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Fleisch, Süd und Südostasien

Nepalesisches Lammcurry mit Reis

Das nepalesische Lammcurry ist ein Schmorgericht aus Lammschulter und Kartoffeln, gewürzt mit Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma, serviert mit weißem Reis. Es reicht für 4 Personen, braucht 1 Stunde 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch gut anzubraten und die Sauce sanft köcheln zu lassen, bis sie durch die Stärke der Kartoffeln eindickt.

Heute Abend gibt es ein Lammcurry wie in Nepal, mit Kreuzkümmel und Ingwer, zarten Kartoffeln und weißem Reis.

Nepalesisches Lammcurry mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Lammcurry lebt von drei einfachen Zutaten, Kreuzkümmel, der im heißen Öl zischt, frischer Ingwer mit genau der richtigen Schärfe, und Kurkuma, das die Sauce einfärbt, ohne sie schwer zu machen. Das Lamm schmort lange und wird dadurch butterzart, während die Kartoffeln mit ihrer Stärke die Sauce zum Schluss binden. Der Chili bleibt zurückhaltend, jeder kann am Tisch nachwürzen.

Das ist ein Gericht fürs Wochenende oder einen kalten Winterabend, von der Sorte, die man auf den Herd stellt und fast eine Stunde lang vergessen kann. Es braucht etwas Geduld, aber kaum Aufwand, ideal für einen ruhigen Sonntag oder zum Vorkochen für die Woche. Auch größere Kinder, die milde Gewürze mögen, essen es gern mit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 2
  • Tomate 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 3 TL
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Öl in einem Schmortopf, gib die Kreuzkümmelsamen dazu und lasse sie kurz anbrutzeln, dann brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln goldbraun an. 10 min

    Sobald der Kreuzkümmel zu duften beginnt, ist der richtige Moment für die Zwiebeln.

  2. Gib Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Pfeffer und die Lammstücke dazu und brate alles gemeinsam an. 10 min

    Lass das Fleisch gut Farbe annehmen, das gibt der Sauce Tiefe.

  3. Gib die geschnittenen Tomaten, Salz und ein Glas Wasser hinzu, decke den Topf ab und lasse das Curry bei niedriger Hitze köcheln. 45 min

    Gib bei Bedarf etwas Wasser nach, das Curry soll saftig bleiben.

  4. Gib die Kartoffeln in groben Stücken dazu und gare weiter. 25 min

    Die Kartoffeln dicken die Sauce ein, indem sie ihre Stärke abgeben.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Curry, bestreut mit Koriander. 12 min

    Ein kleiner Schuss Öl im Reiswasser verhindert, dass die Körner verkleben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammschulter mit etwas Fett, sie bleibt nach einer Stunde Schmoren saftig, während ein zu mageres Stück schnell austrocknet.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig große Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden, ohne in der Sauce zu zerfallen.
  • Ist die Sauce am Ende zu flüssig, nimm für die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie auf natürliche Weise einkocht und eindickt.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch für ein milderes Curry, die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gegarte Kichererbsen und verkürzt die Schmorzeit nach den Tomaten auf 20 Minuten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits in kleine Würfel geschnittenes Lamm, die Schmorzeit sinkt dann auf 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Naan oder Chapati Brot
  • Naturjoghurt, kühl serviert
  • Gurkensalat mit Minze

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Lammcurry im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser, weil die Gewürze mehr Zeit haben, ins Fleisch zu ziehen. Koche den Reis erst kurz vor dem Servieren, damit er locker bleibt.

Kann man getrockneten statt frischen Ingwer verwenden?

Im Notfall geht das, rechne einen Teelöffel Ingwerpulver für die drei Teelöffel frischen Ingwer. Der Geschmack wird milder, das Curry schmeckt aber trotzdem gut.

Wie macht man das Curry milder für Kinder?

Reduziere oder lasse das Chilipulver von Anfang an weg und serviere Naturjoghurt dazu. Jeder kann sich dann frischen Chili auf den eigenen Teller geben.

Welches Lammstück eignet sich, wenn man keine Schulter hat?

Lammhals oder Keule in Stücken funktionieren genauso gut, solange das Fleisch lange bei niedriger Hitze schmort. Zu magere Stücke werden beim Schmoren eher zäh.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein nepalesisches Lammcurry mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein nepalesisches Lammcurry mit weißem Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein nepalesisches Lammcurry mit weißem Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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