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Végétarien, Italie

Spaghetti cacio e pepe

Les spaghetti cacio e pepe sont un plat romain à trois ingrédients, pâtes, pecorino et poivre noir, pour 4 personnes en 20 minutes. La difficulté est moyenne, le coût d'environ 1,60 € par personne. La réussite tient à l'eau de cuisson chargée d'amidon, mélangée au fromage hors du feu pour obtenir une sauce lisse sans grumeaux.

Trois ingrédients et un coup de main, voilà les spaghetti cacio e pepe, la crème de fromage et de poivre des Romains.

Spaghetti cacio e pepe
Temps total
20 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Les spaghetti cacio e pepe tiennent sur trois ingrédients, mais la sauce qui en sort surprend à chaque fois. Le pecorino fondu dans l'eau de cuisson forme une crème épaisse et brillante, relevée par le piquant du poivre fraîchement torréfié. Aucune crème, aucun beurre, juste du fromage, de l'eau et de la chaleur bien maîtrisée.

C'est un plat de semaine qui se prépare pendant que l'eau des pâtes chauffe encore, mais qui demande un peu d'attention au moment de lier la sauce. Mon Chou le propose pour les soirs où l'on veut un repas simple et marquant, à deux ou entre adultes qui aiment le fromage bien présent. Les enfants plus sensibles au poivre préféreront une version adoucie.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 400 g
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 2 c. à c.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Pecorino romano râpé 150 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Écrase les grains de poivre au mortier ou sous une poêle, puis fais-les torréfier à sec dans une grande poêle. 2 min

    Le poivre chaud libère tous ses arômes, c'est ce qui fait le plat.

  2. Fais cuire les spaghetti dans peu d'eau salée, pour que l'eau reste bien chargée d'amidon. 10 min

    Utilise moitié moins d'eau que d'habitude, l'eau de cuisson devient plus crémeuse.

  3. Mélange le pecorino avec quelques cuillères d'eau de cuisson tiède pour former une crème épaisse.

    L'eau doit être tiède et non bouillante, sinon le fromage fait des filaments.

  4. Transfère les spaghetti dans la poêle au poivre avec un peu d'eau de cuisson, hors du feu.

    Hors du feu, le pecorino ne durcit pas.

  5. Ajoute la crème de pecorino et remue vivement jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe les pâtes.

    Si la sauce est trop épaisse, rajoute de l'eau de cuisson cuillère par cuillère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pecorino romano bien sec et râpe-le toi même, le pecorino déjà râpé en sachet fond moins bien et fait des grumeaux.
  • Garde toujours un verre d'eau de cuisson de côté avant d'égoutter les pâtes, tu en auras besoin pour ajuster la sauce à la fin.
  • Travaille vite une fois hors du feu, la sauce au pecorino prend en quelques secondes et devient élastique si elle refroidit trop.

Les variantes

  • Remplace une partie du pecorino par du parmesan si tu trouves le goût trop salé, la sauce sera plus douce mais moins typée.
  • Pour une cuisson plus rapide, prépare la crème de pecorino pendant que les pâtes cuisent plutôt qu'après, tu gagnes cinq minutes.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de poivre de moitié et ajoute-le en toute fin, la sauce reste crémeuse sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes grillés en entrée

Conservation

Les spaghetti cacio e pepe se mangent idéalement tout de suite, la sauce au fromage se fige en refroidissant. Si besoin, garde-les 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour redonner de la fluidité à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, le pecorino devient grumeleux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pecorino par du parmesan ?

Oui, mais le goût sera moins marqué et moins salé que l'original romain. Le mieux reste un mélange moitié pecorino moitié parmesan si tu veux adoucir sans perdre le caractère du plat.

Pourquoi la sauce fait des grumeaux ?

Le fromage a été ajouté dans une eau trop chaude ou sur le feu direct, ce qui le fait coaguler. Mélange toujours le pecorino avec de l'eau tiède en pâte avant de l'incorporer, et travaille hors du feu.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Les spaghetti cacio e pepe se préparent mieux à la minute, la sauce ne supporte pas l'attente. Tu peux en revanche râper le pecorino et torréfier le poivre quelques heures avant pour gagner du temps.

Pourquoi utiliser moins d'eau pour cuire les pâtes ?

Une eau de cuisson réduite devient plus riche en amidon, ce qui aide la sauce à lier naturellement avec le fromage. C'est tout le secret de la texture crémeuse sans ajouter de crème.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti cacio e pepe ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des spaghetti cacio e pepe ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti cacio e pepe ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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