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Fleisch, Maghreb und Orient

Chanakhi (georgischer Lamm-Gemüse-Topf)

Chanakhi ist ein georgischer Eintopf aus Lamm, Auberginen, Kartoffeln und Tomaten, der im geschlossenen Topf im Ofen gart. Er ist für 4 Personen gedacht, braucht insgesamt 2,5 Stunden, davon 2 Stunden ohne Zutun im Ofen, gilt als einfach und kostet etwa 3,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, keine Flüssigkeit zuzugeben, das Gemüse gibt allein genug Saft ab, damit das Fleisch zart wird.

Hier ist ein Chanakhi, georgisches Lamm, das mit Auberginen, Kartoffeln und Tomaten im Topf im Ofen gart, während du die Füße hochlegst.

Chanakhi (georgischer Lamm-Gemüse-Topf)
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Chanakhi wird in Schichten im Topf aufgebaut und dann zwei Stunden im Ofen sich selbst überlassen. Das Lamm wird zart, die Auberginen zerfallen im Tomatensaft, die Kartoffeln nehmen das Aroma von Knoblauch und Koriander auf. Nichts brennt an, nichts läuft über, der Deckel hält alles fest, bis du ihn am Tisch anhebst.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder für Gäste, kein typisches Dienstagabendessen, denn es braucht zwei Stunden im Ofen. Es eignet sich gut für Besuch, weil man es im Voraus zusammenstellen kann und es dann allein fertig gart. Kinder, die Lamm und milde Chili schon mögen, werden es gern essen, andere greifen vielleicht lieber zu einer milderen Version.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 800 g

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Kartoffeln 500 g
  • Reife Tomaten 4
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frisches Basilikum 1 Bund
  • Milde Chilischote 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in große Würfel, die Auberginen und Kartoffeln in Stücke, die Zwiebeln in Ringe und die Tomaten in Spalten.

    Salze die Auberginen und lass sie zehn Minuten ziehen, so nehmen sie weniger Öl auf.

  2. Brate das Lamm im Topf mit dem Öl von allen Seiten an und nimm es dann vom Herd.

    Überfülle den Topf nicht, das Fleisch braucht Kontakt zum Metall, um richtig zu bräunen.

  3. Schichte Fleisch, Zwiebeln, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, zerdrückten Knoblauch und Chilischote in den Topf und salze jede Schicht.

    Lege die Tomaten ganz oben hin, ihr Saft zieht beim Garen über alles andere.

  4. Decke den Topf zu und gare bei 170 °C im Ofen, ohne umzurühren. 2 h

    Wenn dein Deckel nicht gut schließt, dichte ihn vorher mit einem Streifen Alufolie ab, um den Dampf zu halten.

  5. Nimm den Topf heraus, bestreue mit gehacktem frischem Koriander und Basilikum und serviere direkt am Tisch.

    Lass es vor dem Servieren zehn Minuten ruhen, der Bratensaft verbindet sich dann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf aus Gusseisen oder Ton mit gut schließendem Deckel, er hält den Dampf zurück und sorgt für die Textur des Gerichts.
  • Schneide das Gemüse nicht zu klein, es muss die zwei Stunden im Ofen überstehen, ohne zu Brei zu werden.
  • Probiere den Bratensaft vor dem Servieren und würze erst dann mit Salz nach, das Salzen zwischen den Schichten reicht meist allein nicht aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderschulter, wenn du ein milderes Fleisch bevorzugst, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und gibst eine Dose Kichererbsen dazu, der Gemüsesaft reicht trotzdem zum Garen.
  • Für Kinder, die empfindlich auf Schärfe reagieren, lässt du die milde Chilischote weg und reichst den Koriander separat dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Georgisches Fladenbrot oder knuspriges Baguette
  • Ein Salat aus Gurke und roter Zwiebel
  • Naturjoghurt, um die Schärfe abzumildern

Aufbewahrung

Chanakhi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, am besten ohne den frischen Koriander, den du erst nach dem Auftauen hinzufügst. Erwärme es vorsichtig im Topf oder Ofen, zugedeckt, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Chanakhi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Schichten am Vortag aufbauen und den Topf im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn kurz antemperieren, bevor er in den Ofen kommt, damit er nicht zu kalt startet.

Muss man wirklich auf jede Flüssigkeit verzichten?

Ja, Flüssigkeit zuzugeben ist der größte Fehler. Tomaten und Auberginen geben von selbst genug Saft ab, um Fleisch und Kartoffeln gar zu kochen.

Kann man eine andere Fleischsorte statt Lamm verwenden?

Ja, Rinderschulter oder Schweineschulter funktionieren gut in diesem Gericht. Behalte die gleiche Garzeit bei, der geschlossene Topf erledigt den Rest.

Lässt sich Chanakhi gut einfrieren?

Ja, es lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Füge frischen Koriander und Basilikum erst nach dem Auftauen hinzu, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chanakhi?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chanakhi?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chanakhi?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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