'avoir filtrée à travers un filtre à café ou un linge fin, le sable s'y cache toujours un peu.
  • Laisse mijoter à feu vraiment doux, un bouillon trop vif fait ressortir l'acidité du vin au lieu de la fondre dans la sauce.

Les variantes

  • Remplace les morilles par des champignons de Paris ou des girolles si le budget ou la saison ne permettent pas les morilles, le résultat sera plus doux mais toujours bon.
  • Pour une version sans alcool, déglace avec un bouillon de volaille corsé et une cuillerée de vinaigre de vin blanc à la place du vin jaune.
  • Pour aller plus vite, utilise des hauts de cuisses de poulet désossés, ils cuisent plus vite et absorbent bien la sauce en 20 minutes de mijotage.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz basmati
  • Vin blanc du Jura
  • Salade verte en entrée

Conservation

Le poulet au vin jaune se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz qui se prépare frais au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin jaune par un autre vin ?

Un vin blanc sec avec un trait de xérès reproduit une partie de la note oxydative du vin jaune. Le goût sera moins marqué mais la sauce reste réussie.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, prépare le poulet et la sauce la veille, sans la crème. Ajoute la crème et réchauffe doucement juste avant de servir avec du riz frais.

Pourquoi faut il rincer plusieurs fois les morilles séchées ?

Les morilles poussent près du sol et gardent souvent du sable dans leurs alvéoles. Plusieurs rinçages évitent de retrouver du sable sous la dent dans la sauce.

Peut-on congeler le poulet au vin jaune et aux morilles ?

Oui, le poulet en sauce se congèle jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur et réchauffe doucement en ajoutant un peu de liquide si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au vin jaune et aux morilles avec du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet au vin jaune et aux morilles avec du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au vin jaune et aux morilles avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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