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Fleisch, Maghreb und Orient

Jemenitische Fahsa mit Fladenbrot

Jemenitische Fahsa ist ein Gericht aus zerzupftem Lamm, das stundenlang im eigenen Sud schmort und mit geschlagenem Bockshornkleeschaum gekrönt wird. Sie reicht für 4 Personen, braucht 3 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch am Anfang gut anzubraten und den Bockshornklee erst kurz vor dem Servieren zu schlagen, denn der Schaum fällt schnell zusammen.

Heute Abend gibt es jemenitische Fahsa, zerzupftes Lamm, das lange schmort, gekrönt von einer Wolke aus geschlagenem Bockshornklee, dazu Brot.

Jemenitische Fahsa mit Fladenbrot
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Jemenitische Fahsa braucht Zeit. Das Lamm schmort stundenlang, bis es von selbst vom Knochen fällt, in einem Sud, der mit Tomaten und grüner Chili schön dick wird. Was beim ersten Mal überrascht, ist der Bockshornkleeschaum obendrauf, leicht bitter, der im heißen Sud zerschmilzt und bei jedem Bissen die Konsistenz verändert.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, wenn Zeit bleibt, es einfach schmoren zu lassen. Gegessen wird mit Fladenbrot zum Tunken, gemeinsam am Tisch, eher unter Erwachsenen oder größeren Kindern, die neugierig auf neue Geschmäcker sind. Bockshornklee hat einen kräftigen Geschmack, der nicht bei jedem Kind gleich ankommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter mit Knochen 1,1 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Tomaten 3
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Grüne Chili 1

Vorratskammer

  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kardamommeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener Bockshornkleemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Fladenbrot 4

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm in einem großen Schmortopf mit dem Öl scharf an, gib die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer dazu.

    Brate das Fleisch richtig gut an, die halbe Würze dieses Gerichts kommt von diesen karamellisierten Röststoffen.

  2. Gieße Wasser bis zur Hälfte auf und lass alles zugedeckt köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. 2 h 30

    Wende die Stücke einmal, der Teil über dem Sud gart im Dampf.

  3. Gib die gewürfelten Tomaten und die Chili dazu und koche weiter, bis der Sud dickflüssig wird. Zupfe das Fleisch in Stücke. 15 min

    Entferne die Knochen nach und nach, dann muss niemand beim Essen danach suchen.

  4. Verrühre den gemahlenen Bockshornklee mit etwas kaltem Wasser und dem Zitronensaft, dann schlage kräftig mit dem Schneebesen, bis ein dicker Schaum entsteht. 5 min

    Spüle den Bockshornklee vorher einmal ab, die Bitterkeit nimmt dadurch spürbar ab.

  5. Fülle die dampfend heiße Fahsa in Schalen, krone sie mit dem Bockshornkleeschaum, streue gehackten Koriander darüber und serviere mit dem Brot.

    Serviere in Schalen, die Wärme halten, die Fahsa sollte brühheiß sein, während der Schaum obendrauf kühl bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Lammschulter mit Knochen statt ohne, der Knochen gibt dem Sud über die drei Stunden Schmorzeit mehr Kraft und Gelatine.
  • Probiere den Sud vor dem Servieren und schmecke nochmal mit Salz ab, das lange Schmoren verdünnt oft die anfängliche Würzung.
  • Schlage den Bockshornkleeschaum erst ganz zuletzt, er muss noch luftig sein, wenn er auf den Tisch kommt.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rindfleisch zum Schmoren, der Geschmack ist etwas weniger markant, aber nach drei Stunden genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Kichererbsen und braune Champignons und schmorst alles in einem gut reduzierten Gemüsefond.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegartes Fleisch oder Reste von einer Lammkeule und verkürzt die Schmorzeit auf 30 Minuten, damit der Sud eindickt.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Tunken in den Sud
  • Gewürzter schwarzer Tee danach
  • Frischer Gurken Tomaten Salat

Aufbewahrung

Die Fahsa hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Bockshornkleeschaum hält sich jedoch nicht. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Schaum. Erwärme sie sanft im Topf, gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls der Sud zu dick geworden ist, und schlage den Schaum frisch direkt vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man ganze Bockshornkleesamen statt gemahlenem verwenden?

Frisch gemahlene Samen schmecken intensiver, müssen aber zweimal gespült werden, damit die Bitterkeit nachlässt. Fertig gemahlener Bockshornklee aus dem Laden funktioniert genauso gut und ist deutlich einfacher.

Warum fällt der Bockshornkleeschaum so schnell zusammen?

Es ist ein kalt geschlagener Schaum ohne Fett oder Ei zur Stabilisierung, deshalb hält er nur wenige Minuten. Schlage ihn direkt vor dem Servieren und gib ihn sofort auf die heiße Fahsa.

Kann man die Fahsa im Voraus zubereiten?

Ja, der Lammeintopf lässt sich am Vortag kochen und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser. Erwärme den Sud vorsichtig und schlage den Bockshornkleeschaum erst im allerletzten Moment.

Muss man die Knochen vor dem Servieren wirklich entfernen?

Ja, das macht es am Tisch einfacher und angenehmer, besonders wenn Kinder oder Gäste mit Brot und den Händen essen. Das Fleisch löst sich nach dem langen Schmoren ganz leicht vom Knochen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine jemenitische Fahsa mit Fladenbrot?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine jemenitische Fahsa mit Fladenbrot?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine jemenitische Fahsa mit Fladenbrot?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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