Viande, Nord, Est et Ouest de la France
Escalopes de veau à la normande et tagliatelles
Les escalopes de veau à la normande sont un plat de veau poêlé, nappé d'une sauce crémeuse aux champignons, pommes et calvados flambé, servi avec des tagliatelles. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes et un niveau moyen, pour 4,30 € par personne. La réussite tient à une cuisson courte du veau et à un bon déglaçage des sucs après le flambage.
Ce soir, des escalopes de veau flambées au calvados, nappées d'une sauce normande aux champignons, avec des tagliatelles bien enrobées.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,30 €
- Calories par personne
- 600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ce plat marie la douceur du veau poêlé à une sauce qui mélange trois idées fortes, les champignons pour le fondant, la pomme pour une pointe sucrée et le calvados pour le parfum. La crème lie tout ça sans masquer le goût du veau, et les tagliatelles récupèrent chaque trace de sauce dans l'assiette.
C'est un plat pour un dîner un peu plus soigné qu'un soir de semaine classique, sans pour autant demander un matériel particulier. Il passe aussi bien un dimanche en famille qu'un repas avec des invités, et les enfants l'apprécient en général car le goût reste doux malgré le calvados, qui s'évapore à la cuisson.
Les ingrédients
Boucherie
- Escalopes de veau 4
Fruits et légumes
- Champignons de Paris 250 g
- Pomme 2
- Échalotes 2
Épicerie
- Calvados 4 cl
- Tagliatellessouvent au placard 320 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Crème fraîche épaisse 20 cl
- Beurre 40 g
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-les. 10 min
Garde une louche d'eau de cuisson, elle détend la sauce si besoin.
-
Fais dorer les escalopes dans le beurre une à deux minutes de chaque côté, puis réserve-les au chaud. 4 min
Ne les cuis pas davantage, le veau durcit très vite.
-
Fais revenir les échalotes, les champignons émincés et la pomme en dés dans la poêle. 6 min
Les dés de pomme doivent rester un peu fermes.
-
Verse le calvados, flambe, puis ajoute la crème et laisse réduire un instant. 3 min
Décolle bien les sucs, c'est le meilleur de la sauce.
-
Remets les escalopes dans la sauce, réchauffe-les et sers avec les tagliatelles. 2 min
Nappe les pâtes de sauce à la dernière minute, elles ne l'absorberont pas trop.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des escalopes de même épaisseur pour qu'elles cuisent toutes au même rythme dans la poêle.
- Flambe le calvados à distance d'une hotte ou d'un meuble, et attends que la flamme s'éteigne d'elle même avant de continuer.
- Si la sauce te semble trop épaisse après la réduction, ajoute un peu de l'eau de cuisson des pâtes plutôt que de l'eau claire.
Les variantes
- Remplace le veau par des escalopes de poulet, la cuisson reste la même et la sauce normande fonctionne tout aussi bien.
- Pour une version sans viande, remplace les escalopes par des tranches de panais ou de céleri rave poêlées, en gardant la même sauce.
- Pour les enfants pressés, sers la sauce et les tagliatelles sans flamber le calvados, en le laissant simplement réduire deux minutes de plus dans la poêle.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Du pain pour saucer
- Un jus de pomme pétillant
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La congélation n'est pas idéale car la crème peut trancher à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce aux champignons et pommes quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoute les escalopes cuites seulement au moment de servir pour qu'elles ne durcissent pas.
Peut-on remplacer le calvados ?
Tu peux utiliser du cidre brut à la place, en le laissant réduire un peu plus longtemps car il est moins concentré. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi savoureux.
Comment éviter que les escalopes durcissent ?
Le secret est une cuisson très courte, une à deux minutes par face, et de les retirer de la poêle dès qu'elles sont dorées. Elles finissent de cuire doucement quand tu les remets dans la sauce.
Peut-on utiliser un autre type de pomme ?
Choisis une pomme ferme qui tient à la cuisson, comme une reinette ou une golden. Évite les pommes trop juteuses qui rendraient de l'eau dans la poêle.
Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de veau à la normande et des tagliatelles ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des escalopes de veau à la normande et des tagliatelles ?
Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des escalopes de veau à la normande et des tagliatelles ?
Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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