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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Saucisses, purée et sauce aux oignons

Les saucisses, purée et sauce aux oignons sont un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau très facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à la caramélisation lente des oignons, qui donne à la sauce sa couleur brune et son goût profond.

Ce soir, comme dans les bistrots parisiens, des saucisses bien dorées, une purée maison et une sauce brune aux oignons.

Saucisses, purée et sauce aux oignons
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui réunit tout le monde sans effort, des saucisses bien dorées, une purée fondante au lait et au beurre, et une sauce aux oignons qui nappe l'assiette. Le goût sucré des oignons longuement cuits contraste avec le petit trait de vinaigre balsamique ajouté à la fin, qui réveille la sauce sans qu'on l'identifie vraiment.

C'est un dîner de semaine idéal, rapide à préparer avec des ingrédients du quotidien, et qui plaît presque toujours aux enfants. Chez Mon Chou, on le garde pour les soirs où on a envie d'un repas simple et généreux, sans sortir une liste de courses compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de campagne 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 4

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 30 cl
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais fondre les oignons émincés dans la moitié du beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 15 min

    Ajoute une pincée de sucre pour accélérer la caramélisation.

  2. Saupoudre de farine, mouille avec le bouillon et laisse épaissir. 8 min

    Remue au fouet pour éviter les grumeaux.

  3. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Pars d'eau froide pour une cuisson régulière.

  4. Fais dorer les saucisses à la poêle en les retournant souvent. 15 min

    Pique-les une fois à la fourchette pour éviter qu'elles éclatent.

  5. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et le reste de beurre, ajoute le vinaigre à la sauce et dresse le tout.

    Le trait de vinaigre réveille la sauce sans qu'on le sente.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses type bintje pour une purée bien lisse qui absorbe bien le beurre et le lait.
  • Laisse les oignons cuire vraiment à feu doux pendant les 15 minutes, une cuisson trop rapide donne une sauce fade et pâle.
  • Fais chauffer le lait avant de l'incorporer à la purée, ça évite de refroidir les pommes de terre et rend le mélange plus onctueux.

Les variantes

  • Remplace les saucisses de campagne par des saucisses de Toulouse ou des chipolatas pour varier les textures.
  • Pour une version végétarienne, utilise des saucisses végétales et remplace le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers la purée et les saucisses sans attendre la sauce, et propose la sauce à part dans un petit pot.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La purée et la sauce se congèlent bien séparément jusqu'à 2 mois, les saucisses cuites se congèlent aussi. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de lait à la purée pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce aux oignons à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement à la casserole. Les saveurs ont même le temps de se développer un peu plus.

Quelles saucisses choisir si je n'ai pas de saucisses de campagne ?

Des saucisses de Toulouse ou des saucisses fumées fonctionnent très bien. Évite les saucisses trop fines qui dessèchent vite à la cuisson.

Peut-on remplacer la farine dans la sauce ?

Tu peux utiliser de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide pour épaissir sans gluten. Ajoute-la en fin de cuisson pour ne pas qu'elle devienne pâteuse.

La purée peut-elle se faire sans beurre ?

Tu peux réduire la quantité de beurre et compenser avec un peu plus de lait chaud. La texture sera un peu moins riche mais restera onctueuse.

Combien de temps faut-il pour préparer des saucisses, de la purée et une sauce aux oignons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des saucisses, de la purée et une sauce aux oignons ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des saucisses, de la purée et une sauce aux oignons ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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