Zum Inhalt springen

Fleisch, Süden und Berge

Pistache de mouton mit weißen Bohnen

Pistache de mouton mit weißen Bohnen ist ein geschmorter Eintopf aus Hammel oder Lammfleisch mit Knoblauch und Tomaten, für 4 Personen in 2 Stunden 30 Minuten, einfaches Niveau, etwa 4,10 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch zu Beginn gut anzubraten und es dann bei sehr niedriger Hitze zu schmoren, bevor die Bohnen am Ende dazukommen.

Pistache de mouton, ein altes Schmorgericht aus Korsika und Südfrankreich, mit Knoblauch, Tomaten und weißen Bohnen geschmort.

Pistache de mouton mit weißen Bohnen
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Pistache de mouton stammt aus Südfrankreich und Korsika, ein Eintopf, der lange vor sich hin köchelt, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. Knoblauch, Tomate und Thymian geben einer dickflüssigen Sauce ihren Geschmack, die am Ende von den weißen Bohnen aufgesogen wird. So entsteht diese Mischung aus Zartheit und bodenständiger Herzhaftigkeit, wie man sie aus der Küche der Berge kennt.

Das ist ein Gericht für den Sonntag, das du früh am Nachmittag aufsetzt und am Abend fertig vorfindest, ohne ständig danebenzustehen. Es passt gut zu großen Familienessen oder Treffen mit Freunden, wenn du ein Gericht möchtest, das wärmt und direkt aus dem Topf serviert wird, mit Brot zum Tunken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hammel oder Lammschulter 1 kg

Vorratskammer

  • Gekochte weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Fleisch in Stücke und brate es im Schmortopf im Öl scharf an. 12 min

    Spare nicht am Anbraten, es gibt dem Gericht seinen Geschmack.

  2. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und lösche mit dem Weißwein ab. 5 min

    Lass den Wein vollständig verdampfen, bevor du weitermachst.

  3. Gib die Tomaten, den Thymian, Salz und Pfeffer dazu, decke den Topf ab und lass es köcheln. 1 h 40

    Ganz niedrige Hitze, Hammelfleisch mag es geduldig.

  4. Gib die weißen Bohnen für die letzten dreißig Minuten dazu. 30 min

    Spüle die Bohnen vorher ab, die Flüssigkeit aus der Dose schmeckt fad.

  5. Serviere das Gericht in tiefen Tellern.

    Ein Schuss Olivenöl im letzten Moment belebt das Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm lieber die Schulter statt die Keule, sie bleibt bei der langen Garzeit saftiger.
  • Wenn die Sauce beim Köcheln zu schnell einkocht, gieße lieber etwas heißes Wasser nach, statt die Hitze zu erhöhen.
  • Probiere die Sauce ab, bevor du die Bohnen dazugibst, das ist der letzte Moment, um das Salz anzupassen, ohne das Gericht zu verwässern.

Die Varianten

  • Ersetze Hammel durch Lammfleisch, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Pilze und Karotten, geschmort in derselben Tomaten und Knoblauchsauce.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits weiche Bohnen aus der Dose und verkürze die Schmorzeit des in kleine Stücke geschnittenen Fleisches auf 1 Stunde 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken der Sauce
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas Rotwein aus Südfrankreich

Aufbewahrung

Dieser Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pistache de mouton im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite es bis zu dem Schritt vor den Bohnen einen Tag vorher zu und beende das Garen erst kurz vor dem Servieren.

Welches Stück vom Hammel eignet sich für dieses Rezept?

Die Schulter ist ideal, da sie nach zwei Stunden Schmoren zart bleibt. Auch der Hals funktioniert gut und ist oft günstiger.

Kann man statt gekochter weißer Bohnen auch getrocknete verwenden?

Ja, aber du musst sie über Nacht einweichen und etwa eine Stunde vorkochen, bevor du sie zum Eintopf gibst, sonst bleiben sie zu fest.

Warum muss das Fleisch zuerst gut angebraten werden?

Das Anbraten karamellisiert die Fleischoberfläche und erzeugt den Bratensatz, der der Sauce ihren kräftigen Geschmack gibt. Ohne diesen Schritt bleibt der Eintopf fad.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pistache de mouton mit weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pistache de mouton mit weißen Bohnen?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pistache de mouton mit weißen Bohnen?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Lamm

Alle anzeigen