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Fleisch, Italien

Sardisches Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln

Das sardische Lammragout mit Artischocken ist Lammschulter, geschmort in Weißwein mit Artischocken, serviert mit Salzkartoffeln, für 4 Personen. Du brauchst 1h35, bei einfachem Schwierigkeitsgrad und 5,00 € pro Portion. Entscheidend für den Geschmack ist, das Lamm vor dem Schmoren kräftig anzubraten.

Heute Abend gibt es geschmortes Lamm mit Artischocken, Weißwein und Kräutern, genau so, wie man es im Frühling auf Sardinien macht.

Sardisches Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Das Lamm schmort lange mit Weißwein, Knoblauch und Thymian, bis es butterzart wird. Die Artischocken, erst zur Hälfte der Garzeit dazugegeben, behalten etwas Biss und saugen sich gleichzeitig mit dem Schmorfond voll. Das Ergebnis ist ein aromatisches, nie schweres Gericht, dessen kurze Sauce sich mit den dazu servierten Salzkartoffeln von selbst verbindet.

Das ist ein Frühlingsgericht, genau dann, wenn Artischocken Saison haben. Zwischen Vorbereitung und Garzeit vergehen 1h35, das macht es eher zu einem Sonntagsgericht oder einem entspannten Abendessen unter der Woche. Es eignet sich gut für Gäste, lässt sich leicht vergrößern und problemlos aufwärmen, wenn mal spontan Besuch kommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 900 g

Obst und Gemüse

  • Mittelgroße Artischocken 6
  • Zitrone 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 3 Zweige
  • Glatte Petersilie 4 Zweige
  • Kartoffeln 700 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in 4 cm große Würfel, würze mit Salz und Pfeffer.

    Entferne überschüssiges Fett, lasse aber etwas dran, es gibt dem Gericht Geschmack.

  2. Brate das Lamm portionsweise im Öl scharf an, dann beiseitestellen. 10 min

    Ein weiter Topf verhindert, dass das Fleisch im eigenen Saft kocht.

  3. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch im selben Topf an, lösche mit dem Weißwein ab, gib das Lamm mit dem Thymian zurück und decke zu. 40 min

    Kratze den Bratensatz vom Boden, er gibt der Sauce mehr Tiefe.

  4. Bereite die Artischocken vor, entferne die harten äußeren Blätter, viertle sie, lege sie ins Zitronenwasser und gib sie dann zum Lamm. 25 min

    Füge sie erst zur Hälfte der Garzeit hinzu, so werden sie weich, ohne zu zerfallen.

  5. Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar, serviere das Lamm mit Petersilie bestreut zusammen mit den Kartoffeln. 20 min

    Serviere die Kartoffeln pur, sie saugen die Sauce direkt auf dem Teller auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße, feste Artischocken mit eng anliegenden Blättern, sie halten beim Schmoren besser die Form als überreife Exemplare.
  • Bereite die Artischocken erst kurz vor dem Hinzufügen zum Topf vor, das Zitronenwasser verhindert nur vorübergehend, dass sie braun werden.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, schmore die letzten zehn Minuten ohne Deckel, damit sie einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Kalbsschulter, die Schmorzeit bleibt gleich und das Ergebnis ist ebenso zart.
  • Außerhalb der Artischockensaison kannst du tiefgekühlte Artischockenherzen verwenden, gib sie direkt in den Topf, ohne sie vorher ins Zitronenwasser zu legen.
  • Für eine schnellere Version schneide das Lamm in kleinere Stücke und verkürze die Schmorzeit auf 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Trockener sardischer Weißwein

Aufbewahrung

Das Ragout hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme es langsam im Topf mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, dieses Schmorgericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Bereite es am Vortag zu und erwärme es vor dem Servieren langsam.

Wie verhindert man, dass die Artischocken braun werden?

Lege die geviertelten Artischocken direkt nach dem Schneiden in Zitronenwasser. Die Zitrone verhindert die Oxidation, bis du sie in den Topf gibst.

Kann man tiefgekühlte oder eingelegte Artischocken verwenden?

Ja, tiefgekühlte Artischockenherzen funktionieren gut und sparen Vorbereitungszeit. Gib sie direkt in den Topf, ohne den Schritt mit dem Zitronenwasser.

Welches Lammstück passt, wenn man keine Schulter hat?

Lammhals oder entbeinte Lammkeule in Würfel geschnitten eignen sich ebenfalls für dieses Schmorgericht. Die Schulter bleibt dank ihres gut verteilten Fettanteils am zartesten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein sardisches Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein sardisches Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein sardisches Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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