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Fleisch, Italien

Lamm cacio e uova mit Erbsen

Lamm cacio e uova ist ein Lammeintopf aus den Abruzzen, lange geschmort und am Ende mit verquirlten Eiern und Pecorino gebunden, serviert mit frischen Erbsen. Du brauchst 85 Minuten für 4 Personen, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, bei 4,20 € pro Person. Entscheidend ist ein Handgriff, die Eier vom Herd genommen einrühren und schnell rühren, damit eine sämige Sauce entsteht und kein Rührei.

Ein Lammeintopf nach Art der Abruzzen, am Ende mit verquirlten Eiern und Pecorino gebunden, mit frischen Erbsen.

Lamm cacio e uova mit Erbsen
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Das Lammfleisch schmort lange im eigenen Saft mit Zwiebel, Knoblauch und Weißwein, bis es löffelzart wird. Die Erbsen garen direkt in dieser Brühe mit und nehmen ihren Geschmack auf, ganz ohne separates Blanchieren. Erst die verquirlten Eier mit Pecorino, ganz am Ende eingerührt, verändern alles, die Sauce wird cremig und bindet sich, weit entfernt von einem klassischen Eintopf.

Das ist ein Frühlingsgericht, die Zeit, in der frische Erbsen am besten schmecken, auch wenn tiefgekühlte Erbsen unter der Woche gut funktionieren. Plan es eher für einen Sonntag oder ein Essen ein, bei dem du Zeit hast, den letzten Schritt genau im Blick zu behalten, denn die Eier verlangen Aufmerksamkeit und schnelle Hände. Kinder, die kräftige Aromen wie Pecorino und Lamm mögen, werden es schätzen, andere bevorzugen vielleicht eine mildere Version.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, entbeint, in Stücken 900 g

Obst und Gemüse

  • Frische oder tiefgekühlte Erbsen, ausgelöst 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Pecorino oder Parmesan, gerieben 60 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm im Olivenöl portionsweise in einem Schmortopf an. 10 min

    Tupf das Fleisch vor dem Anbraten trocken, damit es gut Farbe annimmt.

  2. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu, dünste 3 Minuten an, gieß dann den Weißwein ein und lass ihn verdampfen. 5 min

    Kratz den Bratensatz mit dem Löffel vom Topfboden.

  3. Bedeck das Fleisch zur Hälfte mit heißem Wasser, salz und pfeffer, und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. 50 min

    Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit dem Löffel zerteilen lässt.

  4. Gib die Erbsen dazu und gar weiter. 12 min

    Du musst sie nicht separat kochen, sie nehmen den Bratensaft des Lamms auf.

  5. Verquirl die Eier mit dem Pecorino und der Petersilie, gieß sie vom Herd genommen unter Rühren ein, und serviere mit dem Brot. 3 min

    Lass den Topf 30 Sekunden vom Herd stehen, bevor du die Eier zugibst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen nicht zu lange gereiften Pecorino, wenn dir ein zu salziger oder scharfer Geschmack Sorgen macht, oder misch ihn zur Hälfte mit Parmesan.
  • Verquirl die Eier bei Zimmertemperatur und rühr sie in drei Portionen ein, dabei ständig rühren, damit sie durch die Resthitze nicht gerinnen.
  • Wenn dein Topf noch zu heiß ist, stell ihn ein paar Sekunden auf ein feuchtes Küchentuch, bevor du die Eier zugibst, das schützt die Textur der Sauce.

Die Varianten

  • Ersetz die Lammschulter durch Schweinenacken oder Schweineschulter für einen milderen Geschmack und ein kleineres Budget.
  • Für eine vegetarische Version ersetz das Lamm durch Kartoffeln und braune Champignons, geschmort in derselben Weißweinbrühe.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits aufgetaute tiefgekühlte Erbsen und verkürz die Schmorzeit auf 35 Minuten mit kleiner geschnittenem Lamm.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Trockener Weißwein aus den Abruzzen
  • Rucolasalat mit Zitrone

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da die Eibindung danach empfindlicher wird. Er lässt sich nicht gut einfrieren, die Eier verändern beim Auftauen ihre Textur. Erwärm ihn vorsichtig bei sehr niedriger Hitze unter Rühren, und lass ihn nie kochen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst das Lamm und die Erbsen einen Tag vorher schmoren und vor dem Servieren sanft erwärmen. Die verquirlten Eier mit Pecorino gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, nie im Voraus.

Wie verhindert man, dass die Eier zu Rührei werden?

Nimm den Topf immer vom Herd, bevor du die verquirlten Eier eingießt, und rühr schnell und ohne Unterbrechung, während sie andicken. Die Resthitze reicht aus, um sie schonend zu garen.

Kann man einen anderen Käse statt Pecorino verwenden?

Parmesan funktioniert gut, wenn du keinen Pecorino hast, der Geschmack wird dann etwas milder. Vermeid sehr schmelzfreudige Käsesorten wie Mozzarella, die eine fadenziehende Textur geben würden.

Welches Lammstück eignet sich am besten für diesen Eintopf?

Entbeinte Lammschulter in Stücken ist ideal, sie wird nach langem Schmoren butterzart. Lammhals oder Keule in Stücken funktionieren auch, falls dein Metzger keine Schulter hat.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm cacio e uova mit Erbsen?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm cacio e uova mit Erbsen?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm cacio e uova mit Erbsen?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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