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Vegetarisch, Italien

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe ist ein römisches Gericht aus nur drei Zutaten, Pasta, Pecorino und schwarzem Pfeffer, für 4 Personen in 20 Minuten. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,60 € pro Portion. Der Schlüssel ist stärkehaltiges Nudelwasser, das vom Herd genommen mit dem Käse vermischt wird, so entsteht eine glatte Sauce ohne Klumpen.

Drei Zutaten und ein geschickter Handgriff, das sind Spaghetti cacio e pepe, Roms eigene Käse Pfeffer Creme.

Spaghetti cacio e pepe
Gesamtzeit
20 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Spaghetti cacio e pepe kommt mit nur drei Zutaten aus, trotzdem überrascht die Sauce jedes Mal. Geschmolzener Pecorino im stärkehaltigen Nudelwasser wird zu einer dicken, glänzenden Creme, die vom frisch gerösteten Pfeffer ihre Schärfe bekommt. Keine Sahne, keine Butter, nur Käse, Wasser und die richtige Hitze.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das entsteht, während das Nudelwasser noch heiß wird, auch wenn es beim Binden der Sauce etwas Aufmerksamkeit braucht. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen ein einfaches, aber eindrückliches Essen gefragt ist, zu zweit oder unter Erwachsenen, die kräftigen Käsegeschmack mögen. Kinder, die empfindlich auf Pfeffer reagieren, kommen mit einer milderen Version besser zurecht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino Romano 150 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerstoße die Pfefferkörner im Mörser oder unter einer Pfanne, dann röste sie trocken in einer großen Pfanne an. 2 min

    Heißer Pfeffer entfaltet sein ganzes Aroma, das macht dieses Gericht aus.

  2. Koche die Spaghetti in wenig Salzwasser, damit das Wasser reich an Stärke bleibt. 10 min

    Nimm nur halb so viel Wasser wie sonst, das Kochwasser wird dadurch cremiger.

  3. Verrühre den Pecorino mit ein paar Löffeln lauwarmem Kochwasser zu einer dicken Creme.

    Das Wasser muss lauwarm sein, nicht kochend, sonst zieht der Käse Fäden.

  4. Gib die Spaghetti zusammen mit etwas Kochwasser in die Pfanne mit dem Pfeffer, vom Herd genommen.

    Vom Herd genommen wird der Pecorino nicht zäh.

  5. Gib die Pecorino Creme dazu und rühre kräftig, bis eine glatte Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt.

    Ist die Sauce zu dick, gib löffelweise mehr Kochwasser dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut gereiften Pecorino Romano und reibe ihn selbst, fertig geriebener Käse aus der Tüte schmilzt schlechter und klumpt eher.
  • Stelle immer eine Tasse Kochwasser beiseite, bevor du die Pasta abgießt, du brauchst sie, um die Sauce am Ende anzupassen.
  • Arbeite schnell, sobald die Pfanne vom Herd ist, die Pecorino Sauce zieht binnen Sekunden an und wird zäh, wenn sie zu stark abkühlt.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Pecorino durch Parmesan, wenn dir der Geschmack zu salzig ist, die Sauce wird dadurch milder, aber weniger typisch.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du die Pecorino Creme schon während die Pasta kocht zu, das spart etwa fünf Minuten.
  • Für Kinder halbierst du die Pfeffermenge und gibst sie erst ganz am Ende dazu, die Sauce bleibt cremig ohne zu scharf zu sein.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gegrilltes Gemüse als Vorspeise

Aufbewahrung

Spaghetti cacio e pepe schmeckt am besten sofort, die Käsesauce wird beim Abkühlen fest. Falls nötig, bewahre die Reste 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf und erwärme sie sanft mit einem Schuss Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Pecorino wird beim Auftauen körnig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pecorino durch Parmesan ersetzen?

Ja, aber der Geschmack wird milder und weniger salzig als beim römischen Original. Eine Mischung aus je zur Hälfte Pecorino und Parmesan funktioniert gut, wenn du den Geschmack abschwächen willst, ohne den Charakter des Gerichts zu verlieren.

Warum wird die Sauce klumpig?

Der Käse wurde in zu heißes Wasser gegeben oder direkt auf dem Herd erhitzt, dadurch gerinnt er. Verrühre den Pecorino immer zuerst mit lauwarmem Wasser zu einer Paste und arbeite dann vom Herd genommen weiter.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Spaghetti cacio e pepe schmeckt am besten frisch zubereitet, die Sauce hält sich nicht gut. Du kannst aber den Pecorino reiben und den Pfeffer rösten, einige Stunden im Voraus, um Zeit zu sparen.

Warum wird die Pasta in weniger Wasser gekocht?

Weniger Kochwasser bedeutet eine höhere Stärkekonzentration, das hilft der Sauce, sich natürlich mit dem Käse zu verbinden. Das ist das ganze Geheimnis der cremigen Textur, ganz ohne Sahne.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spaghetti cacio e pepe?

Rechne insgesamt mit 20 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spaghetti cacio e pepe?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spaghetti cacio e pepe?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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