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Viande, Maghreb et Orient

Chanakhi

Le chanakhi est un ragoût géorgien d'agneau, aubergines, pommes de terre et tomates, cuit en cocotte fermée au four. Il est prévu pour 4 personnes, demande 2h30 au total dont 2 heures de cuisson sans intervention, pour un niveau facile et environ 3,60 € par personne. Sa réussite tient à l'absence totale de liquide ajouté, les légumes rendent seuls le jus qui fait fondre la viande.

Voici un chanakhi, l'agneau géorgien cuit en pot au four avec aubergines, pommes de terre et tomates, qui se fait tout seul pendant que tu te poses.

Chanakhi
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le chanakhi, c'est un plat qui se construit en couches dans une cocotte, puis qu'on oublie pendant deux heures. L'agneau devient fondant, les aubergines fondent dans le jus des tomates, les pommes de terre absorbent tout ce parfum d'ail et de coriandre. Rien ne brûle, rien ne déborde, le couvercle garde tout à l'intérieur jusqu'au moment où tu le soulèves à table.

C'est un plat de dimanche ou de soir où tu reçois, pas vraiment un repas du mardi soir puisqu'il demande deux heures de four. Il convient très bien pour des invités parce qu'il se prépare à l'avance et se termine tout seul. Les enfants habitués aux saveurs de l'agneau et du piment doux l'apprécieront, les autres préféreront peut être une version plus douce.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 800 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Pommes de terre 500 g
  • Tomates mûres 4
  • Oignon 2
  • Ail 5 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Basilic frais 1 bouquet
  • Piment doux 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros cubes, les aubergines et les pommes de terre en morceaux, les oignons en rondelles et les tomates en quartiers.

    Sale les aubergines et laisse-les dégorger dix minutes, elles absorberont moins d'huile.

  2. Fais dorer l'agneau dans une cocotte avec l'huile sur toutes ses faces, puis retire-le du feu.

    Ne surcharge pas la cocotte, la viande doit être au contact du métal pour colorer.

  3. Dispose en couches dans la cocotte la viande, les oignons, les aubergines, les pommes de terre, les tomates, l'ail écrasé et le piment, en salant chaque couche.

    Mets les tomates tout en haut, leur jus ruisselle sur le reste en cuisant.

  4. Couvre et enfourne à 170 °C sans remuer. 2 h

    Si ton couvercle ferme mal, scelle-le avec une bande de papier alu pour garder la vapeur.

  5. Sors la cocotte, parsème de coriandre et de basilic frais ciselés et sers directement à table.

    Laisse reposer dix minutes avant de servir, le jus de cuisson s'harmonise.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte en fonte ou en terre cuite avec un couvercle qui ferme bien, c'est elle qui retient la vapeur et fait toute la texture du plat.
  • Ne coupe pas les légumes trop petits, ils doivent tenir la cuisson de deux heures sans se transformer en purée.
  • Goûte le jus de cuisson avant de servir et rectifie le sel seulement à ce moment là, les couches salées en cours de montage suffisent rarement à elles seules.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de bœuf si tu préfères une viande au goût plus doux, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, enlève la viande et ajoute une boîte de pois chiches, le jus des légumes suffit toujours à tout cuire.
  • Pour les enfants plus sensibles au piquant, retire le piment doux et sers la coriandre à part, chacun en ajoute selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Du pain plat géorgien ou une baguette croustillante
  • Une salade de concombre et oignon rouge
  • Un yaourt nature pour adoucir le piment

Conservation

Le chanakhi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans la coriandre fraîche qu'on ajoute après décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four, à couvert, pour ne pas assécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le chanakhi à l'avance ?

Oui, tu peux monter les couches la veille et garder la cocotte au réfrigérateur. Sors la cocotte un peu avant de l'enfourner pour qu'elle ne parte pas trop froide au four.

Faut il vraiment ne rien ajouter comme liquide ?

Non, c'est même l'erreur à éviter. Les tomates et les aubergines rendent naturellement assez de jus pour cuire toute la viande et les pommes de terre.

Peut on remplacer l'agneau par une autre viande ?

Oui, le collier de bœuf ou l'épaule de porc fonctionnent bien dans ce plat. Garde le même temps de cuisson, la cocotte fermée fait le reste.

Le chanakhi se congèle t il bien ?

Oui, il se congèle jusqu'à 2 mois sans problème. Ajoute la coriandre et le basilic frais seulement après décongélation, pour garder leur parfum intact.

Combien de temps faut-il pour préparer un chanakhi ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chanakhi ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chanakhi ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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