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Fleisch, Italien

Tagliatelle mit weißem Kalbsragù

Tagliatelle mit weißem Kalbsragù sind ein italienisches Pastagericht für 4 Personen, in 70 Minuten fertig, einfach in der Zubereitung, für 3,60 € pro Person. Kalbshackfleisch schmort in Weißwein und Brühe mit Rosmarin, ganz ohne Tomate. Entscheidend ist, das Fleisch sanft zu garen, damit es hell und zart bleibt und nicht anbrät.

Ein weißes Kalbsragù, ohne Tomate, in Weißwein mit Rosmarin geschmort, über gute Tagliatelle gegeben.

Tagliatelle mit weißem Kalbsragù
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Ragù unterscheidet sich von der klassischen Bolognese dadurch, dass es völlig ohne Tomate auskommt. Weißwein und Rosmarin würzen ein Kalbfleisch, das hell und weich bleibt, für einen milderen, feineren Geschmack als bei roten Ragùs. Karotte, Sellerie und Zwiebel zergehen langsam in der Sauce und geben ihr Fülle, ohne das Fleisch zu überdecken.

Es ist ein Herbst oder Wintergericht, das lange köcheln muss, aber wenig Aufmerksamkeit braucht. Es passt gut zu einem ruhigen Sonntag, und Kinder mögen es wegen seiner Milde, ohne Säure oder Tomatenstücke. Mon Chou bringt es als wärmende Abwechslung zur gewohnten Bolognese.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Tagliatelle 500 g
  • Geriebener Parmesan 50 g

Fleischerei

  • Kalbshackfleisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Karotte 1
  • Staudensellerie 1
  • Zwiebel 1
  • Rosmarin 2 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken und im Olivenöl andünsten. 8 min

    Sanft garen, das Gemüse soll weich werden, nicht bräunen.

  2. Das Fleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis es hell wird, ohne anzubraten. 8 min

    Das Fleisch soll zart und hell bleiben, nicht gebraten.

  3. Den Weißwein angießen, verdampfen lassen, Rosmarin und Brühe hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen. 40 min

    Etwas Brühe nachgießen, wenn das Ragù anzusetzen beginnt.

  4. Die Tagliatelle in gesalzenem, kochendem Wasser al dente garen. 4 min

    Frische Pasta braucht nur 3 bis 4 Minuten.

  5. Die Pasta mit dem Ragù und etwas Kochwasser vermengen und mit Parmesan servieren. 2 min

    Die Rosmarinzweige vor dem Servieren entfernen, damit niemand hineinbeißt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen trockenen Weißwein, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität schmeckt man direkt im Ragù.
  • Lass das Ragù zugedeckt bei sehr sanfter Hitze köcheln, zu starke Hitze trocknet das Fleisch aus und lässt den Rosmarin zu schnell verfliegen.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, es verbindet das Ragù mit den Tagliatelle, ganz ohne Sahne.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hackfleisch vom Schwein für einen kräftigeren Geschmack und noch geringere Kosten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch fein gehackte Champignons und etwas mehr Sellerie.
  • Für eilige Kinder eignen sich kurze Nudeln wie Fusilli besser als aufgerollte Tagliatelle.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Das Ragù hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von der Pasta aufbewahrt. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und sanft im Topf mit etwas Brühe wieder aufwärmen. Koche die frischen Tagliatelle erst kurz vor dem Servieren, sie eignen sich nicht zum Einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Warum enthält dieses Ragù keine Tomate?

Das ist eine klassische italienische Variante, das weiße Ragù, das auf Weißwein, Brühe und Kräutern statt auf Tomate setzt. Das Ergebnis schmeckt milder und betont den Geschmack des Kalbfleischs.

Kann man das Kalbfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja, Hackfleisch vom Schwein oder Huhn funktioniert ebenfalls gut und ergibt ein genauso zartes Ragù. Fettigere Sorten wie normales Rinderhack solltest du vermeiden, sie machen die Sauce schwerer.

Kann man dieses Ragù im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Ragù noch besser. Bereite es am Vortag zu, bewahre es im Kühlschrank auf und koche die frische Pasta erst kurz vor dem Servieren.

Muss man unbedingt frische Tagliatelle verwenden?

Frische Tagliatelle garen schneller und haben eine weichere Textur, die gut zu diesem Ragù passt. Getrocknete Tagliatelle funktionieren auch, du musst nur die Kochzeit auf der Packung beachten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tagliatelle mit weißem Kalbsragù?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tagliatelle mit weißem Kalbsragù?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tagliatelle mit weißem Kalbsragù?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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