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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Mermez mit Kichererbsen und Brot

Mermez ist ein tunesischer Lammeintopf mit Kichererbsen, gewürzt mit Paprika, Kümmel und Harissa. Für 4 Personen brauchst du 1h40, größtenteils sanftes Schmoren, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und es kostet etwa 3,20 € pro Portion. Der Erfolg liegt im langsamen Schmoren, das die Schulter zart macht und die Tomatensauce konzentriert.

Heute Abend gibt es ein tunesisches Mermez, einen roten Lammeintopf mit Paprika und Harissa und zarten Kichererbsen, dazu Brot zum Tunken.

Lamm Mermez mit Kichererbsen und Brot
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Mermez ist dieser rote, duftende Eintopf, den man sofort mit der tunesischen Küche verbindet, bei dem das Lamm zart zerfällt und die Kichererbsen die Paprikasauce aufsaugen. Harissa bringt Wärme ohne zu dominieren, Kümmel sorgt für diese leicht anisartige Note, die den Unterschied macht, und Tomatenmark gibt der Brühe ihre tiefe Farbe. Man isst es mit Brot, um bis zum letzten Tropfen zu tunken.

Mon Chou schlägt dieses Gericht für Abende vor, an denen du etwas Zeit hast, einen Herbst oder Wintersonntag, an dem der Topf vor sich hin schmort, während du etwas anderes erledigst. Für Kinder ist es wegen der Schärfe nicht unbedingt geeignet, aber unter Erwachsenen, die geschmorte, würzige Gerichte mögen, ist es ein tröstlicher Klassiker, der das ganze Haus mit seinem Duft füllt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Vorratskammer

  • Gekochte Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Harissa 1 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kümmelpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm im Topf mit dem Öl an und füge dann die gehackte Zwiebel hinzu. 12 min

    Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, so bekommt es mehr Farbe.

  2. Gib Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer dazu und lass alles eine Minute mitbraten.

    Dosiere die Harissa nach Geschmack deiner Gäste, sie wird beim Schmoren schärfer.

  3. Mit Wasser bedecken, den Topf schließen und sanft köcheln lassen. 1 h

    Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anhaftet.

  4. Gib die Kichererbsen hinzu und gare weiter, bis das Lamm zart ist. 15 min

    Zerdrücke ein paar Kichererbsen am Topfrand, um die Sauce zu binden.

  5. Mit Salz abschmecken und mit Brot servieren.

    Lass alles 10 Minuten ruhen, bevor du servierst, die Aromen verbinden sich dadurch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammschulter mit etwas Fett, sie bleibt nach einer Stunde Garzeit saftig, während ein zu mageres Stück austrocknet.
  • Wenn du getrocknete, über Nacht eingeweichte Kichererbsen statt gekochter verwendest, gib sie gleich zu Beginn zusammen mit dem Lamm dazu, damit sie genug Zeit zum Garen haben.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe das Salz an, fertig gekochte Kichererbsen aus dem Glas sind manchmal schon gesalzen.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderhesse in Stücken für ein günstigeres Mermez, die Schmorzeit bleibt ungefähr gleich.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du die Kichererbsen und fügst Zucchini oder Karottenstücke statt des Fleisches hinzu.
  • Für eine mildere Version für Kinder lässt du die Harissa weg und behältst nur den milden Paprika.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Tunken
  • Couscous pur
  • Minztee

Aufbewahrung

Mermez hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mermez im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, der Eintopf gewinnt an Geschmack, wenn er über Nacht im Kühlschrank zieht. Erwärme ihn am nächsten Tag sanft und serviere ihn mit frischem Brot.

Kann man gekochte Kichererbsen durch getrocknete ersetzen?

Ja, wenn du sie vorher über Nacht in kaltem Wasser einweichst. Gib sie dann gleich zu Beginn zusammen mit dem Lamm dazu, damit sie genug Zeit zum Garen haben.

Was kann man statt Harissa verwenden?

Du kannst sie durch eine Prise Chilipulver oder ein paar Tropfen scharfe Sauce ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders sein, bleibt aber ausgewogen.

Lässt sich Mermez gut einfrieren?

Ja, dieser Eintopf lässt sich bis zu 2 Monate problemlos einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft im Topf erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Mermez mit Kichererbsen und Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Mermez mit Kichererbsen und Brot?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Mermez mit Kichererbsen und Brot?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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