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Fleisch, Maghreb und Orient

Mansaf (jordanisches Lamm in Joghurtsauce)

Mansaf ist ein jordanisches Gericht aus Lamm, das in einer Joghurtsauce geschmort und auf Fladenbrot und Reis serviert wird. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 50 und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei Kosten von 3,80 € pro Person. Entscheidend ist die Joghurtsauce, die stabilisiert und ganz sanft erhitzt werden muss, damit sie nicht gerinnt.

Heute Abend gibt es Mansaf aus Jordanien, zartes Lamm in einer Joghurtsauce geschmort, serviert auf Reis und Brot, mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen.

Mansaf (jordanisches Lamm in Joghurtsauce)
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Lamm schmort lange, bis es butterzart ist, und kommt dann in eine leicht säuerliche Joghurtsauce mit Kardamom. Der Kurkumareis und das Fladenbrot saugen diese Sauce auf, während geröstete Mandeln und Pinienkerne für echten Biss sorgen. Es ist ein großzügiges Gericht in Schichten, das direkt aus der großen Platte in der Tischmitte geteilt wird.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen besonderen Anlass, wenn du Zeit hast, erst das Lamm und dann die Sauce in Ruhe zu beobachten. Es eignet sich gut für Gäste, denn die Platte sieht eindrucksvoll aus und wird gemeinsam geteilt. Mit seiner Joghurtsauce und den milden Gewürzen gefällt Mansaf vor allem denen, die orientalische Aromen bereits kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 900 g

Molkereiprodukte

  • Griechischer Naturjoghurt 600 g
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Mandeln 60 g
  • Pinienkerne 40 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 3
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Fladenbrot 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Allergene Laktose, Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Lamm mit der Zwiebel, dem Kardamom, Salz und Pfeffer in Wasser, bis es zart ist. 1 h 15

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, für eine klare Brühe.

  2. Verquirle den Joghurt mit der angerührten Speisestärke, gib ihn in einen Topf und erhitze ihn unter Rühren immer in dieselbe Richtung. 10 min

    Rühre immer in dieselbe Richtung, damit der Joghurt nicht gerinnt.

  3. Gib das Lamm und etwas Brühe zur Joghurtsauce und lass alles sanft köcheln. 15 min

    Bleib bei sehr niedriger Hitze, Kochen würde den Joghurt gerinnen lassen.

  4. Koche den Reis zugedeckt mit dem Kurkuma und etwas Butter. 12 min

    Spüle den Reis vorher gut ab, dann wird er lockerer.

  5. Lege Fladenbrot auf den Boden der Platte, verteile Reis und Lamm darauf, übergieße mit der Sauce und bestreue mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen.

    Röste die Nüsse kurz vorher in Butter in der Pfanne an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen dicken, vollfetten griechischen Joghurt, ein fettarmer gerinnt beim Erhitzen leichter.
  • Heb die Kochbrühe vom Lamm auf, sie lockert die Sauce und kann den Reis würzen, wenn du eine Kelle davon unterrührst.
  • Röste die Nüsse erst kurz vor dem Servieren, sonst verlieren sie ihren Biss.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Lammhals oder entbeinte Lammkeule, beide bleiben nach langem Schmoren zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch geröstetes Wurzelgemüse wie Karotte und Pastinake und nimmst Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits gekochtes Lammfleisch vom Vortag, dann musst du nur noch Joghurtsauce und Reis zubereiten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken-Minz-Salat
  • Ein heißer Pfefferminztee
  • Rohkost mit etwas Zitrone

Aufbewahrung

Mansaf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten Lamm, Sauce und Reis getrennt. Die Joghurtsauce lässt sich schlecht einfrieren, sie trennt sich beim Auftauen leicht. Erwärme alles bei schwacher Hitze unter Rühren, ohne es kochen zu lassen, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist meine Joghurtsauce geronnen?

Joghurt gerinnt, wenn er zu schnell oder zu stark erhitzt wird. Stabilisiere ihn immer vorher mit Speisestärke und Eiweiß und erhitze ihn ganz sanft, dabei nur in eine Richtung rühren.

Kann man Mansaf im Voraus zubereiten?

Du kannst das Lamm und die Brühe einen Tag vorher kochen und die Joghurtsauce erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Der Reis gelingt am besten am selben Tag gekocht, dann bleibt er luftiger.

Welches Brot kann ich statt Fladenbrot nehmen?

Ein Fladenbrot wie libanesisches Brot oder ein Weizenfladen funktioniert genauso gut, es muss nur die Sauce aufsaugen können. Vermeide zu dickes Brot, es bleibt in der Mitte trocken.

Kann ich Mandeln und Pinienkerne ersetzen?

Ja, geröstete Cashewkerne oder Haselnüsse geben denselben Biss. Nimm immer eine Mischung aus zwei Nusssorten, damit die Textur abwechslungsreich bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein jordanischer Mansaf mit Lamm?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein jordanischer Mansaf mit Lamm?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein jordanischer Mansaf mit Lamm?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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