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Fleisch, Maghreb und Orient

Omanisches Shuwa, würziges Lamm mit Reis

Shuwa ist ein Lammgericht aus Oman, das mit Gewürzen und Essig mariniert und sehr langsam gegart wird. Für 4 Personen braucht man etwa 5 Stunden 30 Minuten inklusive Ruhezeit, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 4,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Marinade über Nacht und eine niedrige Ofentemperatur, die das Fleisch butterzart macht.

Für einen ruhigen Sonntag, ein omanisches Shuwa, Lamm mariniert mit Gewürzen und Essig, das stundenlang gart, bis es zerfällt, serviert mit Reis.

Omanisches Shuwa, würziges Lamm mit Reis
Gesamtzeit
5 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Unter der Alufolie gart die Lammschulter stundenlang bei niedriger Temperatur, bis sie fast von allein zerfällt. Die Gewürze, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Chili und Zimt, ziehen dank Essig und Knoblauch tief ins Fleisch ein und machen es über Nacht im Kühlschrank zart. Das Ergebnis ist confiertes, aromatisches Fleisch, das nie trocken wird und perfekt zum Basmatireis passt, der den Bratensaft aufsaugt.

Das ist ein Sonntagsgericht, eines von denen, die man morgens früh startet und dann einfach vergisst. Der Ofen macht die ganze Arbeit, während sich das Haus mit Gewürzduft füllt. Ideal, um Gäste stressfrei zu bewirten, oder für ein entspanntes Familienessen am Wochenende, wenn genug Zeit zum langsamen Schmoren bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter mit Knochen 1,3 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Kardamommeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerdrücke den Knoblauch mit dem Salz, vermische ihn mit dem Essig, dem Öl und den Gewürzen zu einer dicken Paste.

    Benutze einen Mörser, falls vorhanden, so gibt der Knoblauch all seine ätherischen Öle frei.

  2. Schneide mehrere Einschnitte in die Lammschulter, massiere sie großzügig mit der Marinade ein und lasse sie im Kühlschrank ruhen. 12 h

    Eine ganze Nacht im Kühlschrank, abgedeckt, verändert alles, die Marinade macht das Shuwa erst zum Shuwa.

  3. Wickle das Lamm in zwei dicht schließende Lagen Alufolie, lege es in eine Auflaufform und gare es bei 150 °C im Ofen. 4 h

    Gare nicht über 150 °C, Langsamkeit ist das Geheimnis der Zartheit.

  4. Brate die gehackte Zwiebel in etwas Öl an, gib den gewaschenen Basmatireis dazu, bedecke ihn mit kochendem Salzwasser und lasse ihn zugedeckt garen. 15 min

    Nimm zweieinhalbmal so viel Wasser wie Reis, nicht mehr, so bleibt der Reis körnig.

  5. Packe das Lamm aus, fange den Bratensaft auf, zupfe das Fleisch in Fäden und beträufle es vor dem Servieren auf dem Reis mit dem Saft.

    Lass ein paar knusprige, große Stücke obenauf, sie schmecken am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammschulter mit Knochen statt ohne, der Knochen gibt dem Bratensaft Geschmack und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
  • Massiere die Marinade gründlich in die Einschnitte im Fleisch, dort zieht sie am besten ein und aromatisiert das Fleisch tief.
  • Prüfe nach 4 Stunden mit einer Gabel, ob das Fleisch gar ist, es sollte sich mühelos lösen, sonst noch 30 Minuten weitergaren.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch entbeinte Lammkeule, wenn du etwas weniger fettes Fleisch bevorzugst, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version die gleiche Marinade auf Stücke von Butternusskürbis oder Aubergine geben, einwickeln und 1 Stunde 30 Minuten im Ofen garen.
  • Für eine schnellere Variante die Schulter vor dem Marinieren in große Würfel schneiden, die Garzeit sinkt dann auf 2 Stunden 30 Minuten statt 4.

Womit du es servieren kannst

  • Gurkensalat mit frischer Minze
  • Fladenbrot zum Aufsaugen der Sauce
  • Naturjoghurt mit Kreuzkümmel gewürzt

Aufbewahrung

Das zerzupfte Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zusammen mit dem Bratensaft, damit es nicht austrocknet. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Saft, damit es saftig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Marinade nur am Morgen vorbereiten statt über Nacht?

Das geht, aber das Ergebnis wird besser mit einer vollen Nacht, Essig und Knoblauch brauchen Zeit, um das Fleisch gründlich zart zu machen. Bei Zeitmangel reichen mindestens 6 Stunden.

Welches Lammstück ersetzt die Schulter, wenn ich keine finde?

Lammhals oder entbeinte Lammkeule funktionieren gut, solange das Stück etwas Fett hat, damit das Fleisch bei der langen Garzeit nicht austrocknet. Vermeide sehr magere Stücke wie das Filet.

Warum Alufolie statt einer abgedeckten Form verwenden?

Fest verschlossene Alufolie hält den gesamten Dampf am Fleisch, sodass es im eigenen Saft gart, ohne dass Flüssigkeit entweicht. Eine abgedeckte Form lässt bei so langer Garzeit oft etwas Feuchtigkeit entweichen.

Kann ich das Shuwa im Slow Cooker statt im Ofen garen?

Ja, gib das marinierte Fleisch mit etwas Wasser in den Slow Cooker und lasse es 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe garen. Das Ergebnis ist genauso zart, aber die leicht rauchige Note aus dem Ofen in Folie fehlt dann.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein omanisches Shuwa, ein würziges Lamm mit Reis?

Rechne insgesamt mit 5 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein omanisches Shuwa, ein würziges Lamm mit Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein omanisches Shuwa, ein würziges Lamm mit Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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