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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm-Bamia mit Reis

Lamm-Bamia ist ein ägyptisches Schmorgericht aus Okraschoten und Lammschulter in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Koriander, serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 25 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht und die Kosten liegen bei 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Okraschoten ganz anzubraten, bevor sie mitschmoren, damit sie fest bleiben statt schleimig zu werden.

Heute Abend gibt es eine ägyptische Bamia, zarte Okraschoten mit Lamm in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Koriander, dazu weißer Reis.

Lamm-Bamia mit Reis
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Bamia ist das Gericht, das Menschen mit Okra versöhnt, die bisher skeptisch waren. Ganz angebraten statt klein geschnitten, behalten die Schoten ihre Form und werden nicht zu dieser schleimigen Masse, die Okra oft nachgesagt wird. Das Lamm schmort lange in seinem eigenen Fond, bis es zart ist, und genau dieser Fond trägt später die Tomatensauce mit Knoblauch und frischem Koriander.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Abend, nicht fürs schnelle Feierabendkochen, denn das Lamm braucht fast eine Stunde zum Schmoren. Es passt gut zu Erwachsenen, die kräftige orientalische Aromen mögen, für sehr kleine Kinder ist es wegen der Okratextur und dem rohen Knoblauch am Ende eher nicht gedacht. Der weiße Reis nimmt die Sauce auf und rundet das Gericht ab.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 600 g

Tiefkühlkost

  • Okraschoten, tiefgefroren 500 g

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Koriander, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Zweige
  • Zitrone 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm mit der gehackten Zwiebel im Öl an, bedecke es mit Wasser und lasse es köcheln, bis das Fleisch zart ist. 50 min

    Hebe den Fond auf, er wird die Basis der Sauce.

  2. Brate die aufgetauten Okraschoten in etwas Öl in der Pfanne an, das begrenzt die Schleimbildung. 8 min

    Schneide sie nicht klein, nur so geben sie ihr Gel nicht ab.

  3. Dünste die Hälfte des Knoblauchs mit dem gemahlenen Koriander an, gib das Tomatenmark und die gehackten Tomaten dazu, dann den Lammfond. 10 min

    Lass den Knoblauch sanft Farbe nehmen, er gibt der Sauce ihr Aroma.

  4. Gib die Okraschoten und das Lamm dazu und lasse alles bei schwacher Hitze köcheln. 15 min

    Drücke etwas Zitronensaft hinein, um die Schleimigkeit zu brechen.

  5. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit der Bamia und frischem Koriander. 12 min

    Gib den restlichen zerdrückten Knoblauch am Ende der Garzeit dazu, das bringt Charakter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle möglichst kleine tiefgefrorene Okraschoten, sie bräunen ganz gleichmäßiger und bleiben beim Schmoren fester.
  • Salze die Tomatensauce nicht zu früh, der Lammfond ist nach dem langen Schmoren bereits kräftig im Geschmack.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie vor dem Servieren ein paar Minuten offen einköcheln.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rindergulasch, der Geschmack wird milder, bleibt aber genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg, nimmst Wasser oder Gemüsebrühe statt Lammfond und gibst gegen Ende Kichererbsen dazu.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegartes Lamm oder Reste vom Lammbraten, dann dauert das Rezept nur noch etwa 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis, bereits im Rezept enthalten
  • Fladenbrot zum Auftunken
  • Naturjoghurt dazu

Aufbewahrung

Lamm-Bamia hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne den Reis gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische statt tiefgefrorene Okraschoten verwenden?

Ja, wähle dann kleine, feste Schoten. Brate sie ganz in der Pfanne an, genau wie die aufgetauten tiefgefrorenen, dieser Schritt verhindert die schleimige Textur.

Müssen die Okraschoten vor dem Kochen aufgetaut werden?

Ja, lass sie auftauen, bevor du sie in der Pfanne anbrätst. Noch gefroren würden sie eher dampfgaren als bräunen und mehr Gel abgeben.

Kann man Lamm-Bamia im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser. Bereite Fleisch und Sauce im Voraus zu und koche den Reis erst kurz vor dem Servieren.

Warum Zitronensaft in die Sauce geben?

Die Säure der Zitrone bricht die natürliche Schleimigkeit der Okraschoten und gleicht die kräftige Tomatensauce aus. Ein Spritzer reicht völlig aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lamm-Bamia mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lamm-Bamia mit weißem Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lamm-Bamia mit weißem Reis?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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