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Fleisch, Maghreb und Orient

Jelbana, tunesischer Lamm-Erbsen-Eintopf

Jelbana ist ein tunesischer Lammeintopf mit Erbsen, Kartoffeln und Artischockenböden, geschmort in einer milden, mit Paprika und Koriander gewürzten Tomatensauce. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa 1 Stunde 40, gilt als einfach und kostet rund 3,40 € pro Person. Entscheidend für den Geschmack ist, das Lamm am Anfang gut anzubraten und die Erbsen erst ganz am Ende hinzuzufügen.

Heute Abend gibt es eine tunesische Jelbana, einen Lammeintopf mit Erbsen, Kartoffeln und Artischocken, geschmort in einer milden Tomatensauce, dazu Brot.

Jelbana, tunesischer Lamm-Erbsen-Eintopf
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Jelbana ist ein Lammeintopf, der lange genug schmort, um butterzart zu werden, umhüllt von einer Tomatensauce, die mit Paprika und Koriander leicht gewürzt ist. Kartoffeln in groben Stücken und Artischockenböden geben dem Gericht Substanz, während die Erbsen, erst ganz zum Schluss untergerührt, ihre leuchtende Farbe und ihren zarten Biss behalten. Es ist ein kräftiges Gericht, das mit Brot zum Tunken gegessen wird.

Dieses Rezept eignet sich gut für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, den Eintopf langsam vor sich hin schmoren zu lassen, während du dich um andere Dinge kümmerst. Mon Chou empfiehlt es im Frühling oder Herbst, wenn Erbsen und Artischocken besonders gut sind. Liebhaber von Schmorgerichten und Gäste freuen sich darüber, Kinder mögen manchmal lieber einfachere Aromen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 400 g
  • Artischockenböden 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koriander, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Lammstücke mit dem Öl und der gehackten Zwiebel scharf an. 12 min

    Eine gute Bräunung ist der Schlüssel zum Geschmack.

  2. Gib Knoblauch, Tomatenmark, Paprika, Koriander, Salz und Pfeffer dazu und gieße mit Wasser auf.

    Löse das Tomatenmark gut im Wasser auf, damit keine Klümpchen bleiben.

  3. Lass alles zugedeckt köcheln, bis das Lamm fast zart ist. 45 min

    Halte die Hitze niedrig, der Eintopf sollte nur ganz leicht köcheln.

  4. Gib die Kartoffeln in groben Würfeln und die Artischockenböden dazu und gare weiter. 20 min

    Schneide die Kartoffeln recht grob, dann zerfallen sie nicht.

  5. Gib die Erbsen dazu, gare noch ein paar Minuten und serviere mit Brot. 8 min

    Tiefgekühlte Erbsen müssen vorher nicht aufgetaut werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lammschulter Stücke mit etwas Fett, das hält das Fleisch beim langen Schmoren saftig.
  • Wirkt die Sauce gegen Ende zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten offen weiterköcheln, damit sie einreduziert.
  • Schmecke kurz vor dem Servieren noch einmal ab, denn Salz und Gewürze verlieren beim langen Kochen an Intensität.

Die Varianten

  • Du kannst die Lammschulter durch Kalbsschulter ersetzen, der Eintopf schmeckt dann milder, bleibt aber genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gegarte Kichererbsen und verkürzt die Schmorzeit auf 20 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits in kleine Würfel geschnittenes Lamm, das verkürzt die Garzeit etwas.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Tunken
  • Ein frischer Tomatensalat
  • Minztee

Aufbewahrung

Jelbana hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise bevor du die Erbsen hinzufügst. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Jelbana im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag bis zum Schritt mit den Kartoffeln vorbereiten. Gib die Erbsen erst beim Aufwärmen dazu, damit sie ihre Textur behalten.

Kann man frische Erbsen statt tiefgekühlter verwenden?

Ja, wenn gerade Saison ist, gibst du sie genauso gegen Ende der Garzeit dazu. Je nach Größe brauchen sie ein paar Minuten länger.

Kann man tiefgekühlte Artischockenböden durch frische ersetzen?

Ja, allerdings musst du sie vorher putzen, was mehr Zeit kostet. Tiefgekühlte Böden sind eine praktische Lösung und schmecken genauso gut.

Lässt sich Jelbana gut einfrieren?

Ja, besonders wenn du ihn einfrierst, bevor die Erbsen dazukommen, denn gegarte Erbsen frieren weniger gut ein. Gib frische oder tiefgekühlte Erbsen erst beim Aufwärmen dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Jelbana mit Lamm, Erbsen und Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Jelbana mit Lamm, Erbsen und Brot?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Jelbana mit Lamm, Erbsen und Brot?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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