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Fleisch, Süd und Südostasien

Lamm Yakhni Pulao mit Raita

Lamm Yakhni Pulao ist ein Basmatireisgericht, das in einer Lammbrühe mit ganzen Gewürzen gegart wird, serviert mit einem Gurken Minz Raita. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa 1 Stunde 30 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet rund 4,00 € pro Person. Entscheidend ist das Yakhni, die abgeseihte Brühe, die gut gewürzt sein muss, bevor der Reis darin gart.

Für ein Abendessen, nach dem das ganze Haus gut riecht, schlage ich dir einen Yakhni Pulao vor, Reis gekocht in einer aromatischen Lammbrühe, dazu ein frisches Raita.

Lamm Yakhni Pulao mit Raita
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Lamm Yakhni Pulao erkennt man an seinem leicht goldenen Reis, der in einer Lammbrühe mit Zimt, Kardamom und Gewürznelken aufgequollen ist. Jedes Reiskorn bleibt fest und aromatisch, ganz anders als bei einfachem weißem Reis. Das Lammfleisch, erst lange gegart und dann in der Pfanne angebraten, sorgt für Fülle und eine kräftige Farbe im ganzen Gericht.

Es ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn die Brühe braucht eine ruhige, langsame Garzeit. Mit Mon Chou weißt du genau, wann du mit welchem Schritt beginnen musst, damit am Ende alles gleichzeitig fertig ist. Das frische Raita aus Joghurt und Gurke gleicht die Gewürze aus und kommt auch bei milderen Geschmäckern gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 600 g

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 4
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 4
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 TL
  • Gurke 1
  • Frische Minze 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 250 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Lammstücke mit der Zimtstange, dem Kardamom, den Gewürznelken, dem Pfeffer, einer Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ingwer und Salz auf, schäume dabei immer wieder ab. 50 min

    Schäume die Brühe in den ersten Minuten gründlich ab, so bleibt sie klar.

  2. Seihe die Brühe ab, behalte das Fleisch und etwa 60 cl Flüssigkeit.

    Falls die Brühe nicht reicht, fülle mit heißem Wasser auf.

  3. Brate die andere, in Scheiben geschnittene Zwiebel im Öl mit den Kreuzkümmelsamen an, gib das abgetropfte Lammfleisch dazu und lass es Farbe annehmen. 10 min

    Gut angebratenes Fleisch gibt dem Pulao richtig Tiefe im Geschmack.

  4. Gib den gespülten Reis dazu, gieße die heiße Brühe auf, decke zu und lass bei niedriger Hitze garen. 15 min

    Sobald der Deckel drauf ist, nicht mehr anheben, der Dampf gart den Reis fertig.

  5. Vermische den Joghurt mit der geriebenen und ausgepressten Gurke, der gehackten Minze und einer Prise Salz zu einem Raita, serviere es dann zusammen mit dem Pulao.

    Presse die Gurke gut in einem Küchentuch aus, sonst wird das Raita zu flüssig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Lammschulterstücke mit etwas Fett, sie bleiben bei der langen Garzeit saftiger und geben der Brühe mehr Geschmack.
  • Spüle den Basmatireis vor dem Kochen mehrmals mit kaltem Wasser ab, das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass die Körner verkleben.
  • Lass den Pulao vor dem Servieren 5 Minuten zugedeckt vom Herd ziehen, der Reis festigt sich dabei und lässt sich mit der Gabel besser auflockern.

Die Varianten

  • Ersetze das Lammfleisch durch Hähnchen, die Garzeit der Brühe verkürzt sich dann auf etwa 25 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gegarte Kichererbsen und nimmst Gemüsebrühe statt Lammbrühe.
  • Für Kinder reduzierst du Pfeffer und Gewürznelken, der Reis behält sein Aroma, ohne zu scharf zu sein.

Womit du es servieren kannst

  • Ein heißer Chai Tee
  • Warmes Naan Brot
  • Ein Tomaten Rotzwiebel Salat

Aufbewahrung

Der Pulao hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Ohne das Raita lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme den Reis in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit er nicht austrocknet, und bereite das Raita frisch kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Lammbrühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brühe am Vortag kochen und abseihen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vor der Verwendung für den Reis, der Rest des Rezepts dauert dann nur noch etwa 25 Minuten.

Welcher Reis eignet sich statt Basmati?

Ein normaler Langkornreis funktioniert ebenfalls, aber Basmati behält seine feste Textur und sein Aroma besser. Rundkornreis solltest du meiden, er würde bei diesem Gericht klebrig werden.

Warum muss man die Gurke für das Raita auspressen?

Gurke gibt viel Wasser ab, und ein zu flüssiges Raita umhüllt den Reis nicht mehr gut. Presse sie in einem sauberen Küchentuch aus, damit die Textur cremig bleibt.

Kann man die ganzen Gewürze vor dem Servieren entfernen?

Ja, du kannst die Zimtstange, die Gewürznelken und die Kardamomkapseln nach dem Garen herausnehmen. Sie haben ihr Aroma während des Kochens bereits vollständig abgegeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Yakhni Pulao mit Raita?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Yakhni Pulao mit Raita?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Yakhni Pulao mit Raita?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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